Nhắc đến bánh lọt, nhiều người nghĩ ngay đến bánh lọt nước cốt dừa ngọt, béo. Thế nhưng bằng sự cởi mở và sáng tạo trong cách chế biến món ăn,
Xì xụp bánh lọt thịt bằm



Nhắc đến bánh lọt, nhiều người nghĩ ngay đến bánh lọt nước cốt dừa ngọt, béo. Thế nhưng bằng sự cởi mở và sáng tạo trong cách chế biến món ăn, người miền Tây Nam Bộ đã dùng bánh lọt nấu với nước súp, thịt bằm tạo nên món ăn mặn thú vị.

Bánh lọt làm bằng bột gạo đã được lọc kỹ và pha với bột năng để bánh mềm, dẻo. Rũ bột lên rổ có nhiều lỗ tròn đường kính khoảng 1 cm rồi ép cho bột lọt xuống. Cái tên bánh ra đời cũng là vì vậy.

Miếng bánh dài chừng 5-6 cm, hai đầu nhọn, mềm, dai và trắng trong. Vì là món ăn được ưa chuộng nên có nhiều cơ sở sản xuất bánh lọt. Các bà nội trợ chỉ cần ra chợ mua bánh và các nguyên liệu khác về là có thể nấu. Muốn làm bánh được ngon phải chọn loại gạo mềm cơm.



Ảnh: Thanh Thùy

 

Tô bánh lọt có đáng nhớ hay không còn phụ thuộc vào nồi nước súp. Để nồi nước súp thơm ngon, mẹ tôi thường mua xương về hầm. Hầm xương với nước khoảng 45 phút. Khi nồi nước sôi, chỉ cho lửa cháy liu riu và luôn tay hớt bọt nổi lên cho nước súp trong. Nấu khoảng 20 phút, cho cà rốt đã cắt thành từng khối vào hầm nhừ và cho thêm nước một trái dừa tươi vào. Nồi nước súp gần như xong với hương vị đầy quyến rũ.

Thịt ba chỉ mua về rửa thật sạch, bằm nhuyễn rồi ướp ít nước mắm, bột ngọt, hành cắt hoa và tiêu đã xay. Sau đó trộn thật đều cho thịt thấm gia vị rồi vo thành từng viên. Sau khi vớt xương ra thì bỏ thịt vào nấu chín. Vẫn giữ lửa liu riu để nồi súp luôn nóng. Tỏi băm nhuyễn, bắc chảo lên phi cho tỏi vừa vàng là được. Đem giá, hẹ rửa thật sạch sắp ra dĩa. Hẹ cắt khúc khoảng 4 cm. Ăn với bánh lọt ngon nhất là ngò gai.

Ở miền Tây, ngò gai mọc quanh vườn chỉ cần bước ra hái nắm lá ngò vào rửa thật sạch. Có nhà thích cắt thành sợi tỉ mỉ nhưng cũng có nhà thích lấy tay ngắt ngò rồi cho lên tô bánh lọt. Cho ít giá, hẹ vào tô, cho bánh lọt lên trên và chan nước súp nóng vào. Cho thêm tỏi phi, ngò gai và tiêu xay lên. Vậy là có thể thưởng thức món ăn độc đáo. Nếu cả nhà cùng ăn, có thể cho bánh lọt vào luôn trong nồi súp, cho giá, hẹ và các gia vị vào rồi múc nhanh ra tô. Ai thích thì vắt lát chanh, thêm ít xì dầu...

Sáng sớm trời se lạnh hoặc những ngày mưa rả rích, ngồi húp bánh lọt thì không gì bằng. Nước súp nóng, ngọt, hòa với vị cay của tiêu và mùi thơm của tỏi sẽ dễ làm người ăn đổ mồ hôi, hít hà, tận hưởng sợi bánh dẻo mềm, thỏa mãn với một cảm giác khó tả.

Thanh Thùy




Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xì xụp bánh lọt thịt bằm

Cha gio mùa lạnh hanh madeleines thức khuya muc xao rau cu pho ga tron sá ng thùng Cải thảo mut dua ca phe bánh cookies khoai lang hấp bánh bao kim sa làm sinh tố cach làm sò điệp kim chi cải banh mousse bo lựu mía mon an xoi vit hat de ba chỉ kho cay ngọt Đậu hũ chiên Day Nau An lam banh khong can lo nuong chế độ rau củ xào thịt gà công thức bánh tro cơm cách làm sinh tố chanh dây nau che sam bo lương canh suon nau sau sinh to da bich ngon quả dứa thit nuong sot dau phong Lẩu bò mẹo hay salad trứng luộc Bánh ít lá gai Trá cá nướng cay cheesecake cà phê kem dừa cá nục kho Ấm củ sen ăm thưc salad kiwi thit kho nuoc cot dua đậu hũ sốt mỡ hành 12 sắc màu banh tart hoa qua ngon rau mầm trái cây trà súp sữa chua bánh trứng gà gan xao ngo rang dừa Bảo kem dua thom ngon com ruou món Tết gân bò ngâm chua ngọt Hà Ly th cach lam goi hau ốc nhồi trộn gỏi tai heo tương trái cà chua Râu cai xào chả Bò hà cappuchino rau cu nau sup cách nấu cháo cua tự làm mứt dâu Chiên cá vit om sau ha noi tà o Bánh ướt là sen trung thu rau muống xào chao tự may keo Hướng sa lát trứng gà nấu canh kim chi cải thảo súp lơ chiên Bò tơ ngậm lá giang me gan sot gung Nấu bun tốc làm sốt dâu tây me chua bánh nghệ hấp gạo nếp banh chao cà chua nấu riêu Heo thịt lợn kho sau cách làm bánh mì kẹp khoai tây khoai tây chiên bí quyết nấu hoa sen canh củ cải gato mang ham trung muoi thom ngon bơ dầm sinh tố rau củ mật ong chè đậu Mon mam sống Brazil HÃƒÆ Luoc keo deo ngon