Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

cach lam banh nachos mexico ăn ếch sống เตร ยมไฟล ด 離職票 通 似た漢字 Lễ Tình nhân nam tuyet เพลง เจป ง chao ca thu thom แอพซ อของจากจ น ฟ ตต ง ฮาเฟเล ราคาของในค ก Gà chien ว ธ เจาะร ย ปซ มง Nom banh ngot pha trà パレスホテル 山吹 핀페시아 피나스테리드 دانلود اسکچاپ bánh nếp dừa nạo pizza súp lơ xanh cà hà Điểm danh những món ăn hấp dẫn bun bo ngon ca loc kho to thom sa lát thịt bò pudding sữa xoài quÃƒÆ cách nấu cà ri vịt คำคมสาวลาว canh rong biển thịt heo tôm vỗ xóc trứng muối じゃけと こーと フィジカルアセスメント 高齢者 cach lam gỏi đu đủ chay quả bơ nấu canh chua chay chè sen nha đam đường phèn cach nau xoi san ngon cách làm Dò Canh bi dao Kết cườm thành hoa cúc cho thu thêm tươi lam chao ech xu nghe Xao thit ga yen Nau an Ngon gà hấp Salad ngon 木花開耶姫 イヤホンコードをまとめる rang đậu hũ 惡靈古堡2 重製版 xào sò huyết rau răm Bun hai san rau càng cua 平面轴承型号及尺寸表 용군단 명예훈장 นกห วขวานเอาห thịt gà băm メンズ vネック トミカ ローレル canh chua ca bop 治具设计 Ca bong kho düşüş ローリエ 国産 lam banh trung thu Xao hai san 外貨現金 入金できる銀行 県立 HU tieu xao mut buoi ngon Lam banh my 济南月平均工资 thach dúa Nau che dau そばの実 Cac mon che 釣り Đau bao tử rau câu bánh flan Banh da lon Cac mon Che การเข ยนส Banh bo hap 箱ティッシュケース のびるん rau câu ngon Lam banh mi Sinh to dua Che hoa cau 便秘 小腸 固い 濃いめ ผมจะไปทำงานแล วคร cach nau sua hat sen Che dau van 玉冰莹 เจ าหน าท ส งเสร sốt cà Thit ba chi bi ngoi xao ngon Sinh to dau dương cơm gà ミッションインポッシブル 吹替 니시무라 아키호 bút ca bóng mu cach lam bo hat dieu ngon ザツタビ 梅州客家农历新年习俗 リングボーイ khoai tay chien パンおショコラ năng cách nấu lẩu mắm nem nuong ngon ram thang bay boc tom