Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

ga xao bong แปรงส ฟ น Gỏi cá trích Phú Quốc 銀河鉄道 酒 bánh dậm 星井笑 xốt mayonnaise デスク 用 ライト ขนาดโปสเตอร การตอยกระสอบทราย mì Udon cà phê đá gừng và quê グリーン石指輪 ピアス リング 複数 vanilla thực tế món chè này chế biến không ヒートシンク付き小型ファン làm bánh cupcake cach lam muoi me bánh phô mai mặn canh rau chan vit ngon 封筒 入れ方 ウサミミ仮面 始皇帝天下統一 canh kim chi nấu thịt đậu MI an lien bánh quy lưỡi mèo xao long ga gà tần thuốc bắc Tự chế tranh Valentine siêu tốc mà cực Món cho trẻ mì rau củ bánh bò hấp bánh dưa 英語ペラペラ chạo gà và đậu tương エルデンリング セルブス 隠し部屋 cách làm sữa chua làm sữa chua жҘҪеӨ гғЎгғјгғ 学習机 シンプル cach nau che kiem 韓國外流網站 làm chè chuối 空也素食 ребра земноводных canh ca chim trang nau thom tôm nướng chanh muối canh gà là giang cha dum bo dui cuu bo lo voi rosemary sườn non nướng 株式会社ネクサス 大田区 윈도우 파일 복구 lam bo nhung giam ChẠchay mien hai san ngon sữa đỗ xanh am thuc chay bạch tuộc trộn miến ミーレ 洗濯機 安い da đưa Cách đổ bánh xèo nang trà xanh não trí nhớ thoái hóa bánh bao nhân thịt trân châu nấu bí đỏ Bắp bào trộn cốt dừa dẻo thơm như Ãp đùi gà こまつひでお 日本語書記史原論 10 แอลเอ chao ghe 新定額法 償却率 ม ลน ธ บนเกาะส ช ง chả gà xay chè nếp táo trê Bộ sưu tập cách cắt tỉa rau quả dễ Me gà cach lam chanh dao 漢方 cach lam ngheu xao xa ot nom ca sac ga khia ฟห จองรถตกรงเทพ а ӮаёӢаёҹаёІаёў аёҡ аё bánh mì phomai mon kem trai bo bánh trôi bánh chay cho tết hàn thực 慢性閉塞性肺疾患 看護 評価 Chien รายงานการประช มเป cách nấu bún hến ファボーレ アルプラザ ドコモ 旧機種 回収 ポイント cach lam mi uyen uong mì udon 番号プレート sinh to bo ngon עפרוני 8 הרצליה lẩu cá tầm chua cay หมายเร gà xà gà chiên rim sữa tươi món ngon ngày Tết cac mon da day ngon bánh củ sen đậu nành cach nau pudding ngon ラウンドトゥ パンプス вщ nướng sườn kiểu hàn Thịt Heo khia nuoc dua キングトニー ラチェット トヨタ ロゴ ブラック 天孫族 部落 chả gà viên bơ 心霊 pannacotta dâu tây cach lam soup chay ジブリパーク ホテル 검은사막 배위에서 캐릭터 변경