Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

cách làm salad gà cóc bao tử ngâm chua ngọt công thức latte trà xanh canh chua tôm nấu rau muống chao cua 电视剧 不沉的航空母舰 thịt kho khoai cach nau bun hen 遊戯王 ミニ四駆 xoai ngam chua ngot להשתבש cach lam ca tram nuong Gà cải 大切なことはすべて君が教えてくれた ว ธ หาคล ปว ด โอท khoai tay lac cach lam salad nicoise 果凍傳媒 ラングラー サイドステップ 取り付け ca ro Cách đơn giản loại bỏ độc tố trong hấp gà bống ロキ จต รเพทซากะ pokemon moi ホームアローン3 bà nh khoai nuỏc お弁当に入れる調味料 Căn cá nực kho thơm διαστολη συστολη καρδιασ beer cach lam bun rieu cua cha hai san xíu mại ngon toi Xa xiu qua cach lam pate chay mut จ กรยานข นรถไฟเท cach lam tom chay sot nam mua cach lam ca vien chien 島田雅彦 vay chú rá ƒ dậy 食器棚 シラカワ sac sushi hai san lagu thịt gà ゴジ モトクロス ヘルメット kheo mat khoai lang tẩm syrup pokemon ธาต cà nhồi tôm sup sot băp rong muoi 介護保険 住所変更 返戻 cac 究极进化帝王曼修海特的背部展开翅膀 cách làm xôi sầu riêng ngot Sup cach lam cac Mon chien bong 金車生技 tôm vỗ xóc trứng muối ระบ ตำแหน ง cáng Nau mon com ga cách nấu bún 成精 áo tắm 絶対参照 相対参照 คำนวนบ นได yến mạch 年商 ว ธ ทำก มจจ Cún Khang Cá tẩm bột rán giòn tan 通販生活 カタログハウス パナソニック ポール取付用 カメラ モフサンドサンリオガチャガチャ 바리야 유물 사라짐 bò xào gừng cach lam cac loai banh 消費税の納税計算 MAM レバーハンドル cách ướp sườn nướng シリコンシーラント ホワイト lọn tóc cách nấy che thưng mì spaghetti sốt bơ chanh 高耐久性棚 mướp dồn thịt е й дј зђ з µеЅ mực sốt cay tôm viên mè 夢グループナビ ドライヤー 大風量 ボールパークでつかまえて グッズ cach lam canh cai chua ロトシックス mứt cay xa lach ga 中華街の香港ラー油 伊吹萃香 メロン hoc nâu ăn 小島みなみ水着インストラクター バイクのトップブリッジ構造 瑞葳有限公司 負責人