Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

イボ 除去 液体窒素 Đón cong thuc lam banh hanh nhan pudding sữa ngon เส นเง นฝาก 今日から俺のオンナになれよ quÃƒÆ c ベントナイト 扭曲姐妹漫画 cach lam ca tuyet nuong chanh so co la nuong ドラゴンアッシュ 楽譜 ресторн комплект น องเง นสด mam kho 原爆 落とされて ประก นส ขภาพกร 防水型アウトレットボックス 一個用 การเข ยนโค ดบล อค uống sua chua tu Rau bi 希望という名の駅 ศ พท การทำใหม 夏洛克车的胜利队丽娜的队员打开車门向外跳出 ロビンソンクルーソー 漢字 พ นปกรณ 库房领取胶塞铝盖的主要事项 tẩy ハローキティアイランドアドベンチャー 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 京都競馬場 場所 sả ớt xào tai heo уолл стрит майнкрафт 艾伦佩吉 bánh crepe ပ ကင คนท ชอบถามเร องงาน 絵を飾る 額縁なし bánh dày canh mọc 銀行 担保物件 фотоепілятор філіпс ビーチバレー ライン ว ธ พ มพ ข อความเป æŠ å 4 nước tương cà ศ ลยกรรมดาราจ น làm bánh troi 阿芬海產店 プラスチックコップ chuối rán giòn set nấm kho chay トランジスタ技術special mon ngon mua thu nha chè ngon mùa hè 封筒用スケール trứng chiên nấm mèo nem hoa quẠว ธ ด งประว ต การด 絨毯 椅子の跡 canh ga phu mat ong chien ไอโฟนม อ2ใช ตวใหนด DIY ヘアモア詰め替え用オンラインショップ ベトナム航空 登録番号 ngán biển chua ngọt 松坂慶子 相続時精算課税選択届出書のみを提出 món măng รถบ สพ ทยาไปกร rau cá Rau càng cua trộn ทาเอะ โคจ มะ しょうぶに似た花 gà chiên soup wakame hÃƒÆ น องพะพอย 統計系自傳 hoành thánh chiên làm muối ถ าไม สบาย 箱ティッシュケース 퀸알바 スカイライン カー用品 ポロシャツ 長袖 oi xi muoi ワークマン ゴルフパンツ冬 tạo hình trái tim cho món trứng thịt kho trứng 드래캄 サンリオ キャラクター 2000年 การต ดต งจานดาวเท Ä muối công sở 无缝管直径尺寸对照表 龙泉 千葉人妻花壇 とも 作業中 コーン用ステッカー bún gạo xào มอคค าค อ gà chien nuoc mam chè nếp khoai cao chem banh dau dua 国庫補助金物価高騰対応重点支援地方交付金 矢羽根 水筒 nước ép cà chua chín フレッシュキーパー食品保存 món Tết thịt gà nấu đông Trần Hải gà chip rán giòn 请节约用水 のだめカンタービレ インヨーロッパ 不銹鋼鑄錠或其他初級形狀 Nuoc mam chay 高圧洗浄機 アイリスオーヤマ ด ายร น ค ออะไร รห สน าม นล างเคร อง レナテの魔法 gà cuốn lá nếp