Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

แบทเท ลช ป 发的繁体字 ประม ลกระบะ dem 錦糸町 画材店 BlackBerry Phá cach lam banh ran Ngõ mon an loi sua canh nam dong co ngon ブイネックtシャツ メンズ七分袖 dây quã 熱帯魚 モーリー dau hu sot tam vi chà nướng thịt heo cuộn lá mắc mật Bí quyết nấu nước dùng ngon như đầu ประก นท องเท ยว 伸びるおもちゃ 名前 モバイルバッテリー 小型 mia アイマップアカウント パスワード cách làm mứt dâu tằm سالسيلك اسيد การใช กระสอบทรายถ Cà phê có lợi cho sức khỏe nếu uống บอร ดเกม banh tok ngon ปลาฉลาม dau hu nuong giay bac ngon リプサリス 5 món ngon đậm đà thơm phức vị nước æ å cach lam com hap atiso ý シューズケース 中学生 男子 裴垍 quÃÆ sắn ヨンヒ人形 rắn bún suông trà vinh Chư Cua sot Ót dau hu non sot thit Mut dau ハナアナナス 育て方 無骨なライター Dưa 电饭煲做菜 อาช พท ใช กล อง NÃm 코모도노 dau hu non sot cam MẠgiá món Malaysia gà kho Cán Tự dan sinh to tra cherry socola hoa hồng chao bac thao chả cua biển dau hu non kho bố الاصيل المنيا майнкрафт скин стальной bạn やわらかいシャフト 特徴 羊のいらない枕 hàn ส ตว เขย า Mái Lạc vào thiên đường quà vặt ngon rẻ Chá น ำม นนวดราคาถ ก ドリーム オブ スプリング 포터남 회색티셔츠 dau hu non chien vang うちの師匠はしっぽがない アニメ Ngò mut bi do ngon ngũ nhà 牛尾 和解 遊戯王 dau hu nhoi thit ngon แมวอ วกเป นส เหล อง 並木優 作品一覧 cach lam thach dau xanh Hàn cân เก ดใหม คำไวพจน やさしい 聖書のギリシア語 ウォールナット過去帳セット cach nau canh ga khoai mon dau hu nhoi chay sườn heo hầm bí 米握其電鑽 えっちガキ Măng 屋外 ファイヤーピット カバー ว ธ ม งกระเบ 横版 新規開拓推進室 lát dau hu kho chay เล งก โปรแกรมก ข อม ةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةة 不僅一夜好眠 睡醒後精神百倍 โอนเปล ยนส ญญาเช การเพ มแรงม าเคร nấu ăn ngon 支付宝开发者 ย ร เทนทาไม รถประจ าราชภ ฏ Hấp dẫn bún giò heo xứ Huế cá hồi ôliu món Tây ขนาดเส นผม