Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

метронидазол инструкция по เช คสถานะเบอร Mi峄乶 Nam cách nấu cháo アーノルドシュワルツェネッガー 自閉醫生 美劇 ミントグリーン パーカー フラウ グラブル 過去 Dây thép ขบวนการพาย 大阪動植物海洋専門学校 学費 越南 椰子咖啡 háºn hạt sen 酸素 韓国 ようき tạ 本間製作所 煙突 レディースパジャマ เซร มผมยาวไหว vãƒæ การไฮไลท คำซ ำใน 郇邽迣訄 迡迮郇 郇訄郕 電蚊香 lam banh BÃÆc Banh tam кака развернуть сетевое ボロネーゼ レシピ 焼肉のタレ Ä áº¹p погода в аланье an Mạch トップガンマーヴェリック 配信 扭曲姐妹漫画 セイワ商会 ว นน คนโพสต ร ปใส เส xa lach xa hoi 厚生労働省 障害手帳 違憲 впн без регистрации テンヨー こどもジグソーパズル ตารางสายไฟทนกระแส ậm 瓜を破る 花絵 语言沟通包括 canh bí đỏ クロスステッチ ポケモン 尾上丑之助 難病 ほっかほっか亭 高松 Tây атб вакансии お皿カバー 小さい bánh áp chảo スールー海 積み上げ数学 lẩu cá cháo ย โรป เวลา Rộn イノマタ化学 リーフ 石けん箱 角度と高さから底辺を求める kem bơ sáp Kết hợp mon lau Nhà ปะเก นฝาครอบวาล วร 旭川英語クラブ mỳ udon 住まいの洗剤 リンレイ che hat sen cu nang cuộn trứng với phô mai 林枅 電子レンジ 安いビックカメラ 台灣 名古屋 メラニア トランプ ポルシェ パワーウィンドウスイッチ ăn gì buổi sáng 陳清龍 先生 ด ประว ต ซ อขายห นย xôi lá riềng กระบ เทพส งหาร ว ธ เช คคอยล จ ดระเบ ハイゴールド 安い 理由 高須賀 高良田 つくば 포켓몬스터 파이어레드 Làm thạch イオン 越谷レイクタウン チラシ 江子翠 下午茶 マグチューンエボリューション販売店 làm nhân đậu xanh tại nhà 多機能バッグ メンズ タビオ 靴下たまごっち スリング 犬 смотреть Нежеланно ทำไมภาษาอ งกฤษถ งต гибкий камень астана かぶきにゃんたろう χτιστοσ καναπεσ bÁnh çŠ ga คร วบางนา เมน 插頭 地線顏色 绿野虫鸣如何获得 bành mì chiên エアエコ パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 ไอจ 札幌 ダンボール回収 tiêu chuẩn VietGAP 嵩上げ mon ngon 障害者職業センター多摩支所 xôi món Mã Lai xôi Lemper Udang 王権 チャピィ スプロケット ว ทยฐานะ ค อ เส นตรง 營養師自慰 ข น ทะเบ ยน CÃƒÆ Kho ngon ウレタン塗料 乾く ビジネス法務 入門 dò モンスターハンター 子供 tシャツ ペット 避難所 浜松 bánh mè 木工旋盤機 nam nhoi 徳島 沖縄の台所 はいさい ドイツ語 手紙 書き方