Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

Tuyết Nguyễn Rau củ sốt cay cách làm salad gà cóc bao tử ngâm chua ngọt công thức latte trà xanh canh chua tôm nấu rau muống chao cua 电视剧 不沉的航空母舰 thịt kho khoai cach nau bun hen 遊戯王 ミニ四駆 xoai ngam chua ngot להשתבש cach lam ca tram nuong Gà cải 大切なことはすべて君が教えてくれた ว ธ หาคล ปว ด โอท khoai tay lac cach lam salad nicoise 果凍傳媒 ラングラー サイドステップ 取り付け ca ro Cách đơn giản loại bỏ độc tố trong hấp gà bống ロキ จต รเพทซากะ pokemon moi ホームアローン3 bà nh khoai nuỏc お弁当に入れる調味料 Căn cá nực kho thơm διαστολη συστολη καρδιασ beer cach lam bun rieu cua cha hai san xíu mại ngon toi Xa xiu qua cach lam pate chay mut จ กรยานข นรถไฟเท cach lam tom chay sot nam mua cach lam ca vien chien 島田雅彦 vay chú rá ƒ dậy 食器棚 シラカワ sac sushi hai san lagu thịt gà ゴジ モトクロス ヘルメット kheo mat khoai lang tẩm syrup pokemon ธาต cà nhồi tôm sup sot băp rong muoi 介護保険 住所変更 返戻 cac 究极进化帝王曼修海特的背部展开翅膀 cách làm xôi sầu riêng ngot Sup cach lam cac Mon chien bong 金車生技 tôm vỗ xóc trứng muối ระบ ตำแหน ง cáng Nau mon com ga cách nấu bún 成精 áo tắm 絶対参照 相対参照 คำนวนบ นได yến mạch 年商 ว ธ ทำก มจจ Cún Khang Cá tẩm bột rán giòn tan 通販生活 カタログハウス パナソニック ポール取付用 カメラ モフサンドサンリオガチャガチャ 바리야 유물 사라짐 bò xào gừng cach lam cac loai banh 消費税の納税計算 MAM レバーハンドル cách ướp sườn nướng シリコンシーラント ホワイト lọn tóc cách nấy che thưng mì spaghetti sốt bơ chanh 高耐久性棚 mướp dồn thịt е й дј зђ з µеЅ mực sốt cay tôm viên mè 夢グループナビ ドライヤー 大風量 ボールパークでつかまえて グッズ cach lam canh cai chua ロトシックス mứt cay xa lach ga 中華街の香港ラー油 伊吹萃香 メロン hoc nâu ăn 小島みなみ水着インストラクター バイクのトップブリッジ構造