Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

ความกว าง ภายใน cach lam banh mousse 自動車 ポスター フレーム有り Rạm 上海中大肿瘤医院 莆田系 紫房子 東野 亨 cá nướng sốt nước tương chua ngọt บงการ Nấu Phở แผ นรองขาลำโพง chè dừa non bột báng sandwich 結婚式 挨拶 新郎 東部可以玩幾天 bánh muffin cam アマゾン ギフト 登録 Tép mỡ cá rô kho nấm chiên trứng тайвань виза рф のり ハサミ 一体化 メールアドレス 作成 おすすめ su hào muối Nhiệt 最后的问题 自転車ローラーブレーキをディスクブレーキ Tép はばたけ グットクルー youtube アーカイブ hot ga nuong サンセバスチャンへようこそ CÃƒÆ Kho ngon 喪服 ユニクロ lam thach dua hau ペットサロン ボノ ドバイビジネスクラス Ä Ãªm đậu ngự インスリン 過剰投与 医療事故 ba rọi chiên quan trọng 花子くん2 新子安 广州捕金枪鱼 チキン商事株式会社 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 ガーターストッキング ドラセナパラオ Nem インパクトドライバー ノコギリ gà nhồi thập cẩm ếch chiên mè 福井大学 表面設計 อ กษรย อธนาคารต thiên lý xào イリスのアトリエ エターナルマナ chuối chuối rim tết 귀인의 황홀한 장화 ふしぎの国の数学者 航海王劇場版紅髮歌姬巴哈 Lam tóm 魚 食物 ニシアフリカトカゲモドキ 販売店 ポルシェ パワーウィンドウスイッチ 本格焼酎 蔵の平太 Rộn 姉妹 インターン 参加する目的 病院 赤星病 薬剤 尼特 自白 Gỏi xoài 暮らしのおへそ 米上場 kho mít non chay カインズ 使い捨てないカイロ ダイワロイネット 大阪 裏起毛 ロンt Ngày Lạnh nước ép thơm 消化酵素 食べ物 好市多考級 Thit heo xào 山田工業所 純鉄 鍋 cach lam nem cua be ヤマルーブ プラスチック光沢復活 chuôi カムチャッカオオヒグマ 地域色彩 ラジオ 詐欺 ห หน ขาวภาษาพม า 歷年股利查詢 寝屋川 ユニゾン グループホーム 欧VI 对应国几 嗅ぎつける 意思 小沢仁志プライム対象 ราคาตอกเสาเข ม 玉ねぎ 止め肥 判断 市川市 貸し工場 餃子 フライ返し おすすめ Tìm 大東文化 大学 偏差値 ここがねらわれる化学反応式 โครงการบร ทาเน ย การต อยกระสอบทราย quà みんなのペット火葬 口コミ Muc xào オムロン 低周波治療器 避難ステッカーサイズ âm thuc ซอสหอยนางรมทำมาจาก 買い物カート 高齢者 bánh mì 东莞社保查询缴费时间 歌丸 わたしが子どもだったとき 練腿想吐要繼續嗎 ノジマ センキョ割 赵春芳 沪剧 艺人生平 Tuyển 烈風 キット vịt sốt me canh măng chua Ngày Tết ヴェルサイユ宮殿の 王の庭園鑑賞法 ใบข บข หมดอาย เก น