Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

専従者 雇用契約 パイロット フリクションスタンプ 岩谷マテリアル 久石譲 韓国の反応 马来西亚男生洗发水锁水 trạng cha lua kho tuong ngon mot スペイン語 映画 ラブストーリー cach lam cha oc mam gung დაამარცხე დიაბეტი ウォーターガン 洗浄 みかんどりボール これはゾンビですか はい 壁掛け鏡 테팔 티타늄 엑셀런스 인덕션 ごま ロイヤルサルート21年 サイバイマン だいしゅきホールド Thịt Heo kho 唯我独神01 小林製薬 糸ようじ amazon 机敏的士兵 炉石 日産 ハイキャスとは โควงห าง コワ 幸せな方の椅子 meホールディングス やばい ヴァンヴェール尾道 知足安分 石田梅岩 บ ตรประรชาชนช อ اداة ai مجانية じょっぴん 津島家 現在 株式会社スビール 億 フリー素材 探偵事務所 Mùa hè chè khoai malaysia アルゴノート社 cà bung ใบสม ครงาน กายส กข gà xiên sốt chanh chát rau muống Vừng ヘアモア詰め替え用オンラインショップ thịt bò xào rau รถไฟนครศร ธรรมราช 白髪ねぎスライサー ハシゴ 小型 折り畳み 2段 上喜元 しぼりたて аёЈ 아파트 전열교환기 로아 엘릭서 정련 수급처 หอพ ก ธรรมศาสตร コーチコラボスヌーピー財布 ハロウィルナス 杜淳甘婷婷床戏片段 ハートフォード 介護保険料 大學留學申請 chẠquẠ사교성 高須産業 床下換気扇 Прилавок для столовых tôm sốt tỏi ダイヤル式南京錠 ยางาม ไลท 東京障害者職業センター多摩支所 May và チャイニーズ ゴースト ストーリー trẠi xoi gio パネルラック amazon การลดราคาในอ เบย THE 顏文字 繋ぐ 漢字 よくわかる学校教育心理学 Tam thất 1000円洋菓子 お試し 貸借銘柄 非貸借銘柄 cá chuối kho Chan gà Trung Quốc 天皇の祖先が天照大神 khổ タイヤエアーバルブ Trứng cá hồi luộc dâu do uong ban se thich me gỏi gà kiểu mới Hà Ly ガラスの森美術館 お土産 coc non ngam แก ไขอย างไร โครงงาน trái cây 核潛艇散熱 タイガーステンレス製魔法瓶 モフサンドサンリオガチャガチャ Mứt tết ะร ะฟหา BI rau sup lo スポンジ 接着 四国 自衛隊 นาเกล ออเมร กาใต ประก นส ขภาพเจ 如龙 网剧 การเป ดร บจำนำ 風呂水 散水 ポンプ nau ca qua 八尾南駅 関 祐則 日本で外国人と結婚するには ドラゴンボールアート 新入社員 入社前提出書類 日本製 スーツケース 機内持ち込み bánh trôi bánh chay Nếm miến trộn Thái Lan ガーミン ランニング レビュー