Một cô bé Hà Nội nói với tôi, em rất thích ăn kem, chè, uống nước mía ngày rét, trời càng lạnh, dùng mấy thức đó càng thấy ngon! Và tôi, vốn sẵn tính
Xì xụp chè Hà Nội mùa đông



Một cô bé Hà Nội nói với tôi, em rất thích ăn kem, chè, uống nước mía ngày rét, trời càng lạnh, dùng mấy thức đó càng thấy ngon! Và tôi, vốn sẵn tính "mê ăn", một ngày đông lạnh giá cũng bắt xe buýt lang thang Phố Cổ rồi phải đồng ý ngay với cô bé rằng, chè Hà Nội mùa đông ngon lắm!


Chè bà cốt, chè đậu đen đặc nóng mềm môi


Đó là một quán chè nhỏ số 82 phố Hàng Điếu, đối diện quán bún bò nam bộ ngon nổi tiếng (mà cũng đắt nổi tiếng) ở Hà thành.

Quán kê đủ vài chiếc bàn ghế con con, chiếc bàn lớn kê ngay ngoài cửa bày một dãy bát thủy tinh với đủ các loại hạt, đậu. Một chiếc nồi nhôm đang nghi ngút khói bắc trên bếp để giữ ấm. Trong nồi được chia làm 3 ngăn với 3 loại chè khác nhau: chè bà cốt, chè đậu đen đặc, bánh trôi tàu. Chúng tôi vừa tới cửa, chưa kịp chọn bàn đã thấy cánh mũi phập phồng bởi mùi gừng, đường phên bay ngào ngạt.

Bà chủ quán bưng ra hai bát sứ trắng tinh, một bát đậu đen đặc, một bát chè bà cốt.

 


Một quán chè nhỏ số 82 Hàng Điếu với đủ các loại chè mùa đông - Ảnh: Thúy Hằng

Tôi xúc một thìa chè bà cốt, chạm ngay phải cái nóng sực của gạo, của đường, hơi giật mình, cô bạn gái cười khúc khích. Cô bạn, khôn khéo hơn, lấy chiếc thìa, xúc theo một vòng tròn từ bát chè đậu đen, đưa lên môi, tấm tắc khen ngon.

Chè đậu đen đặc là món mẹ tôi hay làm ở nhà những ngày mưa phùn, rảnh rỗi. Đậu đen cũng ninh nhừ, nhưng trước khi cho ra khỏi bếp, mẹ khuấy thêm ít bột sắn dây hoặc bột đao vào đến khi nước trong nồi sền sệt lại. Múc từng bát, ăn nóng, thấy trời mùa đông bớt đi phần lạnh giá.

Chè bà cốt nấu giản đơn hơn với gạo nếp, đường phên, gừng. Cái khéo của người nấu là gạo vừa nở, đủ mềm, không nát nhưng không bám vào đáy nồi, nồi chè không bị khê, có mùi khó chịu.

Chè màu vàng nâu, thơm mùi gừng, đường phên, khi ăn phải thấy cái tê tê, cay cay đầu lưỡi. Bà ngoại tôi nấu món này thì rất chuẩn. Trong những ngày Tết, cũng từ gạo nếp, đường phên, bà còn làm ra chè con ong (hạt gạo nứt làm 3, màu vàng như hình con ong), đóng thành từng bánh tròn tròn, ăn cả chục ngày, hết Tết mà chè vẫn rất thơm ngon.


 

Bánh trôi tàu mềm mại trên phố Quán Thánh - Ảnh: Thúy Hằng

Nói về chè bà cốt, chè đậu đen đặc, không thể không kể đến gánh chè lâu năm trước số 51 phố Hàng Bồ. Bà bán chè ngồi đó quanh năm, nhưng những ngày đông lạnh thì lúc nào cũng đông vui.

Không chỉ phụ nữ, trẻ em “nghiện” chè, đàn ông, thanh niên từ các cửa hàng lân cận, xế xế buổi, 3 - 4 giờ chiều lại tạt qua hàng chè. Bên bát chè ngào ngạt khói, những câu chuyện Hà Nội mùa đông được kể rôm rả, buổi chiều lạnh chẳng mấy chốc đã bị xua tan...

Thi ai ăn giỏi bánh trôi tàu

Một tối mùa đông, đang trong nhà ấm, thèm mùi gừng cay, đường ngọt, tôi rủ bằng được ông anh trai đến phố Quán Thánh, ăn bánh trôi tàu.

Một cái quán nhỏ số 146 Quán Thánh, mùa hè chuyên về món đậu đen đá, nhưng đến mùa đông, hàng bánh trôi tàu của bà lão bao giờ khách cũng ngồi vòng trong vòng ngoài.

 


Một nồi chè được ủ ấm, có cả 3 ngăn chứa 3 loại chè mùa đông: chè bà cốt, bánh trôi tàu và chè đậu đen đặc - Ảnh: Thúy Hằng

Mỗi bát bánh trôi có 2 viên màu trắng mềm mại trong chút nước gừng màu vàng sậm, mặt bát rắc chút dừa nạo, lạc (đậu phộng) rang giòn, đập nhỏ. Tôi cắn đôi chiếc bánh đầu tiên, thích thú nhận ra đây là nhân đậu xanh, dừa sợi ngọt sắc. Anh tôi ăn chiếc bánh có nhân vừng đen trước, đầu gật gù vì lần đầu tiên mình được ăn món bánh này ở Hà Nội.

Chúng tôi đố nhau, ai ăn được một lúc 2 bát bánh, sẽ được mời thêm một món ăn khác. Cả hai cùng hào hứng tuy nhiên đến viên thứ 3, ai nấy đều đầu hàng vô điều kiện. Bánh trôi tàu ngon, nhưng chỉ ăn chút xíu, gọi là đủ để thấy cái mềm, ngọt, cay, cho mùa đông thêm ấm mà thôi.

Cô bé Hà Nội tôi kể trong câu chuyện trên giờ đã không còn ở Hà Nội. Cô vào TP.HCM học rồi định cư luôn trong đó. Sài Gòn long lanh, rộn rã, hội tụ đủ ẩm thực 3 miền nhưng cô bé viết email về, vẫn không quên được những món ăn Hà Nội:

“Này nhé, một tối mùa đông, lúc gió thổi vù vù, dừng xe xuống Quán Thánh, Hàng Điếu hay Hàng Giầy, gọi một bánh trôi tàu, đậu đen đặc hay chè bà cốt, xúc từng thìa chậm chậm, thấy má mình hồng lên chầm chậm, thế là quên sầu! Chị phải đi ăn cùng bạn trai, để không biết má mình hồng vì gừng cay hay vì lời khen của anh chàng dễ mến...”.

Tôi đồng ý với em. Chè Hà Nội mùa đông, đi ăn, để thấy cái ngọt ngào, lôi cuốn không chỉ từ đường phên, gạo nếp, mà còn lan tỏa bởi một cái gì đó rất riêng, chỉ có ở Hà Nội mà thôi...

Thúy Hằng


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xì xụp chè Hà Nội mùa đông

nhão làm chả nghêu nấu cháo BÃ Æ la dau tam tự làm cupcake oreo Thach dua nau sam gà hầm bánh chuối món ngọt món nướng Trâm COM la dua So la lot thit ga kho gung ngon la lot thit heo cach lam Enchilada Stromboli la sen ô mai cách lam chè troi nước mut dau tay lac rang lagu bò cach che bien pasta trộn sốt rau củ Tuyết bim bim da heo GOI lá ch tôm rán sốt mật ong Ăn vẶt lagu bò Nga Nguyễn ốc móng tay xào Lam cha chien món việt dÃƒÆ Xoai bò khô lúc lắc Bò khô lúc lắc choi lagu chay Nem chua hoa quả dầm Banh mi thịt lagu gà xao long ga Thần kinh trung ương chỉ cải cha bong ca loc tình cảm gia đình quấn luong lagu gà nấm cari GÃƒÆ thịt bò trộn rau củ già ng sinh Cach Luoc Thit BA Chi lam Lemon curd dầu hào mousse tra xanh món cuốn đà nẵng lam Lemon curd cho cheesecake kem trái cây lam Pina Colada Muffins Cha da heo đậu phụ lam anh dao nướng cach lam canh mang ham xuong heo càch lạ khỏe lam bánh phở món ăn ngày lạnh Cá hồi Hy Lạp pho cuon chien ngon kem tuoi bồ cach lam canh chua ca loc tẩy banh bot my cua sốt ớt Xuýt xoa cua sốt ớt kiểu Vị ảnh dễ thương món an vạt Chiên bánh pizza phô mai lam ba roi ngam nuoc mam salad gà nhúng lòng khìa nước dừa sua chua nep cam ngon chiên tôm tươi công thức sốt pesto boˋ lam banh bao cong thuc moi Làm Bánh bao xôi hoa quả nong lam banh bong lan cuon dau món thịt kho ot lập gia đình lễ hội halloween Làm sao để ướp thịt đúng cách coc dam lam banh bong lan nho lợi các món thịt kho ngon dòng Cocktail cá hòi sót cam suon ram giam lam banh bot loc ngon ngay bánh lưỡi mèo ngon Đặc Sản lam banh brownies chẠoc buou xao sa te