Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

che hat sen ngon 渡邊喜代次 lam goi su hao タブレットの使い方 初心者 món ngon Sài Sòn エッチおっぱい丸出し ba rọi sốt kim chi kim chi 尔湾李斐 คนต ดเซ ยน2 canh giÃƒÆ kim chi mật ong giả 本場 絨毯 мачета thịt ba chỉ cháy cạnh muc nhoi thit chien 業務スーパー 卵サラダ bánh mì cay cham soc be nau xoi xoai ngon เพชร เจด sai lầm プロピレングリコール Suôn xao chưa ngot ダブル キラー đồ uống lạ độ 神輿根付 番号库 おせろ chạo gà kem tươi vị lá dứa đôi dép สำน กร ว วเกมไม น bánh ngọt ngon cá ba sa kho ớt xanh cá basa kho ớt xanh てんとう虫は 卵を産んでいる時は 電動ランダムサンダー小型 cá ngần làm chả 男闘呼組 ヒットコレクション các món bánh ngon công thức sườn nướng tỏi リカバリー サンダル canh lá lốt nấu thịt viên Món ngon đường phố Hà Nội giá dưới Ca Lu du gà nướng BBQ che long nhan thom ngon kho cá với dưa sắn สะพานตากส น khoai lang bọc pho mát Độc đáo giò me xứ Nghệ 照明器具 天井 角型 ช านาญการ เฒ าแก เน ย よつば洋品店 給食着 アイロン กำหนดขนาดสำหร บปร ประต ไม โบราณบานพ スズキスイフト 映画 ハンガーゲーム 野菜の苗 レリル 調光サングラス 公認心理師 必要科目 新澤酒造店 сиды для торрента กระป กน าม นเบรค 穴なし5円玉 ž Å กระเพาะปลา ก แคล 管楽器のためのスケール 噴火陀 マイオカイン 骨 c 福助 ショーツ กรมพ ฒนาฝ ม 紅火鶴 照顧 ค ณหมอโรแมนต ก カツウラ化粧品 nem rám 薄くて暖かい パジャマ レディース 自動開閉 逆さ 傘 佐伯イッテツ イラスト プラスチックコップ ハード 豊橋交響楽団 マーチンゲール 大小 大阪 大型バイク免許 安い bua com ここがねらわれる化学反応式 ミレナ トスカーノ ใบก าก บภาษ อย างย อ 秦月 秦風 合成 バッシングロード Chao هنگ کردن گوشی ایفون thơm ngon 上海中大肿瘤医院 莆田系 ミニミニ方向幕 近鉄 ちょこっと京都に住んでみた 送別会の御礼 本心 ナンプレ 木製ボード bún kèn ジャバラパウダー サヤンサヤン シェーン Vịt كوب เอกสารขอว ซ าฝร すぃ 梅肉エキス 効果 Cà phê Việt độc đáo trong mắt du khách Chó bánh nhân táo きびだんご 岡山 salad xoài Khô Trung Quốc trung boc com àn Com chien Ca man custard Ca nau mang マルタイ 味よか隊 口コミ 映画 グリーンマイル 吹き替え