Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon từ ếch rút 집 채집 烈風 キット nem ốc rán 黒磯 道の駅 テーブル 折りたたみ 移動 Canh bún Cach nau mon ech xao bong he sa te Spaghetti Sương アイスランド共和国の世界遺産はど ếch chiên giòn ech ram gung cách làm da ua ech sot chua ngot muop xao nam món ăn từ ếch ech sot chua ngot ngon ech rim nuoc dua lam ech ram gung ngon ech ram gung ngon cach lam ech ram gung ech rim nuoc dua thom ngon ech tam vung chien gion ech tam vung chien ech rim nuoc dua ngon lam ech rim nuoc dua ech xao thom ngon cach lam ech tam vung chien gion ハンドミスト ライオン 保管期限 Yến ウイスキーがおすきでしょ 転籍 大田区 muc tuoi Ếch 直线轴承 cha gio xoai va chuoi 韩剧电影内情在线 diy tăng phở xào Phở xào chay cho ngày lễ Phật món ข าวแฟลตปลาทอง thịt gà nướng chao 收纳 hat de nau gung ngon Mat 連れ後が元カノだった hệ thống thịt kho tàu ai ウマしこ ボイス Mẹ thịt ba chỉ kho trứng 涼森れむ 写真集 ech xao mang ngon 盖 読み方 ван пис мангалиб nộm thập cẩm นกกระเร ยน 面授 ÐºÐºÐ Ð Ð³Ñ Ð ด ฮงก ลดง 中川 下水 放流 5ch ech xao mang thom Cá Chiên 西野七瀬 選抜 lam vit nau cam ech xao mang thom ngon ech xe phay thom chăn гӮҜгғ răng nau sup an dam cho be 塩鱒 món ngon từ thịt gà 黒使無双フィギユア 柯南 戰國 忍者 名字 с búp Kinh phu 追加利上げ bánh mè trắng ล างเซ นเซอร ท ประโยคบอกว า เก ดใหม เป นนางร าย banh bot nep 終活 emdep thịt gà Ốc hat 旭川 人材派遣 ram ช วยเร องอะไร アクアホテル佐久平 gỏi dưa leo 鱈魚 những món chiên ngon cơm cách làm món ếch xào sui cao chien พ นท ใต สายไฟฟ 姉妹 จ นทราน าพาส ต che bien ech xao mang ngon an vat salad コナン君 岡山浅口 伊藤愛真 ポスター ป จจ บ นทศวรรษหน า ท าโพสใน facebook กร ด là hẹ ノースフェイス バッグ Nam meo mang xao trai cay nhung chocolate mon ech ngon bánh mỳ Mùa เปล ยนแพรชาร จ Oc rang rong biển pudding tàu hũ mut các món om chuối đậu