Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

bức tranh Mon banh ガチャピンズラリー 埼玉 Cà Nuong รถเก งส บรอนซ เง น べーずブレッド 波除 phô mát que กองท นรวมลดหย スマホ保護フィルム おすすめ 島田楊子ヘア写真 週休2日工事 岩手県 すき家 久慈店 写真 リデン 3月 退職 源泉徴収票 현게 中央高速路線図 nấu an 괴ぐ 迷迷 Viet 消しゴムテンプレートツール 臀橋 phô mai rán nhã Встановіть вузол рухомої nhân ช ออ 中岛 pha trà táo レディース 靴 siro mận bắc quả bầu mùa Noel 내부전쟁 로드맵 เว ยจ นเจ ย xào mực ジャイアンツ アロハシャツ quả cầu フレキシブルフラットケーブルコネクタ quả dừa ร ว วต quả mận 逆水寒手遊 九靈 男性用部屋着 居民负债率 脳障害 不眠 カフェイン món ăn hàn 被学校的导师针对了 监视自己 おしゃれな木製調味料収納ラック ラボン ラグジュアリーリラックス 母の日 九十九島 quả sấu 資產管理公司 風險揭露 投資 成都钟点工煮饭 quả vải ระบายน ำออกจากเคร quất スバル クロストレック 万一大 แปลว า ダメッ まだ動かないで ネイルオイル容器 day nâu ăn 사랑니 워터픽 かき揚げ リング セリア 無料の空き家 路に鳥 カインズホームシャワーホース canh bắp タオル地の上掛け アマゾン 酒醸2号缶 大人のおもちゃ女性用 ショーツ quẩy chiên 駐輪場 スタンド 育児休業取得率 100 超える אתרי סקס quốc thiên bánh kem chiên аборт симс 4 bánh khoai dẻo 髑髏島の巨神 quay thịt heo 洋画 công thức sinh tố chuối và thơm 名前の由来 ส ญ Mù rà tay マルアール記号 颈动脉海绵窦瘘 合宿免許 格安 愛する人は他にいると言った夫が アマゾン ウエッジ カバー Coong Cún Khang 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 御徒町多慶屋チラシ và n 地支 bah mi 一公升的眼淚 幾集 黒木瞳略奪愛 ถ งประจวบค ร ข นธ Áo з әд ҹзҙ йәөйЈҹ ต วอย างหน งส อร с แบบเล าไก ไข คร ปหล ดม นบด ヤヨイサンフーズ ハンバーグ nấu ám ส มไข ปลา เซเลอร แซทเท ร น hấp ミヤチク з ҒгҒ е ж ҝеӨ гғҠгӮ гӮөгҒ гӮ กอล ฟว ว กดสว ตปล กไฟแล ว Sá Ÿ ผลการปฏ บ ต หน าท