Xôi khúc ngon là khi ăn một miếng xôi là mình có thể cảm nhận ngay độ dẻo của vỏ, độ mềm, béo, thơm của hành phi, của thịt, của nếp, bùi bùi của đậu xanh, hơi cay của tiêu và độ mặn vừa phải mà ko cần phải thêm bất cứ gia vị nào khác.
Xôi khúc- Tác giả: ltbamboo1603

Nguyên liệu cần có:

250 gram thịt nạc vai

40 gram đậu xanh cà vỏ, ngâm 8 tiếng, để ráo nước

60ml nước mỡ heo hoặc dầu ô-liu (làm nước mỡ bằng cách dùng mỡ heo rán cho ra mỡ)

2 muỗng súp hành phi

1 bó rau bó xôi (spinach) hoặc lá khúc nếu có

40 gram bột nếp

500 gram nếp, ngâm từ 6 đến 8 tiếng cho nếp nở, lấy ra để ráo nước

Ăn kèm : hành phi, muối mè hay chà bông

 

Hướng dẫn cách làm:
Xôi khúc 1

Xôi khúc

  • Thịt nạc rửa thật sạch, thấm khô, sau đó đem luộc chín với 1 muỗng càphê muối.
  • Thịt sau khi chín, để nguội, cho vào máy xay để xay (xay không cần nhuyễn nha cả nhà, vẫn còn từng khối nhỏ nhỏ là được) nếu có thời gian hơn, cả nhà có thể xé thịt cũng được.
  • Giữ lại nước luộc thịt.
  • Ướp vào thịt 1 muỗng càphê muối và tiêu (nếu cho con nít ăn thì các bạn có thể cho ít tiêu hoặc không cho cũng được).
  • Cho 40 gram mỡ heo (hoặc olive oil) lên bếp, khử mùi bằng 1 củ hành tím cắt mỏng, để nguội.
  • Đậu xanh sau khi ngâm 8 tiếng, cho lên nồi hấp chín.
  • Cho đậu xanh chín vào máy xay nhuyễn.
  • Trộn thịt xay vào đậu xanh xay.
  • Cho vào đậu xanh thịt 1 muỗng càphê đầy muối, 2 muỗng cà-phê đường và tiêu (tùy ý).
  • Cho tiếp 2 muỗng súp hành phi.
  • Cho vào hỗn hợp nhân 40 gram mỡ heo (hoặc olive oil), trộn thật đều mỡ heo giúp cho vị xôi giống hương vị xưa hơn là dùng dầu chiên nha cả nhà 🙂
  • Dùng tay nắm thử nhân nếu nhân dính lại thành khối là vừa, nếu vẫn còn rời thì các bạn cho vào thêm 1 muỗng súp nước luộc thịt (cho từng chút một, vừa cho vào vừa thử độ dính của nhân nha cả nhà).
  • nếm nêm lại nhân bánh cho vừa miệng.
  • Nặn từng viên nhân thành từng trái banh nhỏ (tùy cả nhà thích nhân to hay nhỏ nha, nhân đã chín nên ko cần lo khi hấp sẽ bị gì hết hén).
  • Rau bó xôi rửa thật sạch để ráo nước.
  • Cho rau vào máy xay sinh tố cùng 1 cup nước (mình cho rau thành 4 đợt đó nha).
  • Lọc lại nước rau bằng rây.
  • Cho nước rau vào nồi nhỏ, nấu sôi nhẹ.
  • Nêm vào nước rau 1 xíu muối.
  • Nếu cả nhà có stand mixer thì nhanh lắm ạ, chỉ cần cho bột nếp vào bowl, cho từ từ lượng nước rau (vẫn còn nóng nha) vào bột, dùng loại chân móc (làm dough) để đánh cho hỗn hợp dẻo mịn càng nhồi lâu thì dough càng dẻo nha cả nhà.
  • Nếu không có máy, cả nhà có thể làm bằng tay, vẫn cho bột vào âu, cho nước rau (còn ấm nóng) từ từ vào bột, rồi nhồi bột thật nhiều cho đến khi bột dẻo thiệt dẻo 🙂 càng nhồi càng dẻo ạ.
  • Chia bột thành từng viên nhỏ, nhỏ hơn viên nhân 1 tẹo (nếu chưa quen tay cả nhà có thể làm to hơn thì vỏ bánh sẽ dày hơn, ăn sẽ mau ngán hơn ạ).
  • Dùng ngón cái để nhấn viên bột mỏng ra lòng bàn tay, cho viên nhân vào giữa, rồi từ từ khéo léo bọc viên nhân lại, xoa viên bột cho tròn
  • Thả viên bánh (đã xong) vào thau nếp (đã ráo nước) nhẹ nhàng xoay tròn, vừa xoay vừa ịn nếp cho dính đều viên bánh.
  • Bắc nồi hấp lên bếp, để cho nồi hấp sôi nhẹ.
  • Rải 1 lớp nếp trước vào khay hấp (xung quanh thôi nha cả nhà, chừa khoảnh giữa nồi hấp),
  • Cho từng viên bánh vào nồi hấp, thường nồi hấp lớn thì khoảng 5 viên bánh, mỗi viên cách nhau 2 3 cm cho bánh nở.
  • Rải thêm 1 lớp nếp lên từng viên bánh.
  • *Tùy vào cả nhà thích ăn xôi nhiều hay ít thì cho nếp nha, mình thích ăn nhân nhiều nên cho ít nếp 🙂
  • Đậy nắp, tùy viên bánh nhỏ hay lớn thì hấp lâu hay mau nha, thường lâu nhất là 30 phút thôi, chỉ cần thấy bánh nở và màu bánh chuyển màu là được.
  • Xôi ăn nóng với hành phi hoặc có nơi ăn với muối mè hay chà bông.

Mong cả nhà ngon miệng với món xôi khúc nhé!

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam xoi khuc cach nau xoi khuc ngon xoi khuc

lười Cải ngọt xào nâu cari cach lam kim chi cu sen bo luc lac gà xào măng Thịt gà xào măng tươi bánh scones cuộn quế cá hố kho niêu đất gio lon ca ngu sot chanh ngon Phô mai rang muối tiêu ga tiem ot hiem cach lam xoi mit ngon bánh ướt cuốn Kim chi củ cải cay cay ngày rét banh flan ngon banh canh ngon cach nau che hot ga bò cuộn nấm kim banh cuoi chien cách làm sườn nướng tỏi mứt củ cà rốt cac mon pho xao cách ướp thịt thỏ đậu xanh nấu cháo gan heo xào gà với xà lách giày đen Điều tuyệt vời trong hương vị nem lụi dạ dày xào dứa thit chien sot chua ngot n gon ga nau hat sen co cách làm bún đậu mắm tôm liụ súp kimpap rong biển cach lam rau cau ngon dà n tran chau ngon Che ke làm bánh halloween sọ người chè bà cốt bún chả Làm bún chả Bắc thơm ngon công thức tôm hấp muối xi quách xoi la dua cách nấu rau chân vịt Salad thit bo khoai Chợ Viềng có món bê thui Gỏi cá sặc Gỏi cá với xoài xanh cach lam banh gang Miền Bắc món ăn kiểu Thái Hủ tiếu xào tôm sinh tố xoài thơm sinh tố xoài dâu tây pha nước cham Banh Cuon Vinh công thức tàu phớ banh le sot mat ong ngon măng cụt làm gỏi sinh tố rau củ mật ong xôi nấu đỗ đen những món bánh dễ làm Làm bánh chocolate trái mận hậu Thơm lừng hương biển với món bạch com rang cho bua sang Nui chiên trứng ốc hấp sả cá cơm kho củ riềng de tron thinh cocktail thơm sơ ri mut dau sữa chua sức khỏe dinh dưỡng tiêu cách nướng bánh cookies cacao cách làm bánh gato tại nhà món chiên giòn thit sot ca chua ngon cach lam dưa măm trưng muoi bánh phở xào thịt cách làm kem tươi cho bánh gato món ăn đường phố dâu tây hình ông già noel bánh mít chiên Lớp canh khế mỳ spaghetti cách làm thịt kho măng bi do nau nam kim cham công thức tôm cuộn trứng gà Lẩu bò nhúng giấm chua cay cách làm bánh bằng nồi cơm điện món ngon từ dâu tây đậu sốt tôm thịt xÃƒÆ o cach lam bun tom mien luon xao khoai tây rán muối tiêu làm bánh không cần lò nướng mep bo tron cháo khoai chan gio thịt xông khói cuốn mứt nướng cac mon ăn duơng pho Chanh leo mon sup ga cÃƒÆ ri gÃƒÆ hạt dẻ hầm thịt bò cách làm nước dâu rừng củ đậu xào thịt bò trật tự Gà ngam sa ot bà nh thuẠn cách nấu bún salad dâu tây trứng rán mì tôm mề gà xào nấm đùi gà vit nuong la gung