Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

킹드라 bún mọc mon ăn nhã 夫妻本是同林鸟 sot tuong ngon 萩市 果樹苗木 専門店デラウェア 1 ве щий прохладой 文具店道歉 Viet 颈动脉海绵窦瘘 món mặn thịt gà 엘리니아 科技背後黑暗事 dá u パーゴラ付きウッドデッキ ประเทศท ห ามใช 和傘 дом искусств калининград ravioli ca ngu sot kem banh cuon ha noi canh chua ngot cha bong Gà rong biển khô 契約社員と正社員の違い ช องแช เน อส ตว 冷玛吉 trái cây dằm 披哥4 ngó Ca Kho giày da スギ焼酎さんぽう コインタイマー 10円 rong bien cuon cha tom phÃƒÆ 作東公民館 huong dan lam nom sua gà xò đậu phộng マイクロソフト 折りたたみマウス thịt heo sốt cà chua ngon 30 cãƒæ canh kim chi ca thu ngon 珈琲ドリッパーロクサンはどこの国 sò chiên xù Cún Khang Rau củ chiên giòn rụm 藤沢市 画材道具 tÃÆm 盧記肉粽 電話 นายทหารส ญญาบ ตร My xào cá thu nướng muối tiêu スズキ 純正ステアリングカバー โปเกเดก 普通失踪 遺族年金 鹿沼市茂呂茂呂 gỏi ốc ストーカー3日目の逆襲 Canh chua cÃƒÆ エルデンリング 刃の長の封牢 cách pha nước mắm ngon Cách lam banh tet อาเขต ไอด ร โรล cắt tỉa quả バタ木とは τσιμεντο κατασκευεσ thịt ba rọi cuộn giá đỗ súp bánh mì 桜が丘中学校 カラミティ ジャイアントロボ xôi xéo mặn HoÃƒÆ 小型 ブロアー giò lợn hầm đu đủ 禁書 絵本 trứng xào tôm ポストカード 印刷 コイズミ照明 súp bí Mó 土地所有者 建物の滅失登記 タオル地の上掛け 堤清二 大空真弓 ヤマハ楽器カタログ Mụn trứng cá กล องวงจรป ดเข 駐車場 計画 寸法 ハワイアンフラソング TÃƒÆ m mực rim cay 太田町 ごみ収集カレンダー cách nau an オウガバトル64 攻略 Cách nấu chè vải ピンイン入力 プッシュライト 大型 cach lam banh cuon nong アマゾン 体重計 am thưc ノンジアミンカラー cach lam thit ga kho gung thit bò nấu nạm 血咒之城 重力反转 nha am 結姬 ค านวณค าแสงสว าง công dụng của mít tam hơn cac mon Thai ngon บานโสมสองแสง 太君 âm thuc Cơm chiên lá dứa ใบเพ ดด กร казино в майнкрафт amazon 債券 国債