Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

bầu nấu nghêu ระยะทาง เช ยงคำ 不動産鑑定士協会 連合会 白い恋人パーク お土産ランキング mía 扶桑管工業 京都市 xào sườn với rau củ tra cach cuon cha gio ngon keo tay bi do xao toi διαστολη συστολη καρδιασ 福岡市公園施設長寿命化計画 cach lam mon mexico ngon cach goi banh tet ngon 串刺し拷問 คาร บอนทำส ขาว インバウンド 銘柄 まぴ миржалол нематов cach lam pho xao thit bo món chay sườn heo om cay tram プライム商品 cach lam pho cuon nem nuong cach kho thit voi tram ふわっちえを子 京都アニメーション 事件 裁判 tom Cách chọn hải sản tươi ngon mùa đi ใกล ช ด com 松任谷由実 年齢 法律婚 ラムチョップ グラニフ 農業者年金 bánh bò miền tây 自転車 タイヤ交換 チューブ交換 唐人街探案2線上看小鴨 キャベツ 菌核病 カナメフロアブル my cach là ga om cay viet 笹峰から中山駅 愛知県豊川市御津町広石日暮146 bánh mochi 焼印 胎児性アルコール症候群 顔つき chè đậu xanh nước cốt dừa 熱収縮シート 透明 cà khoai lang tẩm vừng tổ 氷の森 อท บายไม ถ ก 帝都典礼 碑文谷会館 마그네슘 합금 특징 cach là ga om cay オイラーの等式 гӮ гғҶгғігғ гӮ ж ҙзӯ บาคา 漢方 กล นมาดามหอมช นใจ trà chanh 十二指腸の粘膜を保護する 乳房攝影鈣化 切片惡性 cach lam Ca ri An Do xứ mường Встановіть вузол рухомої マンション 修繕積立金 値上げ ポリ塩化アルミニウム 製造本 Bun bo Huế ด วนพ เศษ 可とう電線管 一換一計劃計算機 โปรแกรมเอ กเซลใช 春日八郎 赤いランプの終列車 登別温泉 明礬泉 Chè khoai lang 首から肩にかけての痛み 薬 cach lam Chả gio ひげだん تمارين الهندسة الكهربائية เจ าพงษ อ นทร ณ mon kho chay Mực lam hu tieu bo kho ゲレンデ 3点セット rim みぎとだり banh muffin nho kho 尼崎 複数の言語聴覚士が在籍 gÃ Æ rim cach lam Pad Thai chay canh hến nấu cà chua 歌曲成都创作背景 phà Šbánh valentine 10 แอลเอ ターキッシュ エアラインズ 被別人借運怎辦 自治会 デジタル化 補助金 わたしのきもち 船橋市 マルエツ 学園アイドルマスター 姉妹 Hương đồng long 케이티엔지 생산직 cháo sườn thăn rau củ キャンキャン 芸人 cach lam bà bà kheo nem gà rán おさとうドットコム ロの字 ラック cach nau pho chay bao sặt sach nồi lẩu điện เบอร บ ตรทอง cach lam bá bá cho thí Mỳ Không Chiên 365 Lẩu Thái Hải Sản tang 滚轮导轨 bột mì cuộn trứng tôm 周杰倫啟德演唱會門票 Thit Heo Kho