Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

การ นต ยอดถอน ต ดไม อ ดด วยเล อยม お薬手帳カバー 森とハリネズミ chao xào rau muống 클레오파트라 포테이토칩 遊戯王カード ランキング ย นโฮ как сменить агента на å¼µå æ 지공다스 비에이유 비뉴 ว ธ จองต วเคร องบ amazon カッター 替刃 丸 ウォンツ 薬剤師 求人 แบล คมอร พร มโรส сакура майнкрафт постройка mon bun xao オオサキメディカル カタログ รางว ลขว ญใจมหาชน nui xào bò sinh tố đỗ xanh rau má เนสกาแฟโกลด ท มชาต อ สราเอล 日本製 犬 レインコート ราคา ท า 林部智史 cd อ สลาม ป ญหา 하나로 보드 화장실 방음 xoài lắc USメールボックス タイヤ マルゼン 店舗 ピュウアプロダックハンドクリ ム приёмы воображения ทานอาหารเย นหร อย Стол производственный по ร านขาหม สายใต рп на тотем со звуком エアコン室外機 架台 รองเท าผ าใบส ด า ร น ผำพร ニ長調 ÐžÐºÑ Ð¾Ð²Ð Ð²Ð ÐµÐ½Ð½Ñ Ðµ giá 휴대폰 소액결제 하는법 รถเมล สาย12 유아 미카미 토렌트 スロージョギングマット xoi ngam nuoc dua ngon שניידר מחלקת גסטרו 小林さんちのメイドラゴン ポップアップトースター 1枚焼き 成都青羊区苏坡片区 净水器 适用性 เพ มออฟช น canh ngao thi la ngon trung duc ca chua マグチューンエボリューション販売店 lau cua dong nau thom ว ธ เอาแบตม อถ อ จอโทรศ พท เผยอ giải thưởng 上將 Mắm cái mặn mòi của đất miền Trung cac mon che VÃng ต กโยกภาษาอ งกฤษ 高校日本史 太政官 果凍傳媒 ต อเสาอากาศท ว 啓林館小学校3年生算数教科書 蚂蚁庄园今日答案 90度下翻门芬兰铰链图纸 Tủ lạnh nui xào cá sốt tương nom bo ベトナム グエン王朝 Игорь Голодюк 厚生労働省 障害手帳 違憲 ส เบาะรถ คร ม เทา 이지트랜스 꿀도르 사용법 ゴルフシューズレッド huong dan cach nau che buoi ปลาคราฟต วใหญ カプセルパーツ Chả đậu hũ 弹簧夹紧机构 mũ rộng vành nui เวรพยาบาล 経費 入出金エクセル ruốc tôm アクアクララウォーターボトルレギュラー เบาะน งโมทอคาย bảo quản thực phẩm ล กลอยก นน าล น 胞子花 chè hột sen допросная комната lam kem khoai mon ร กน ดๆค ดเท าไหร イギリス紹介 翻訳 ขนาดอพาร ทเม นท ค าต าแหน ง cách rán rau giòn bánh heo 埼玉精機 品鼎殿日式壽喜燒 หน าจ ดป นส ข скины майнкрафт с волосами ro มอนม สก ล เมเทโอ トイレットペーパー一番安いものは 艾尔登法环通关可以继续玩吗 魔法の言葉を朝日自然観スキー場 nấu canh nấm ปลาก ด รถ ドコモ光 10ギガ ルーター設定 казино в майнкрафт 国際法務 事務系職種 人材 最北端 ガソリン ปลาตะคองเหล อง Trai เคร องทำลายเอกสา a 生成AI ヌード写真 nuoc Cham thoà เรทราคาเฟอร น เจอร canh su hào เธอเอารถอะไรมาร 钩织教 khéo レジェンドモンスター ギルフォード 金美齢 amazon 虎の穴青山