Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

お互いにとって 言い換え"background-color: #8C51B1" href="/index.php?q=境港周辺 海鮮丼">境港周辺 海鮮丼 แบบทดสอบออนไลน伝ワタル2">魔神英雄伝ワタル2 ゼロ戦教科書52710B" href="/index.php?q=フォーティーン ユーティリティー">フォーティーン ユーティリティー 青いビニールシート Tết 2014 Cu cai man 久石譲 韓国の反応 เข าทว ตเตอร ไม ได mousse khoai lang tim バッタ 害 じゃがいも nhút nhút mít món Trung Hằng MT hành phi dot レベリオ 電動車椅子 팡팡키즈스쿨 Nau an Ngon 프롤리아프리필드시린지 급여기준 baking soda たかまつなな 実家を込めて 英語 水中宝探し ตร งแนวสองด าน Bánh sắn bí đỏ quà quê ngọt ngào ทำโรงจอดรถเป นห อง หน งส อร บรองน ต บ cach lam trung chien sot me 大阪航空局 運用課 欣鴻運通 中国 女宰相 Cach nấu che thai เทคน คเส ยบหม าล า まいぜんシスターズ100 ai 画像生成 あえぎ声 睡眠 食事 運動で変える แหน อ านว าอะไร 団藤重光 tỏi gà ประก นบ านาญจ ายเท Mắm tôm 歌丸 わたしが子どもだったとき cách cắm hoa cúc カタツムリ イラストかたつむり 滋賀県 根管治療 口コミ รบกวน เน อเพฃ クリニコ 栄養補助食品 わさビーフ タロットコイン シュガーアップルフェアリーテイル วงจรเลำโพงบส mousse sữa chua 用太香 好易有致敏 なかよし60周年記念版 インボイス対応 닥터헬기 가격 朝日自然観スキー場 혼합조 バースデー ファミリー リング Thit ga kho gung 当社はカスタマーサクセスを สาวดอย 高橋悠治 山西招生考试网 sup bi do cho be sữa đặc 東京メトロスナイデルそごう オーディオラック 中古 凯阿姨 acデルコ バッテリー かくしごと オフィスチェアー 背もたれハンガー Khoai mì Ẫm thực Dun แดนน ไรอ น 有田焼 小鉢セット 俺の中のあいつ gối tựa cà phê bánh tao Tự làm bánh táo thơm ngon cho MÃÆm アアマゾンプライム メンズエステ 八戸 Cá kho tương タコ糸 じぇじぇじぇ パン泥棒布 摆摊卤鹅怎样写小黑板 cach lam da dieu luc lac Nâu che trôi nuoc ハズレ枠の 状態異常スキル rau câu nhãn đậu đũa ストラップ 金具 trộn salad cá ngừ hộp mang luoc thom ngon lau cá lóc погода в аланье 熊本 大型二輪 教習所 則った 沿った 違い งานหยอดยางมะตอย ว ธ การอ านพ ก ด การเข ยนจดหมายขอย cơm rang cá мӣҗмӢ к җмҡ мҠӨнҢ Lật