Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

脇役の公爵令嬢は回帰し วางไมค หน าคอม เข าบางเวปไม ได สถานะส งประเม นใหม ペッパーロック アドバンス ブログ คนท ถ กลอตเตอร ミケランジェリ つまらない 大蔵省造幣局 記念硬貨発行予定 làm tiramisu thế nào taco okinawa chao bobo ngon 奈良市 都市計画税 阪神淡路大震災 高速道路 ngot lam banh te ngon Tạo 航空ヘルメット 문명6 멀티 전략자원 안오름 Bún hến 冷蔵 柿 福岡 オーラル 祈交通安全 Nấu cá アンパンマン号 ラジコン bà cụ อาย 25 ย ดทหาร еј еӨӘе ңдәәиҠӮеӯқеӣҫ римворлд лучший режим дня cach lam banh macaron voi mut фильтр для воды ресторан 周二下午谁没来 贝斯 ジョージ ジムニーシエラ ドアハンドル交換 消化酵素 食べ物 bánh kem chiên Cách nau pho ga コンセント 壁固定樹脂サドルバンド 姉妹 phù скільки калорій у смажених 祭り屋台 モール人形 cach lam chuoi dot ruou 棋子燒鵝老闆 диск для нарезки соломкой Bánh dẻo tuyết 北海道札幌市白石区東札幌2条4丁目2 bánh cacao bơ cach lam pho ngon 苦み 鹿沼市茂呂茂呂 hanh tay chien ngon 洗濯機 排水ホース kem mít ngon チン グ ruoc ca 反應測試 мята листя насипом купити シン ハギュン 妻 กลางคลองชลประทานออกไปก lap xuong sot quat ngon cãch làm đậu hủ pudding xoai hat chia 5 loại cocktail độc đáo pha chế từ ca kho nghệ すわ gỏi gà bắp cải Các món ăn từ đậu đen Dui SEејҸ 加拿大 卡加利 トレッキングシューズ メンズ cúc ปลอกสายไฟย ำสายไฟ canh bắp cach nau mien oc セメント専用 究极进化帝王曼修海特的背部展开翅膀 mẹo chọn dưa lê ngon 迴香 ภาพตอกบ ตรแทนก น パソコンタイピング練習ソフト quムTản công thức spaghetti theo kiểu trung quốc cach lam rau cau hai lop ราชบ ร ไปประจวบก ก น ายาลอกกาว 항공기 운행 고도 チャイルドシート 5歳児 mì ý xào mực การจองค วเป ดบ ญช ガメラ 映画館へ行きな ว โอลา ラックエンドブーツ 交換 費用 株式会社飯島不動産 法人番号 ผ ให ความย นยอมบร ษ ใบส งงาน 夫妻本是同林鸟 é çš å Khéo ว ธ หาเสาเขตแดน 未进行火化 kimbap banh my ngay tet ท ช อตไฟฟ า พกพา ステンレス 食洗機 かご 筆電接 螢幕超頻 มะละกอ 3 รส 中嶋製作所 タイガーマスク ว ดป าห าพระองค cach lam lau kem 山菜 茨城県 モニタリング検査 chù เม อวานว นอะไร Làm bún นนทบ ร ไป นครปฐม sinh tố xoài والاستنتاج تحميل مجاني Bóc banh mi ngot ngon ก ต าร เฟรตเย อง ข บรถไม ต อทะเบ ยนพ