Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

カタツムリ イラストかたつむり 張璐 講義 足夠 自動車免許 費用 学生 ファンジニ thịt ram mặn ヒマラヤ Amazon店 สารละลาย ตรวจสอบรห สน กศ スワイショウ 効果 視力 スターゲイト 時間の繰り返し 何話 ราคาค าแรงต ดต งกล rau cai ngong lan xao cháo cua đồng rau ngót สม ครเร ยนโรงเร quả cha ca boc sa ngon สปอนเซอร ก đầm ấm oc xao dứa Cá Mẹo làm kim chi ngon lam gio lua nem cÃƒÆ 日創研 atisô 津軽アイヤ節 ส นในก บส นนอกอ các món chè ngon 차가 있으면 여자친구 있나요 ya ua sua tuoi สร างกล องข อความ เปล ยนก านส บ ล มก ญแจไว ในรถ ดาหลาบ ปผาฆาตกรรม ขอบเขตเน อหา 2016 chãƒæ ngon 西門金峰 đổ smoothies のだめカンタービレ インヨーロッパ đinh ghim амоксиклав 1000 мг Panna bánh hẹ 연애하다 生え際薄いカバー チュチュアンナ 下着 탑 벨베스 ดาวจร メンズ ちふれ 美白乳液 浦和レッズ ユニフォーム ซ อส ตย ต อก น sống khỏe การเล ยงได オリジナルグッズおしゃれ เพลงท ไม ต ดล ขส ทธ 漂亮小瞎子也要被炮灰吗 漫画 ผ หญ งหลบสายตา đổi món khuôn ใบลาออก มมส 家政婦おばさんの映像 cach lam tom trung muoi chè sen 무료 야동 อยากม เพลงเป นของต cach lam cu sen sua dau å å é เม อไหร ควรเต 吉林省自然资源厅张玉广 lam banh bong lan ca phe dau phu ngon 骨疣 漢方薬腹痛の薬 エアウォレット hồi キハ40系電車 ユニクロ ヒートテック ペラペラ thịt bò nướng lá lốt 驚爆危機 đỗ ล นคอล น ล า kem dưa 根城歯科クリニック เลขบ ญช ข นต นของแต kho quet cham rau cu あたみ桜 今日から俺のオンナになれよ ย ท ปในรถเล นไม ได mứt khoai môn นวดโกยมดล ก กร งเ không dính chảo mì lạnh hàn quốc 京都産九条ねぎ鶏もも西京焼き重 gà xào thập cẩm cach lam che bi do トリドール 粟田 ส พ ตรา อ สระ ผ อำนวยโรงเร セイコーテクノ 防振ゴムブロック bánh crepe 遊戯王 ダーツ戦 làm ông già noel từ dâu tây 確定申告 印刷できない tôm xào hạt điều cơm gà chiên さようなら竜生 こんにちは人生 фотоепілятор філіпс 薬やひとりごとシーズン2 vo banh goi 狐妖小紅娘動漫 新篇 banh bong lan nuong banh noi com dien che bot bang หาดบางแสน 所得控除 国民健康保険 acポルトホテル адн оуе thiên