Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

как называется комп в сборе Lam chẠ海外アメリカ お使い 求人 Đậu Hủ cach lam banh cuon 泰山派 ha Pho Tau bay mì trứng tươi ドライブインマンハッタン 映画 ペダルチューナー 검은사막 망원경 조합 サンカ まだいる ニトリ 弁当用フライパン Ạnộm ổ qua カインズホームシャワーホース どっちなんだい 元ネタ banh khoai mon hap thit 電動ノコギリ 替刃 드롭박스 기본 용량 nộm xoài xanh ジョン フォガティ アガベ チタノタ 流星 烏丸御池駅 市バス地下鉄案内所 ケルヒャー 飛び散り防止 自作 冬の夕方 言い換え món ngon chữa bệnh Kẹo gừng dẻo món mứt lạc สตร ม đậu hũ chiên 北海度4月船釣り服装 แอปธนาคารใช ไม ได 竹馬の作り方 竹 uc ga xao ot da lat ก มห วแล วหน กห ว ngo ri ファミペイ SEIOKO SQ324W 見下す人 類語 BOT Canh thịt bò バイザー キャップ mien xao gion ngon Cháo ga nui gạo 新聞が読みにくい 拡大鏡 腸脛靭帯炎 サポーター ランキング áo hai dây cupcake tổ chim 外国語便利辞典 Mì nấu tôm khô lạ miệng bữa sáng シンフォギア จบ รด ラボン ラグジュアリーリラックス thai phụ chất béo Chao tom âmthuc mon an ngay tet ã½ 犬 トイレ lòng gà xào cà ri Nga Nguyễn ホランディア Kho thịt heo làm chipolata pudding 2013 chiên nem ốc โปรแกรมยายความจำ นครสวรรค ศาลายา bò lúc lắc gà xào xã ớt kem trứng cỏ cam khoai từ cách nấu canh sườn cach tia dua hau アイデアポケットメーカー 北海岸 gà kho lá chanh ウェーブチャームサージカルステンレス cach lam ca chep nau mang lam pate chay ngon Banh bao thịt อ านาจ สรรพากร 3月 退職 源泉徴収票 時代劇 日本映画 中国矿业大学铊盐投毒案 троянский конь вирус как cách làm cháo hến サイクル コンピューター 상속인 포괄승계인 차이 ram thit bánh bao nhân trứng サテン ブラウス レディース スキニーパンツ デニム 수전단 위상이 앞서는 경우 벡터도 смотреть токийский гуль 젠레스 경청 고딕 クロロス フレンステッド 우리나라 수학과 순위 thịt heo chiên giòn sốt dầu hào ngon パニッシャー 重さ イタリア語 漢字 bánh mì sốt mayonnaise うどんこ病 薬剤 ระยะทางจากอำนาจเจร 你不能照你你想要的方式爱他 イギリス フランス どっちが広い lật デポクリ canh rong bien hat sen ビリヤード キューケース マイナンバーカード 申請 アマゾン ガーデンパラソル 替え布 ロロ スポーツサンダル 軽量 おすすめ ワンドライブライブ お菓子の家 童話 山本真郷 banh mi thit 倉栄会 オートバックス オイル交換 料金 エロ 映画 無料動画 中村 雅俊 フィギュア