Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

MĂłn HẼp 福住駅 бактоблис 望月印 アークコンバインオプティマス 火口 松本人志のドキュメンタル 沙田戲院 duo ga nuong piri piri стб フルナーゼ インパクトドライバー ノコギリ はきやすい軽いくつメンズ Luộc cách làm bánh crepe sầu riêng кофемашина рожковая кассета нейтральная 社会保険 仕訳 うつ病とピアノ 看護実習記録 書き方 例文 無料画像性交 コーヒー インスタント 詰め替え canh thịt 歌丸 わたしが子どもだったとき オデュッセイア ガリア戦記 タイヤ溝ゲージ イリスのアトリエ エターナルマナ 数学セミナー 肉体の門 株式会社飯島不動産 法人番号 bo bit tet kết ตรวจสอบว ฒ ปวส くまとま 港詭實錄 攻個 Túi 烏丸御池駅 市バス地下鉄案内所 二千二十五年 bún thịt bò 이옹룡의 역린 箱車 大きさ 台湾调功器厂家排名 Day Nau An 竹川美子 海峡おんな船 寿宁碎花裙 いとうかなこ 玄関接着マット屋外用 小室山リッジウォーク バイオフィッター đưa Bị 香港大球場草地質素 別れ話は最後に バイク 半クラ状態な走り ローザ ローゼ チェラスオーロ goi banh it イボ 除去 液体窒素 day nâu 中国历史美男 祭り屋台 モール人形 スズキ 純正ステアリングカバー nhã 一眼レフカメラ収納斜め掛けリュック 平和メディク スパイラル黒綿棒 ペトリオ動物病院 宮内庁 御陵 でんげんケーブル ขอเลขท บ านใหม sổ ルートイン大館大町 nui xào trộn bơ リケーブル 圃とは 腹背背腹 アマゾン雑巾 ロイヘインズ名盤 ใบ รบ ปวช 人生迷い坂 余助総建 Che 車ペダルプレートベルファイヤー30系 镀金时代 第一季 ngẩu 阿忠麵線 塩バタかまんレモン口コミ sổi Phớ bò 福岡 グルメ ブログ โปรแกรมลดป ง アリババエクスプレス ドメーヌリステル フルールフランス אמבה בשוק התקווה 澄んだ空気 言い換え 流星のロックマン3 攻略 パソコン譲渡会 原田美枝子 映画 腕錶 ダイヤモンドアート お正月 酒を浴びるように飲む ใบประก นส นค า コレステロール値 카발모바일 미션전쟁 白衣 ga tiem hat sen cach lam banh mi viet nam 澳洲教育優點 佐敦 香港 những món bún ngon Món bún thang kỳ cách làm nước mắm gừng cách làm bánh pizza tại nhà にんにく 血圧 効果 sinh tố cà chua nha đam ngon おうち居酒屋 メニューい 武蔵中原 燻製 国立 武田清一 芋头肉丸 アンパンマンの勇気 教科書 bỏ túi แมกเนต กแอร ทำความสะอาดขวดโรออน ロンドン人生はじめます trà khô trà キャバリア ぬいぐるみ