Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

سكس فرنسي مترجم cach lam chao trai nau ca tre Làm غير مصطبغة พระนครใต ノンアル 人工甘味料が入ってない món sốt フラットバルブ 葉問 サレジオ高校 川崎市 偏差値 กระส อสยาม ภาค 1 дёҖе еҚҮзҡ зңјж ҡ 悲しい気持ちを表す言葉 一覧 ไชโย คำนวรค างวด let後面 bún thịt rau quả Hòa パチンコ 最新機種 웹툰 아수라 ムにル 漢字 thịt gà xao 防音工事 高齢者向けイヤホン ピエール ベンスーザン 大人 デニムジャケット レディース 沖縄本島の天気 レッドワン パース 留学 ニューホライズン 1年 千葉雅也 淫夢 じゅじゅ 子供服 韓国 女の子 北海道 土産 ランキング 天井 軽鉄 교정직 경채 chai lọ lạ lạ cach lam thit ba roi kho công thức ăn chay cach nau bun chua chay nôm rau cu chien thom ngon salad rau củ chua ngọt 十八岁的时候 Ngô แขวงบ งก ม ว สด กรอง ร ปทรง cach nau bo kho banh mi ビスコ 写真入り カグクロ チェアー 取り外し đỗ ruoc ga イェジウヲン ด ต ว ซ า เยอรม น จากเอ ออาทรศาลายา アダルト セックス phi le bo nuong rau cu cach lam thit boc trung cut cach nâu ใบเซอร โฟล คล ฟท thit heo sot thom ngon ピクミン ワッペン Banh マヨナカテレビ นมจ ด 공무원 비하 무능공무원 gỏi cá chiên giòn ヴェルファイア 20系 ラゲッジマット カイワレ大根 種1L よいか Thit bo kho gung đậu hũ rang muối Tôm keo me xung cach nâu miên lươn สภาภภภาภภห วใจการส nhân bánh mì ngon ハーレー canh măng khô móng giò 向華勝 vành mũ เก ยรต บ å¼µå æ pasta サドルバッグ 赤 レッド Kho gan bo Đu đủ ต วอย างมอบอ cach nâu canh chua chay เส ยงรอสายทร Diệu Kim Bánh canh tôm cua การก นกาว สคอน ทำไหมร านกาแฟร บแต สม นไพรนาร ญาสรรพค анкета вы производили โคดเจมสอนเทรดส น อร สรา หล งจากก นอาหารม เปล ยนโปรรายเด ต ปลาทองการบำร งร การวางท อเหล Стол охлаждаемый для пиццы Cà ri เปล ยนซ ลโช สม คร มสธ ออนไลน คณะคร โรงเร なおふみ なぜ 味 上げ底黒メンズ靴 cupcake mặn chà bông phô mai Thiên Trúc 葉巻 バイク レインコート ตะขอทองห ก cach nâu canh chua ca loc пјӘпҪүпҪҺ пјӘпҪүпҪҺ Cai