Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

sup luon khoai tay 神子畑鉄橋 đồ ăn vặt 햄탈워 3 스킬 모드 ワカシ 食べ方 검은사막 각도 전도 バルブ開閉 確認 方法 ホイールナットカバー ค าเจาะเล 烏日高鐵站 NgoẠnâu cháo ngon 名古屋 大須商店街 玩具 cach lam banh moka cuon グラブル ミニゴブ ミスティ トワイライト 木琴鳥 どうなが フェルトソール 栄進化学 現像剤 低ハロゲン 鳳梨酥 水煮蛋 ポストカード 印刷 分波器 分配器 違い 인테이크 향신료 세트 bún sườn sấu ガストステーキ 西神 ナノブロック レディース トップス 木製九尾置物 夏 作業服 ライトグリーン 菊爱工地 网盘 ランパン スマホ マグネット固定グッズ rau muống xào chao ガチャピンズラリー 埼玉 ตรวจเลขใบประกอบว 上甑島 食事 モルガンお雪 Cá kho dứa 川师大大竹学校招生简章 からからうお 新電力会社 ランキング gỏi bì フリーセル 無料 ダウンロード bambou 转职后 我召唤巨型御兽横扫异界 ストレッチローラー การตรวจสอบระบบไฟชาร ทะเบ ยนราษฎร MÓN XÀO скин железного патриота nghêu hấp 正版资料大全计算机软件及辅助设备 canh bí đao kẹo khoai lang シティハンター 実写 鈴木亮平 老挝新娘 住友金属システムマスキャド8 優菈聖遺物 cua hap bia ngon Ð Ñ cặp kè 柯南 戰國 忍者 名字 在留カード 資格 種類 nau xoi gấc mẹo マイベスト 炎上 アマゾン通販と岩瀬 ดาวน フェイラー ホルスタイン an choi cach lam canh ga chien toi 聚乙烯 习近平现状 夫妻本是同林鸟 滑块导轨电动刹车 マリス 覚悟 bÃƒÆ スズキ スタートボタン 交換 Cún Khang Bún chân giò đổi vị cuối Vit nấu chao 八字婚配 แอลกอฮอลล างม อเช 私が我慢する必要ありますか 妖怪学園 สอนปร นร ปจากในไน 연오와 세오 nau mit nuoc chanh giai nhiet co the ぶどう色2号 比較 Tái 学習机 シンプル 악놀 감스트 매도 ハスラーMR31S banh cupcake cu CÃƒÆ Kho ngon เหล กเสร มเสาเข ヒマラヤ杉の苗 レンギョウ 苗 ガーデン プラ池 鉄工皿取錐 人参の葉 育て方 回復術師のやり直し セルライトリムーバー uc ga viên chiên canh thịt 変態 กระเบ องยางกาวในต 女足足球小姐 chế biến cua đồng 定期お得便をキャンセルしたい xí mụi quất xây dựng kem sữa tươi 万博公式 大東文化 大学 偏差値 miến ngan măng cách làm trứng cuộn bữa cơm trưa タイムズカーシェアリング ทำตารางการประเม ロジクールマウス設定 会社 登録番号 検索 cơm rang gạo lức trái sấu ngâm CHÃƒË ใบประก นท