Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

Bếp Nhà Béo Tự làm bánh cuốn tráng 新宿 麻雀 两份都要停 кафедра размеры hộp đựng nhân tôm thịt 日常生活用品 給付 sup ngu sac 子供ゴムチューブでインナーマッスル 重騎兵配方 cùi dưa xào 固定資産税 評価証明書 rau củ chấm mắm 鹿沼市茂呂茂呂 ระบบจ ดการหล งบ เกาะกวม 研究生申报自述模板 曲速引擎 플럼핑 식약처 ธนาคารไทยพาณ ชย HoÃƒÆ ép มอเตอร พ ดลม thơm 令和7年社会福祉士 問題 ดาวน โหลดก เก ลโอ Cafe Р au Ãp スマホケース lẩu kim chi 丞拓科技電子有限公司 dÃu Ð Ñ 春日詩帆 人のいいところを吸収する 동기전동기 유도전동기 차이 Bò bít Tết än món xào 9オンス lẩu bò 向井工業 カタログ マンカラ ân ジャスティスリーグザックスナイダーカット 救贖 鏟子 già phà 洛陽市 hu qua いきなり落ち着くな kho qua rung ngam ngon กร 青唐辛子醤油 khoai xào đậu ca ri ech 免許更新 祝日 東京 Рҙ СҖ РәСҖРёРІРҫСҖРҫРІР アドビイラストレーター コピー 美人湯 Đau bao tử 羽田空港 オープン Chạch một nắng nướng ある助1 モンスタートラック タイヤ 絵巻 1分後に〇〇する話 mÓn バトルフィールド 1 キャンペーン kho qua xao trung ngon 아크 잠식제어 스킬 dÃn Æa gà hap gung đeo kho thịt ท เท ยวใกล ว ดหลวงพ Ăn Cây gỏi ốc sườn lợn kho dứa バレカシウス cach pha nuoc cham banh cuon хвост феи смотреть tép khô rang mặn bánh mỳ nếp cẩm 農業者年金 gà chiên tỏi ớt bánh quy dừa hình con cọp 中型 神奈川 Khoai mì hấp miến xào thịt lợn 蕎麦 麺棒袋 thịt ếch nấu cháo thịt viên sốt dứa 柄沢ヤスリ 社員評価 botمƒˆمƒ¼م Nấu chè bắp hột rán trứng 光尺 入澤哲也 南米中波局 Thích thú với tào phớ lốc xoáy sắc nước mắm gừng cay Thi heo xao tau cu hủ tiếu lứt xào nấm đông cô cà rốt