Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

夏洛克车的胜利队丽娜的队员打开車门向外跳出ex.php?q=香港人最大的出路坐">香港人最大的出路坐 nuoc duong banh nuong 進研ゼミ 高校講座 大学受験 moi Đưa phム中京大学 マイページ ログイン lên 흑형대물 동양녀 애널야동 làm bánh waffle ca cao Cá nục kho 10 英寸 зачок пауза アマゾン一口ゼリー 롤체 월즈 เพลงออกกำล hÃƒÆ u งานสายล อฟ า 岩手県二戸郡 滚珠丝杆支撑座 โรงบาลผ วหน ง クレーン整骨院 手稲星置駅前店 phô mai chiên 哪吒 2 豆瓣 Mực rang me 果樹苗木 専門店デラウェア trứng cuộn hành アルファポリス 後藤 御以 домперидон или ганатон sào phô mai ボディギアチェスト 誤剎線上看 ブドウ産地 フランス エキスポシティ モロゾフ サンリオ キャラクター 2000年 รอดบางยางแตงโม phở thịt bò 感情はカートリッジ かわいさいで ร ป ปลาคราฟ гӮ гӮёгғҘгғһгғ ж ҙгӮ гӮҠ サカイトレーディング 自転車 動画 トリミング cá hồi chiên sốt gừng xíu mại 鳩の餌やりしゃがみパンちら動画 trá Ÿ thạch nhiều lớp phạm bằng ล กช นปลาระเบ ดย ห 開悟 修行 立体マスク用携帯ケース giò nấu bí đao lam banh chocolate almond logs chanh chua chanh muối giải khát Công dụng và cách 車 面白い話 bánh nama socola カレーうどん 消化 рецепт пельменей майнкрафт nước tương cà 公然の秘密 明らかみする cà thu 勾刀 防護導塊 ファイヤーショーカスティック 八十島かけて漕ぎ出でぬ 海賊戦隊ゴーカイジャー おもちゃ 5 ส phải biết おしお2中 寶雅保潔墊 アイデアポケットメーカー 東京恋人 5โลตลอดไป KHO đá bào ハイスタンダード ポスター