Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

鬼貫 ซาร โทบ นาร โตะ 西垣有彩 thành phố Cảng 日生学園 การเช pho tom ngon ca tim 隠れ巨乳で噂になった元芸能人 いけないこと 의무실 là gì 介護用防水シーツ 使い捨て 大判 플래시게임 아이스클미 원소반응 공격력 cach nhuom trung Bobo 絵色千佳無修正動画 мишель турнье 袖が濡れないようにするやつ 麻雀役一覧 初心者 论文中可以使用现有图片吗 lan 有線ケーブル ポストカード 印刷 車購入 仕訳 頭金 藤沢市 画材道具 caramel ジャケット レディース 大きいサイズ 男はつらいよ 檀ふみ 電気ケトル わく子 гғҗгӮӨгӮҜ chà ハッシュパピー靴下メンズ mi xa xiu chay ตราสภาทนายความ kim chi cai thao スエット メンズ 下 Ресуспак на щит su ブラック ウィドウ 映画 hoa o 三日月 看板 丸餃子 評論 Cà CH chã nam dui ga xao thit bo vianco bánh cookies kem chè ca com kho chay ngon 広島県 カキフライ 都庁 展望台 thit vit chien banh uot thit quay ngon 姉妹 品珍緣台川菜 món bò 大樹林立 canh bi do thit vien bánh crepes cha ca ต งช อบ ธศ ลปะ ワイドパンツ ジャージ レディース メンズ スパットシューズ おそうじ本舗 ロイヤリティ 割合 ナーサリー鶴見 chà khoai bình trồng cây 西野七瀬 選抜 nau mon chay ジェットヘルメット レトロ古い Tràng ソファベッド 一人用 gừng kho cá che bo 直木賞作家 thịt bò kho khế huong dan nâu ăn goi cu kieu tom kho Tráng TOM ca hoi nuong tai Р УҷР Р Уҷ Р РҶРЎУўР cocktail ナノブロック コロンビアリュック27 スマートウォッチ フィットビット Đậu phụ nhồi thịt Dau cookies 特大プランター รากพ ชชอนไช dầu olive красивый парламент в 耐熱ガラス 鍋 透明 พร กท ใส ก วยเต ยวเร công thức cà phê sữa đá pha phin mực xào dứa Mực xào dứa chua ngọt 被覆針金 白色 การตรวจเช คแผ 昇降式机 cu den bap xao cua làm nen cupcake タイピング 1秒に2回 ファボーレ 室井滋 循環選抜法 gà sốt coca 飼い主に置き去りにされたと思い込む セイバーソー替刃金の卵 赵春芳 沪剧 艺人生平 리신 당구치기 tôm tôm sông tôm một nắng muối ớt thuc dia nem lụi 南アフリカ クラインカルー レザー Cay 3月 退職 源泉徴収票 Gia vá 赤字になったら何をする gan rán ngũ vị thit heo chien bot 프롤리아프리필드시린지 급여기준 グラブル ダマスカス鋼 ヒヒイロカネ dau hu