Hạt xôi vàng óng, dẻo thơm mùi nếp, quyện với vị bùi bùi của đỗ xanh nhuyễn mịn, cùng hành phi vàng giòn rụm và mỡ gà thơm ngậy. Một loại xôi luôn được ưa chuộng cho bữa sáng, đặc biệt là trong những ngày trời se lạnh như thế này 🙂
Xôi xéo

Nguyên liệu cần có:

  • 300 gram gạo nếp
  • 100 gram đậu xanh (đã cà sạch vỏ)
  • 3-5 củ hành khô hoặc hành tím
  • Da gà & mỡ gà
  • Bột nghệ, muối
Hướng dẫn cách làm:

Nấu xôi bằng nồi cơm điện

  • Nấu xôi bằng nồi cơm điện không cần phải ngâm gạo nếp trước.
  • Công đoạn quan trọng nhất là cho nước.
  • Lượng nước thế nào là tùy loại gạo nhưng nguyên tắc chung là cho thật ít nước, thường chỉ xâm xấp mặt gạo.
  • Mình thì hay đổ nước cao hơn mặt gạo khoảng 3-5mm, đã nấu thử với 3 loại gạo khác nhau và không thấy có vấn đề gì. Các bước cụ thể là:
    • Gạo vo sạch cho vào nồi cơm điện, cho nước & thêm 1 nhúm muối với 1 muỗng café bột nghệ. Khuấy đều cho bột nghệ hòa tan trong nước.
    • Bật nút nấu cơm như bình thường. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ Warm (hâm nóng) thì lấy muôi hoặc đũa xới đều. Đậy nắp vung và đợi thêm khoảng 15-20 phút cho xôi chín đều bằng hơi nóng trong nồi.

Nấu đậu xanh

  • Đậu xanh đãi sạch, ngâm trước vài tiếng, ngâm được qua đêm thì càng tốt.
  • Cho đậu vào chõ hoặc nồi hấp cho chín mềm. Trộn đậu đã hấp chín với muối sao cho vừa miệng.
  • Cho đậu vào cối giã mịn, rồi nắm thành các nắm tròn, cỡ nắm tay.
  • Các bạn lưu ý là nắm đậu khi đậu còn ấm thì viên đậu sẽ kết dính tốt hơn, lúc xắt mỏng ra khi ăn cũng không sợ viên đậu bị vỡ.


Xôi xéo 1

Phi hành

  • Hành khô bóc vỏ, cắt lát mỏng vừa phải và đều nhau.
  • Không nên cắt quá mỏng, khi phi hành sẽ dễ bị cháy và hành kém giòn. Phơi cho hành khô một chút.
  • Có thể cắt hành từ trước và để qua vài tiếng hoặc qua đêm cho hành khô, phi sẽ nhanh hơn.
  • Rắc một chút bột năng lên hành, xóc đều.
  • Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già thì cho hành vào.
  • Lưu ý là dầu phải đủ ngập hành, nên tốt nhất là dùng nồi con hoặc chảo sâu lòng để tiết kiệm dầu.

Xôi xéo 2

  • Thi thoảng đảo đều tay cho hành chín đều.
  • Ngay khi thấy hành chuyển sang màu vàng nâu nhạt thì tắt lửa.
  • Múc hành ra giấy thấm dầu, hoặc dùng rá/muôi có lỗ để đựng hành (để bát ở dưới hứng dầu chảy xuống).
  • Để cho hành tự khô & chuyển sang màu nâu đẹp.

Một vài lưu ý trong khi phi hành

  • Không để lửa quá to, hành dễ bị cháy & không giòn.
  • Bột năng là để cho hành giòn, nhưng khi rắc bột năng hành phải thật khô, nếu không bột sẽ dễ bị vón cục.
  • Dùng mỡ phi hành thì ngon hơn dầu chiên, đặc biệt là mỡ gà. Sau khi phi hành xong nhớ giữ lại phần mỡ để ăn với xôi.
  • Muốn hành giòn và để được lâu thì phải đợi cho hành thật ráo dầu. Bảo quản bằng lọ có nắp đậy kín hoặc túi có khóa kéo kín.

Mỡ gà
Xôi xéo 3

  • Bắc chảo chống dính lên bếp, vặn lửa vừa. Đợi chảo thật khô thì cho da và mỡ gà vào rán ở lửa nhỏ hoặc vừa.
  • Sau một lúc sẽ có mỡ nước chảy ra và phần da gà bị tóp lại. Chắt lấy phần mỡ nước ra bát.
  • Các bạn có thể dùng mỡ lợn hoặc dầu sau khi phi hành để thay thế, nhưng sẽ không ngon bằng mỡ gà.
  • Mỡ gà nếu dùng không hết trong 1 lần có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, hoặc cất trong tủ lạnh.
  • Lần sau cần lại làm nóng lên. Dùng mỡ này để làm hành phi cũng rất thơm và ngon.
  • Đơm xôi ra bát hoặc đĩa. Tiếp theo lấy dao sắc thái từng lát đỗ xanh mỏng phủ lên mặt xôi. Rắc hành phi. Cuối cùng là rưới mỡ gà lên xôi.

Mong các bạn ngon miệng với món xôi xéo.

Xôi xéo 4

Xôi xéo


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau xoi xeo xoi com xoi khuc xoi xeo mien bac

cháo ngao mướp hương nấu nấm cach lam bun dau trung hap kieu nhat thom cach lam phomai que chả giỏ tôm cua Triều Châu Ot he xoi chien cha bong dac san thai binh mam chung hot vit ngon món bánh chuối bữa lam mut gung ngon cach lam banh bong lan ngon chả ngô khoai tay nuong pho mai socola que xiên bánh chocolate đế bắc cupcake lava Salad sữa đậu nành nấu thạch Den xao ca hoi thực phẩm mùa thu gÃƒÆ xÃƒÆ tất chân sơ mi nau bo ragu banh chocolate hanh nhan ngon mướp đắng nhoi thit các món đậu phụ ngon rẻ bí hấp tôm chè bạch quả cach lam banh deo tra xanh ổi ốc hương xào lá chanh nộm nấm mứt gừng dẻo ăn tết goi hu dua cháo hải sản nấu mồng tơi muối tiêu Mi峄乶 Trung canh chua chua cha cÃƒÆ muc ngon thịt kho dưa cải ban món cuốn mứt dứa chanh leo báo phụ nữ cá chạch ga nhoi ngon súp súp nấm sôcôla món Tây thịt xông khói chiên xù lam hamburger ca ngu ngon zam bong cuon cai be xanh cach lam mien xao com duong chau hat sen công thức cháo thịt trai canh sup ngày Phật Đản làm kem ngon chanh xoai nước ép cà rốt nướng thơm lam banh ran ga nau nam ngon cÃƒÆ ri ga bún măng gà bún gà món Bắc Hằng MT cach lam su hao tron ngon trai cay cá diêu hông nấu ngót Cach lam mi xao goi thit bo tron sa lam banh su que ngon thịt xay chan vit rut xuong gỏi cá cơm mơm kỳ anh dao ngam ngon tự làm bánh mì nhân thịt gà bánh ngọt pháp Ngất trộn nấm kim châm Quấn vùng Lời banh hinh hoa súp cà chua món ăn vặt ngày lạnh cách làm thịt lợn sốt chua ngọt che to yen chè lạc đậu phộng salad tôm banh bo cheddar thom ngon bim bim khoai môn Cach lam bún thịt nướng Kiểm chay vị ngọt ngày rằm Thưởng thức món ngon từ cá tầm Nấu Ăn bánh khoai vo viênkhoai tây viên cach lam tra sua tran chau tom hap mi xao bo ngon trà xanh bò xào kim chi khoai nướng kiểu vỉ sò làm bánh táo sup hai san thom ngon làm cơm chiên pate gÃƒÆ Nà m kitchen art Lườn gà nướng hương thảo huong dân nau an com rang dua bo lam mon cha ca la vong cach lam mon trung hap cuon pasta sốt ớt gỏi rau mầm mực tươi xào cay Hong Kong