Hạt xôi vàng óng, dẻo thơm mùi nếp, quyện với vị bùi bùi của đỗ xanh nhuyễn mịn, cùng hành phi vàng giòn rụm và mỡ gà thơm ngậy. Một loại xôi luôn được ưa chuộng cho bữa sáng, đặc biệt là trong những ngày trời se lạnh như thế này 🙂
Xôi xéo

Nguyên liệu cần có:

  • 300 gram gạo nếp
  • 100 gram đậu xanh (đã cà sạch vỏ)
  • 3-5 củ hành khô hoặc hành tím
  • Da gà & mỡ gà
  • Bột nghệ, muối
Hướng dẫn cách làm:

Nấu xôi bằng nồi cơm điện

  • Nấu xôi bằng nồi cơm điện không cần phải ngâm gạo nếp trước.
  • Công đoạn quan trọng nhất là cho nước.
  • Lượng nước thế nào là tùy loại gạo nhưng nguyên tắc chung là cho thật ít nước, thường chỉ xâm xấp mặt gạo.
  • Mình thì hay đổ nước cao hơn mặt gạo khoảng 3-5mm, đã nấu thử với 3 loại gạo khác nhau và không thấy có vấn đề gì. Các bước cụ thể là:
    • Gạo vo sạch cho vào nồi cơm điện, cho nước & thêm 1 nhúm muối với 1 muỗng café bột nghệ. Khuấy đều cho bột nghệ hòa tan trong nước.
    • Bật nút nấu cơm như bình thường. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ Warm (hâm nóng) thì lấy muôi hoặc đũa xới đều. Đậy nắp vung và đợi thêm khoảng 15-20 phút cho xôi chín đều bằng hơi nóng trong nồi.

Nấu đậu xanh

  • Đậu xanh đãi sạch, ngâm trước vài tiếng, ngâm được qua đêm thì càng tốt.
  • Cho đậu vào chõ hoặc nồi hấp cho chín mềm. Trộn đậu đã hấp chín với muối sao cho vừa miệng.
  • Cho đậu vào cối giã mịn, rồi nắm thành các nắm tròn, cỡ nắm tay.
  • Các bạn lưu ý là nắm đậu khi đậu còn ấm thì viên đậu sẽ kết dính tốt hơn, lúc xắt mỏng ra khi ăn cũng không sợ viên đậu bị vỡ.


Xôi xéo 1

Phi hành

  • Hành khô bóc vỏ, cắt lát mỏng vừa phải và đều nhau.
  • Không nên cắt quá mỏng, khi phi hành sẽ dễ bị cháy và hành kém giòn. Phơi cho hành khô một chút.
  • Có thể cắt hành từ trước và để qua vài tiếng hoặc qua đêm cho hành khô, phi sẽ nhanh hơn.
  • Rắc một chút bột năng lên hành, xóc đều.
  • Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già thì cho hành vào.
  • Lưu ý là dầu phải đủ ngập hành, nên tốt nhất là dùng nồi con hoặc chảo sâu lòng để tiết kiệm dầu.

Xôi xéo 2

  • Thi thoảng đảo đều tay cho hành chín đều.
  • Ngay khi thấy hành chuyển sang màu vàng nâu nhạt thì tắt lửa.
  • Múc hành ra giấy thấm dầu, hoặc dùng rá/muôi có lỗ để đựng hành (để bát ở dưới hứng dầu chảy xuống).
  • Để cho hành tự khô & chuyển sang màu nâu đẹp.

Một vài lưu ý trong khi phi hành

  • Không để lửa quá to, hành dễ bị cháy & không giòn.
  • Bột năng là để cho hành giòn, nhưng khi rắc bột năng hành phải thật khô, nếu không bột sẽ dễ bị vón cục.
  • Dùng mỡ phi hành thì ngon hơn dầu chiên, đặc biệt là mỡ gà. Sau khi phi hành xong nhớ giữ lại phần mỡ để ăn với xôi.
  • Muốn hành giòn và để được lâu thì phải đợi cho hành thật ráo dầu. Bảo quản bằng lọ có nắp đậy kín hoặc túi có khóa kéo kín.

Mỡ gà
Xôi xéo 3

  • Bắc chảo chống dính lên bếp, vặn lửa vừa. Đợi chảo thật khô thì cho da và mỡ gà vào rán ở lửa nhỏ hoặc vừa.
  • Sau một lúc sẽ có mỡ nước chảy ra và phần da gà bị tóp lại. Chắt lấy phần mỡ nước ra bát.
  • Các bạn có thể dùng mỡ lợn hoặc dầu sau khi phi hành để thay thế, nhưng sẽ không ngon bằng mỡ gà.
  • Mỡ gà nếu dùng không hết trong 1 lần có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, hoặc cất trong tủ lạnh.
  • Lần sau cần lại làm nóng lên. Dùng mỡ này để làm hành phi cũng rất thơm và ngon.
  • Đơm xôi ra bát hoặc đĩa. Tiếp theo lấy dao sắc thái từng lát đỗ xanh mỏng phủ lên mặt xôi. Rắc hành phi. Cuối cùng là rưới mỡ gà lên xôi.

Mong các bạn ngon miệng với món xôi xéo.

Xôi xéo 4

Xôi xéo


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau xoi xeo xoi com xoi khuc xoi xeo mien bac

tom cuon hoanh thanh ngon hoa lài hoa nhài dạ dày đau đầu sức Sửng sốt với nước chấm vùng cao GÃƒÆ chien tom lan bot ngon cá hồi sốt sốt me rim man ngot ga rim ngon chá t mướp xào xôi nếp hoa nhài hot dog thịt đà điểu xào sả ớt trứng cuộn phô mai ngô cá lóc nấu măng chua cach lam dau hu sot tom dam cuoi thuy tien cong vinh cach uop thit chuan vi gà nướng xiên tỏi tây món chè dễ làm tôm xào giá và mướp hương Tôm xào giá Nấu che lam cha ga hap la chuoi pha nuoc mam ngon Mien luon Diệu Kim Tôm rang muối top mo ngao duong tự làm bánh hoành thánh hoa hồng kem tươi chả giò khoai môn Liên Ròm củ sen xào bánh rau củ sốt kem chiên Biến tấu với bánh canh bánh cây thông cupcake cach lam banh bo hap bach tuoc clip huong dan Ca ba sa chien cá nục nướng cach lam trung ga hoa cuc banh quy qua dao làm kem đậu cháo thịt vịt công thức cơm xào rau củ mon giai khat nem cuốn hải sản cá lóc nấu rau cần bau xao ca loc nom gia uc ga gio heo ninh giam den lap xưong an thuc tom xao gio song cu sen nhoi thit ga chien thực phẩm mi Y soup cà rốt trái cây sen nhoi com nep mat ong thịt bò viên luộc bánh trứng miếng măng vịt giáng sinh bánh Cookies Christmas Cookies bánh tét nhân đậu xanh thịt cac mon nương gỏi củ cải công thức thạch găng sương sáo bánh mì kẹp trứng hoành thánh nhân thịt ga BbQ ap chao salad bo dau hu ca chua cocktail bellini cach lam muc xao mam tom cach lam sinh to mang cau lam sushi ca hoi mien xao kieu thai banh pizza xuc xich mứt chanh leo Ngũ Hành Sơn cá rựa chè ngô cốm dẹp tác banh com tra lipton lẩu lươn bông chuối công thức canh tôm bì tự làm kem tươi tại nhà lò nướng nuoc canh ga Muối Chua bà nh khoai lang chien banh khoai tay nghien cách làm gỏi xoài tôm thịt Gỏi đu đủ trộn tai heo hoàng quyên idol dưa muối rau củ hã nh trung hoa my y xao hai san gà chiên phủ sốt chua ngọt bí ngòi nướng thach dau nanh sot gung ngon Rang che bot san cách làm snack khoai tây cach lam thit ba chi kho ruoc Cách luộc gà ngon cúng ông Công ông Táo tu lam sen xao tam sac Mực tươi hấp ngon đẳng cấp bún bò Nam bộ Bún bò Nam bộ cho ngày cach lam cha dum cách làm hoa cúc giấy Cún Khang Bánh bông lan trứng muối là tôm cuộn rong biển thịt kho đông Banh bot bang