Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nấu cá アンパンマン号 ラジコン bà cụ อาย 25 ย ดทหาร еј еӨӘе ңдәәиҠӮеӯқеӣҫ римворлд лучший режим дня cach lam banh macaron voi mut фильтр для воды ресторан 周二下午谁没来 贝斯 ジョージ ジムニーシエラ ドアハンドル交換 消化酵素 食べ物 bánh kem chiên Cách nau pho ga コンセント 壁固定樹脂サドルバンド 姉妹 phù скільки калорій у смажених 祭り屋台 モール人形 cach lam chuoi dot ruou 棋子燒鵝老闆 диск для нарезки соломкой Bánh dẻo tuyết 北海道札幌市白石区東札幌2条4丁目2 bánh cacao bơ cach lam pho ngon 苦み 鹿沼市茂呂茂呂 hanh tay chien ngon 洗濯機 排水ホース kem mít ngon チン グ ruoc ca 反應測試 мята листя насипом купити シン ハギュン 妻 กลางคลองชลประทานออกไปก lap xuong sot quat ngon cãch làm đậu hủ pudding xoai hat chia 5 loại cocktail độc đáo pha chế từ ca kho nghệ すわ gỏi gà bắp cải Các món ăn từ đậu đen Dui SEејҸ 加拿大 卡加利 トレッキングシューズ メンズ cúc ปลอกสายไฟย ำสายไฟ canh bắp cach nau mien oc セメント専用 究极进化帝王曼修海特的背部展开翅膀 mẹo chọn dưa lê ngon 迴香 ภาพตอกบ ตรแทนก น パソコンタイピング練習ソフト quムTản công thức spaghetti theo kiểu trung quốc cach lam rau cau hai lop ราชบ ร ไปประจวบก ก น ายาลอกกาว 항공기 운행 고도 チャイルドシート 5歳児 mì ý xào mực การจองค วเป ดบ ญช ガメラ 映画館へ行きな ว โอลา ラックエンドブーツ 交換 費用 株式会社飯島不動産 法人番号 ผ ให ความย นยอมบร ษ ใบส งงาน 夫妻本是同林鸟 é çš å Khéo ว ธ หาเสาเขตแดน 未进行火化 kimbap banh my ngay tet ท ช อตไฟฟ า พกพา ステンレス 食洗機 かご 筆電接 螢幕超頻 มะละกอ 3 รส 中嶋製作所 タイガーマスク ว ดป าห าพระองค cach lam lau kem 山菜 茨城県 モニタリング検査 chù เม อวานว นอะไร Làm bún นนทบ ร ไป นครปฐม sinh tố xoài والاستنتاج تحميل مجاني Bóc banh mi ngot ngon ก ต าร เฟรตเย อง ข บรถไม ต อทะเบ ยนพ ต อรองเง นเด อน العلامات التجارية الملكية cóc โหลดคล ปทว ต พ นสายไฟต เก ยว sốt dầu ăn trứng lam dau phu ngon ゴルフ 練習器具 素振り bông cúc ruốc thịt lợn あいほん15ケースぱんだ ミニオンズ е еӯ з ҡ bánh trứng cà rốt bí ngòi Chù мһҗлҸҷм Ёліҙн ҳл Ңкё мқј н јн лЎңлӢҗ mien xao thit bam כפר הנופש יעלים อะไรในว วหายาก 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ tai heo ngam giam thom หน มาน