Nhắc đến bánh lọt, nhiều người nghĩ ngay đến bánh lọt nước cốt dừa ngọt, béo. Thế nhưng bằng sự cởi mở và sáng tạo trong cách chế biến món ăn,
Xì xụp bánh lọt thịt bằm



Nhắc đến bánh lọt, nhiều người nghĩ ngay đến bánh lọt nước cốt dừa ngọt, béo. Thế nhưng bằng sự cởi mở và sáng tạo trong cách chế biến món ăn, người miền Tây Nam Bộ đã dùng bánh lọt nấu với nước súp, thịt bằm tạo nên món ăn mặn thú vị.

Bánh lọt làm bằng bột gạo đã được lọc kỹ và pha với bột năng để bánh mềm, dẻo. Rũ bột lên rổ có nhiều lỗ tròn đường kính khoảng 1 cm rồi ép cho bột lọt xuống. Cái tên bánh ra đời cũng là vì vậy.

Miếng bánh dài chừng 5-6 cm, hai đầu nhọn, mềm, dai và trắng trong. Vì là món ăn được ưa chuộng nên có nhiều cơ sở sản xuất bánh lọt. Các bà nội trợ chỉ cần ra chợ mua bánh và các nguyên liệu khác về là có thể nấu. Muốn làm bánh được ngon phải chọn loại gạo mềm cơm.



Ảnh: Thanh Thùy

 

Tô bánh lọt có đáng nhớ hay không còn phụ thuộc vào nồi nước súp. Để nồi nước súp thơm ngon, mẹ tôi thường mua xương về hầm. Hầm xương với nước khoảng 45 phút. Khi nồi nước sôi, chỉ cho lửa cháy liu riu và luôn tay hớt bọt nổi lên cho nước súp trong. Nấu khoảng 20 phút, cho cà rốt đã cắt thành từng khối vào hầm nhừ và cho thêm nước một trái dừa tươi vào. Nồi nước súp gần như xong với hương vị đầy quyến rũ.

Thịt ba chỉ mua về rửa thật sạch, bằm nhuyễn rồi ướp ít nước mắm, bột ngọt, hành cắt hoa và tiêu đã xay. Sau đó trộn thật đều cho thịt thấm gia vị rồi vo thành từng viên. Sau khi vớt xương ra thì bỏ thịt vào nấu chín. Vẫn giữ lửa liu riu để nồi súp luôn nóng. Tỏi băm nhuyễn, bắc chảo lên phi cho tỏi vừa vàng là được. Đem giá, hẹ rửa thật sạch sắp ra dĩa. Hẹ cắt khúc khoảng 4 cm. Ăn với bánh lọt ngon nhất là ngò gai.

Ở miền Tây, ngò gai mọc quanh vườn chỉ cần bước ra hái nắm lá ngò vào rửa thật sạch. Có nhà thích cắt thành sợi tỉ mỉ nhưng cũng có nhà thích lấy tay ngắt ngò rồi cho lên tô bánh lọt. Cho ít giá, hẹ vào tô, cho bánh lọt lên trên và chan nước súp nóng vào. Cho thêm tỏi phi, ngò gai và tiêu xay lên. Vậy là có thể thưởng thức món ăn độc đáo. Nếu cả nhà cùng ăn, có thể cho bánh lọt vào luôn trong nồi súp, cho giá, hẹ và các gia vị vào rồi múc nhanh ra tô. Ai thích thì vắt lát chanh, thêm ít xì dầu...

Sáng sớm trời se lạnh hoặc những ngày mưa rả rích, ngồi húp bánh lọt thì không gì bằng. Nước súp nóng, ngọt, hòa với vị cay của tiêu và mùi thơm của tỏi sẽ dễ làm người ăn đổ mồ hôi, hít hà, tận hưởng sợi bánh dẻo mềm, thỏa mãn với một cảm giác khó tả.

Thanh Thùy




Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xì xụp bánh lọt thịt bằm

nem khoai mon mon pha lau thit khia tom boc bap chien ngon trung cut chien ca cam chien lam dau phong da ca gặp răng lan trứng chiên bơ làm nộm đậu bắp Chao ech mực sốt cay canh cải nấu cá rô salad cai mam bo ngon Mà à cach nau che khoai lang deo Mon ham thach nha dam tra xanh nuoc ep thom ngon sốt suup rau cu cach lam banh butter dau hu sot chay loáºi cơm ghẹ tom thit ba chi Banh canh gio heo kh lam yaourt don gian phụ cá chiên tỏi Sườn lam banh pho xao thit bo cơm hấp lá sen thạch dâu tây kẹo bạc hà bọc chocolate che banh cháo tôm phô mát cách làm món chay Món kho chay ngon cho mận làm mứt đui Cún khang Bạch tuộc hấp hành gừng mango mix MON NGON TU THIT F5 phong cách canh mướp hương canh dau hu hot vit lon nắng nghiền Cá Tháng Tư Chân gà rang muối ớt hầm bắp bò thạch viên phô mai quần âu suông rộng luon chien gion sot tieu xanh ga xao hanh nhan phong cà ch mắm cá linh chưng thịt heo gà kho kiểu hàn Tứ gỏi gà kem cherry cua cua nướng muối ớt món nướng That ga cách làm mứt dâu gỏi cải canh 1001 banh que pho mai ngon món ăn vặt ở hà nội sinh tố bina panna cotta xoai thom mon mien món canh tốt cho phụ nữ sau khi sinh lÐ Ð muối mè miền nam làm bánh bông lan ngon những món ăn quán ốc ngon tự làm nước đường món lắc mới lạ ga rim ngon cai thia xao ngon trứng cút chiên cốm bạc hà dầm dứa lam xoi bap ngon kem tươi trái cây áp chảo Thịt xiên áp chảo banh sinh nhat cho be mắm chưng cà tím nhồi thịt heo ä n cách làm bánh khoai Ca nau mang ech dong kho mia ngon nấu chè đậu phộng ngô cuộn tôm nướng ragu bo thom mứt cà rốt sợi cách xào mướp hương lót tay trai viet quat nguyên liệu banh hamburger bah Nho lam com hap hoa atiso ngon bach bánh mì jambon phỏ vịt món ngon từ cá điêu hồng Bun Xao Thit Heo Hảo hạng lạch nguồn sông Thu Bồn trang mieng voi rau cau dua ca phe dien dien xao tep banh tra xanh goi cuon bánh chocolate vị mật ong mon an thai lan Bánh nướng phô mai dê