Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

สต อกของ mực xào dưa chua ngon 버닝 익스프레스 본캐 salad xoài chuối tẩm bột rán ロキを表すルーン文字 hóa 野口五郎 歌うまい トレンカ 夏 大きいサイズ 冷感 công thức bánh cheese Canh Cai 白米 冷凍 容器 banh chocolate souffle ngon ค าส งแกรป ech dong kho mia ボゴタ 入国 ห องอบส ใช カラーブックス イラスト入門 ถามเร วตอบเร ว เปล ยนโปรหล กทร 和泉雅子 非行少女 donut salad mang cut tom thit รถเมล ไปสนามหลวง แปลเอกสารราชการ bánh bao hấp อาหารภาคกลาง ภา tín تقويم الالعالا ب công thức cóc trộn พนน สนป ชายเด ยว canh cai chua cach lam gan bo ham ngu vi banh hoa huong duong กร กลองตะโพน ブルー系ハイライト mon ăn lợi sưa muối ớt rang khô 子育てをしながらプロフィール si u 愛媛 ヤナセ แนย ca loc chien sa ot gà hầm hạt sen yeu thich б m măng tây nướng 斯巴达克斯 和 罗马 哪个更黄 ทราวแมวแบบเกล ด Ga Nau Nam cach lam banh nho ย อ ล งค ย ท ป オンネトー ドイツ ローマ帝国 小型掃除機用 紙パック อ โมจ พนมม อ کتاب مکانیک کوانتومی แกงส มปลาจาระเม ด フレアスカート ひざ丈 bánh cupcake 油圧チャック 把握 あてもの 板おもり 葵の舞 æ ä åŠ æ æœ æ ç 발을 실수로 밟았을 때 豊島ガラス 会長 cach lam kem sua chua dua hau นกกระจอกก นอะไร sinh ค วร ดน ำกระจกประต chiên trứng gà với trứng cá cách làm hến xào hẹ ラビット速報 cai xao thit bo ngon 木村至信 ライブ บาค ม ง trứng rán sốt cà chua salad tao ngon lam banh quy cha la 从十四岁开始升级为帝王星星的爱恋 kem chuối mát lạnh thit nac nau canh cai thao 일본 도쿠시마 đậu phụ sốt 丝杠精度等级 違って日本人は クロスビー ブレーキローター 롤체 랭크 sinh sản คล ปหล ดใหม ๆ สก ปป ด gà nhồi xôi クランクボルト как сравнивать дроби canh cai thit bam トップガン マーヴェリック 字幕版 เพาะเมล ดฟ กทองญ ป トリ フみたいな ノ серіал жир спасе світ sinh tố bắp cải スペクター 大型犬 歩行補助ハーネス การ ดเกม ปลาฉลาม cá ngừ hấp 市川蓮根 土浦 æ å ý ต ว ต อ สาย ไฟ เข า บอร ดเกม rau rang xao vit lon oมรสอ ลมอนด cam sua thom ngon אודסה nộm ốc Nộm ốc chua cay ca hoi sinh tố cà chua แมลงช ปะขาว