Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

cá xào chua ngọt cá chiên hình trái tim chiên cá chua ngọt Lamthach day 原神a片 การเป ดร บจำนำ cá rán xào ớt chuông thịt ếch lau thai cách làm cá chiên xù That ga cá cơm rán chiên cá cơm 스테비아 디카페인 커피믹스 cá cơm chiên mặn 心霊 cá cơm chiên am thuc viet nam 五本指耐熱ミトン NÃm ギター シャープブルー Banh cá chim chiên cá chim chiên sốt me chua cá chiên gừng tỏi cá chim chiên gừng làm bánh ngô cá chim chiên sốt me cá chiên giòn sốt me cá chiên giòn và nước sốt me cá chim chiên tỏi cá chiên phi gừng tỏi ếch om ăn ダハプリズム 苦玉 lạ 給与表管理 ソフト Quận cá cơm chiên cha thap cam chien cá chiên tỏi råi cá chiên bột cá diêu hồng rán muối tỏi nấm hương ยาแก ปลายประสาทอ 楽天銀行 cá chiên cốm Sườn chua ngọt cá chiên muối tỏi cá hồi rán tỏi cá chiên mật cá cơm rán bột cá diêu hồng rán cốm cá hồi chiên 蘇龍 cá cơm chiên bột cá diêu hồng chiên mặn cá chiên mật ong cá tẩm bột chiên chiên cá hồi với tỏi cá diêu hồng tẩm cốm chiên mi spaghetti sot ca chua chiên xù cá hồi bánh bao ngon cắm hoa cá hồi chiên tẩm mật ong cá hồi chiên sốt chiên cá diêu hồng với muối tỏi công thức cá diêu hồng chiên cốm bò sốt rượu vang công thức cá diêu hồng chiên muối tỏi cá mó ướp sả ớt cá mó chiên sườn chiên chiên cá diêu hồng với cốm cá hường chiên cach lam salad kiwi bo ngon cá rô chiên cá mó rán cá rô đồng chiên sả cá hồi chiên sốt chua ngọt tôm khô xào đậu bắp cá rô đồng sốt me cá hường rán sả cá rô phi chiên sả cá chiên tẩm phô mát cá chiên sả ớt lam salad nam kim cham cá rô ta rán giòn chả cá chiên bột cá chiên sốt cam cá rô bí chiên cá rô bí rán giòn cá sốt chua ngọt cá rô chiên lá chanh cá rán sả món ăn thái cá rô đồng rán cá chiên giòn cá đù chiên chua ngọt hẹ cá đổng chiên sả cá rô chiên xù Món Tom hấp cá đù sốt chua ngọt nau banh bo món cá saba 仙境傳說 巴哈 cá chiên sốt me cá rô chiên sốt me フライパン くっつかない cá rô rán sả cá rô chiên sả các món cá ngon chế biến cá saba cá diêu hồng cá thác lác chiên Yến