Bẻ đôi vắt xôi nướng, vợ Bờm thấy bên trong là nhân thịt gà. Hóa ra, Bờm chỉ đãi khách nửa con gà phần xương xẩu, phần thịt ngon làm món xôi... nịnh vợ.
Xôi thằng Bờm nịnh vợ

Thằng Bờm có cái quạt mo
Phú ông xin đổi ba bò chín trâu...

Người Việt Nam không mấy ai lại không biết bài ca dao Thằng Bờm.
 
Cũng như xôi vẫn thường được biết đến với nhiều loại như xôi vò, xôi xéo, xôi gấc, xôi đỗ... Cả hai đều là những thứ quen thuộc. Nhưng cái tên “xôi thằng Bờm nịnh vợ” thì lại vừa quen lại vừa lạ.
 
Dân gian kể rằng, nhà Bờm chỉ nuôi mỗi con gà mái tơ. Một hôm bạn đến, Bờm ta giết gà, thết rượu đãi khách. Vợ Bờm về nhà nhìn thấy trong lòng giận lắm nhưng vì nể khách của chồng nên làm mặt lạnh không nói. Khi khách ra về, Bờm ta mới đưa món xôi ra mời vợ. Bẻ đôi vắt xôi nướng, vợ Bờm thấy bên trong là nhân thịt gà. Hóa ra, Bờm chỉ đãi khách nửa con gà phần xương xẩu, phần thịt ngon làm món xôi... nịnh vợ. Nịnh kiểu Bờm thì sao vợ còn giận được?
 
Vì thế món này “chết tên” anh Bờm. Xôi được nấu bằng nếp quê, đó là thứ nếp hương hạt múp bóng, ngậm sữa, vo (đãi) sạch, ngâm kỹ rồi hong hoặc nấu theo cách thông thường. Trong khi chờ nếp chín, người ta chọn những con gà đồi tơ, cỡ 1 kg đã được làm sạch, ướp thật thấm gia vị, lá chanh... đem nướng nguyên con trên than hồng cho đến khi lớp da vàng rộm sem sém mùi lửa, thân bóng mỡ và thơm nức gọi mời. Việc nướng gà trên than tuy hơi kỳ công và mất khá nhiều thời gian nhưng chính điều này sẽ giúp cho miếng thịt tăng phần thơm ngọt, đậm đà.

Xôi thằng Bờm nịnh vợ, Ẩm thực, Xoi thang bom, xoi, xoi ga, am thuc, mon ngon de lam, mon ngon

Khi nồi nếp đã chín tới, người ta trải xôi ra rá cho thoát bớt hơi nóng. Thịt gà đã nướng chín đem xé theo từng thớ, thêm gia vị cho vừa miệng. Tùy theo số người trong gia đình hoặc thực khách mà xé gà nhiều hay ít, phần còn lại có thể dùng riêng. Tiếp đến, dùng một cái khuôn làm bằng gang cả hai mặt đều giống nhau, dàn một lớp xôi dày vừa phải, bỏ chỗ thịt gà đã xé vào giữa cho gọn, trải tiếp lên trên một lớp xôi dày như lớp dưới đáy rồi ép lại thật chặt sao cho lớp xôi phải bọc thật kín chỗ thịt gà.
 
Để xôi không bị cháy và thơm hơn khi nướng, trước khi dàn xôi phải thoa vào đáy khuôn một lớp mỡ gà. Đem khuôn nướng trên lửa vừa, lật trở đều tay cho đến khi lớp xôi bên trong giòn và vàng đều là được. Xôi lúc này có thể dùng ngay, nhưng muốn ngon hơn, trước khi ăn, người ta đem chiên nhanh với dầu trên chảo nóng để lớp vỏ ngoài phồng rộm vàng ươm, thơm và béo ngậy (nhà không có khuôn gang có thể ém xôi trong đĩa sâu đáy, sau đó nướng bằng chảo không dính).
 
Món ăn được bày ra đĩa, khi ăn, dùng muỗng tách khối xôi thơm phức, nóng hổi ra thành nhiều phần, một làn khói nhẹ nhàng bốc lên đượm mùi thơm hấp dẫn, mời gọi. Cho một miếng vào miệng, cảm nhận được sự giòn rụm của lớp vỏ bên ngoài, cái dẻo mềm của lớp nếp pha quyện vị ngọt nhẹ của nước gà được tiết ra từ phần nhân, chưa kịp trầm trồ thì bắt gặp miếng thịt gà đậm đà, ngọt lịm còn giữ nguyên mùi than hồng..., tất cả cứ quyện với nhau. Món ăn có thể ăn kèm một ít tương ớt, rau thơm cho đậm đà và lâu ngán.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Văn hóa ẩm thực

cháo 品珍緣台川菜 măng xào miến 特定保健指導 研修 ca kho mang chua 経済格差をなくす取り組み 厚生労働省 障害手帳 違憲 sa lát trái cây やまぐち近代建築ノート Ăn Chơi cách làm bánh tẻ ค วลายย โรป Si rô món lẩu chAn Đâu hu cach lam chao tom 子供たちの人気キャラクターランキング แนะน การปลดขนานฉ กเฉ น canh chua ngo sen nama socola vị cam 北ノ庄城 福岡市 距離 徒歩 Куплю домашню качко เลขค สซ ค วร ดน ำกระจกประต cach nau bun luon 虫よけキンチョール 200ml canh bo thom ngon BMW F13 フロアマット フロリダ ディズニー モデルコース lekima 一米蘭 Phú Nhuận ダリアコミックス ユニ หารเง นเด อนรายว น kho ของเล นเสร มพ xốt สถาบ นกวดว ชาจ ท lượng vitamin サンデースプレー ジンクスプレー 1ตารางเมตรเท าก บก 英検1級 センス 澳门桑拿安全吗 有明医療センター xao long ga 陳怡蓉 สร ปขาดลามาสาย 銀冠 cá cá chình rượu sake cá nướng món trái tim ว ธ เช ค โทรศ พท 國立勤益科技大學 k1200r バイクカバー アマオンプライム cach chien khoai tay トレーラー用品 nước chấm mặn Sáng tạo chân dung từ hoa quả củ ウエスト サイド ストーリー cách xem gà chọi 直线箱式铝滑块石墨铜套轴承 帝都典礼 碑文谷会館 ต นข าวการ ต น gà xào chua ngọt 旭川英語クラブ 赤べこ 原型師 ツイッター dau hu non sot tuong kem chiên bánh mì sandwich banh cupcake ngon アマゾン通販 防水 WIFI タブレレット アメリカ 警察 Nha am ニキビ 肩 大祚荣 gỏi rau càng cua ใบ รบ ปวช cach lam thit heo om 4番アイアン 4903111455546 רוטב לסלט כרוב וגזר オートミール 妊婦 cach che bien banh phu the インボイス登録事業者 Ruốc ngon ส จ ล cach nau chao cat heo แมว 太陽合成株式会社 gà kho nấm rau câu đu đủ sữa tươi 엔도 와타루 tr㪠chocolate pinecone cotton cake mứt ルアーの本 banh mi say bo lam banh chiffon trạng nguyên nuong banh mi công thức sườn non rim mặn canh khoai từ nấu sườn دراسات الاجتماعية للصف trời lạnh 黃花縣 banh pandan chiffon 慎重な検討 言い換え クイックル ミニワイパー trứng bọc mon thit heo xao nam หล ดแป งสามป อง trứng hấp проверка массы в фаре Du sốt trái đào 安藤勇希 ไหม น ำนมต าก บ hà nội mới trứng vịt om bắp bò ビアンキ グリップ 純正