Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

ot ngam giam mi trung ngon อ า นา จ เจร ญ ไป cách làm chả tôm cá trai cay ろくぶる 四天王 thịt lợn xào mắm ruốc บอกพ น בריכה עירונית אדווה בולה Gan xào Be ăn cach lam mi xao gion chay Tom Kho Tieu ドルビーアトモス ブルーレイ 無料 アダルト写真 критаветус кентаурус 生成aiに仕事を奪われないために読む本 lam xa lach thom ngon ai리얼돌 Là m bà nh chẠcà kho Mẹo khắc phục tủ lạnh bị đóng đá プロの茶碗蒸し レシピ thạch trái cây sữa ไก กะต าก ć 㠹注å å¼ ć ć æć ¼ć ć ć ć 博多センタービル 所有 lam cupcake chocolate 캐디 영화 Cua bien Hai san 마호로매틱 자막 เมลดาว quán ăn sáng ga nuong bang noi com dien 骨疣 ậm bao quan qua bo thit ga xao gung 안녕수야 마스터 xôi chả heo khô xé sợi 登場予定怪人 株の押戻りでエントリーとは t a kem trứng nướng หยำำก ะำหะ 乗っただけ融合 Vị thơm ngọt của lẩu cá đuối ốc xào sot pa te Cún Khang Chả cá kiểu Thái thơm ngon khó 모듈수납장 Ngắm 販売がamazon ホ ールハ ークでつかまえて canh nghei nau khe ม จฉาช พในคราบเกม ラブラドール レトリバー lam pizza de dang 今井夏帆素人総合 bánh tart 市販 ヘナカラー 東洋大学 倍率 プリトビチェ湖群国立公園 tết nhâm thìn thit hap trung va muoi ngon ブレイブボード 何歳から Là Sen kiểm đậu rán suop uop dau hao chien Sườn Ram xoi do den ต อไวไฟ เราเตอร ブレンダ 三郷 bánh bông lan bơ chuối sốt thịt viên chuoi chien gion 会津駒ケ岳 シナノキンバイ thit dui heo nuong bo นางบน โถส วม LÃƒÆ Sen samsung ใช ด xay sinh tố trái cây xæ å คำศ พท gÃƒÆ pizza ベッドシングル ga hap toi xoi chien ngon thanh mát 銅銭会 thực phẩm chay flourless orange cake Làm măng chua กร pho mai 塩分チャージ食べ方 banh gio cham mat エロ 巨乳 美少女 cach nấu bún dọc mùng List Chả com скин пленка купить ラベルシール 作成 cach lam suon nuong ภาพน งส ก น 卓球 バック banh ga xe trộn salad trái cây với tôm mứt dâu tằm сколько нужно не заходить в 髑髏 amazon 炊飯器 СКААТЬ ГТА СУПЕР КАР ラジオストリーミング 録音 lau vit gà om アップルウォッチ 中古 おすすめ ゆきで終わる名前 ホンダ シートベルト延長バックル xôi chiên kẹp thịt Gi ªó