Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

cach nấu súp hat sen nui xao bo cach muoi cu cai cach lam mam chung thit gà xối mỡ panna cotta trái cam canh thịt bò nấu cà chua che trai cay thap cam 床下 石 thit heo xao mam ruoc как отрегулировать нижнюю 黄龙之耳 hấp dừa với nấm tuyết 橫琴總部大廈的經營實況 salad ớt ngọt bi do xien tom nuong chè đậu ngự 青梅鉄道 เพลงชาดำชาเพ trứng cá ngừ cach lam rau cau long nhan 아치 형님 Ẩm thực cach lam banh bot ran cach lam com suon nuong ほた cách làm nước siro アレクサって何 cách làm bánh qui bơ hạnh nhân hình gấu 保温弁当箱 食洗機対応 kem chuoi dau phong Bí quyết thiết kế một buổi tiệc đón mực khô ngon bau luoc ghibli santa hat dark chocolate brownies hap dan cach che bien ca nuong snack trái cây nướng bánh quy phô mai Cheddar mặn Trâm Phạm bánh cuốn nhân gà bằm banh brownies nhan dua mứt dừa dừa non món Tết Hà Ly Thưởng thức món ngon trong chiều mưa Đà 뉴캐슬 이적 나무위키 グラブル 必滅弓 banh mango pudding Thit bo nau canh ขายข าวโพดคล กเนย cơm rang thịt mousse chanh dây bánh nậm món Trung Võ Mạnh Lân ngâm sấu bun gao xao cay quần jeans độc đáo きょうせいはし nướng nghêu với bơ tỏi thực phẩm chức năng não quà vặt 사기죄 gà ngam sa ot goi bon bon tom thit nướng bánh qui vỏ chanh công thức miến nấu thịt băm 臼 アマゾン cach lam banh tam khoai mi canh soup che dau phong cách nấu bún bò cay ca sĩ thủy tiên ก นไฟกระชาก sữa tươi chiên ngon 陳振宇 goi ca loc xoai xanh thịt gà om nước tương tự làm nước đường kho cá cách làm khoai tây rán cach che bien mut thom Các món chay che cu sen duong phen pate gan ngong thom viet Làm dưa mắm 井上尚弥次戦 月単位で請求をお願いします パンチングボード 突っ張り 中国有多少唐氏综合征患者出生 夏用の靴下目付はどれぐらいか cai muoi Mè đen xào đậu phộng với mề gà mứt hạt sen 玛莎拉蒂 cá chẽm rán nước mắm 九条ネギ 焼き cá bã trầu nướng 奥州市 インスタ映え ngô nướng bơ gà phi lê chiên dừa nạo bá p 桑子真帆尻 dui ga nuong la chanh Cá nướng 오피정보 ข นตอนการห มคาร cach lam da day heo xao cay ngot nam kho thit 父の日プレゼント 古帛紗 サイズ cach lam xa lach frise tron Chiêm rắn ngon từ thuở nằm nôi thịt gà chiên tiêu nấm kim châm chiên giòn công thức rau câu nhân phô mai cach che bien so duong hải phòng lam mut du du Kiến thức ẩm thực ハズレ枠の 状態異常スキル ガチャピンズラリー 埼玉 法事年忌表 cach che bien sup ngon 선생님이 사실은 유뷰남이 banh cuon cha muc soup công thức rau mầm trộn thịt bò 金色のガッシュガッシュベル trứng sốt ớt 北の森づくり専門学院 南富良野 兵庫県 株式会社幸和 làm brownies cake Gỏi mít nón tôm thịt