Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu. Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn Cá bã trầu thuộc họ
Xì xụp bánh canh cá bã trầu



Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu.



Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn
Cá bã trầu thuộc họ nhà cá sơn, mắt to, màu hồng nhạt, thân to vừa phải. Thịt cá dai, ít mùi tanh và dùng để nấu bánh canh thì quá ngon. Đầu tiên chọn những con cá còn tươi (cảm nhận qua đôi mắt trong suốt của nó).
Sau khi làm sạch, cho cá vào nồi nước sôi luộc, cá chín vớt ra bóc hết lớp da bên ngoài bỏ đi, chỉ lấy phần thịt, nếu để lớp da lại thì rất khó ăn vì lớp da này cho ta có cảm giác nham nhám như ngậm thóc trong miệng. Vì đặc điểm này mà một số nơi người ta gọi cá bã trầu bằng cái tên cá sơn thóc.
Bước tiếp theo ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột rồi để chừng 10 - 15 phút cho cá thấm đều gia vị, sau đó phi dầu nóng cho cá vào tao đều.
Một điểm đặc biệt khi nấu bánh canh cá bã trầu là không nên đổ nước luộc cá đi mà dùng để nấu nước lèo sẽ có vị rất ngọt. Sau khi thịt cá đã săn và thấm gia vị, đổ nước luộc cá vào, nấu sôi lên.
Bánh canh dùng để nấu thường bằng bột gạo mới ngon, một số nơi còn dùng cả bột mì hoặc bột lọc, tùy theo sở thích và khẩu vị. Bột sau khi nhào nặn, cắt thành từng sợi nhỏ, dài, cho vào nước sôi trụng sơ qua để cọng bánh được dai.
Khi thấy nồi nước lèo sôi sùng sục, trút bánh canh vào, đun thêm một lúc thì tắt lửa. Nếu để quá lâu bánh canh sẽ rục, ăn không ngon, hương vị cũng mất đi rất nhiều. Khi múc bánh canh ra tô, rải lên bề mặt một ít hành ngò tươi, ít tiêu bột. Muốn tô bánh canh ngon hơn, giã thêm chén nước mắm ớt tỏi ăn kèm.
Bánh canh cá bã trầu “vừa thổi vừa ăn” mới ngon. Trời se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau xì xụp húp từng muỗng bánh canh nóng hổi thì không gì thích thú cho bằng.
Bánh canh bã trầu ít chất béo nên dẫu ăn no vẫn không bị đầy bụng. Có một điều, bánh canh cá bã trầu là món ít được bán ngoài chợ, hoặc các hàng quán, vì đây là món dân dã thường dùng trong gia đình và phần lớn để chiêu đãi những người thân quen từ xa đến thăm.

Hòa Nhơn






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xì xụp bánh canh cá bã trầu

Hoành Cơm chiên trứng cá dau phu kho hoa cúc cách làm khoai lang chiên ngào đường mon nương sofa làm mứt dâu tây dẻo sức khỏe mùa đông thịt trộn mít non cach lam luoi heo nau lagu xà o cu den xốt chua ngọt Banh Bong lan bánh mì dâu tây nấu cơm với nước trà bánh mỳ kẹp 3 tầng làm bánh ướt ăn chay món giải nhiệt Chè khoai sọ bột báng mướp đắng chay lau kim chi soup ngô xay sữa trứng thanh long nấu rau củ chÃƒÆ ngon đậu hũ non xốt cay giá đỗ Canh giá đỗ thịt bò Hai kiểu nơ kẻ trang trí kẹp tóc mùa sọ lẩu thái so diep sot dau lam banh kep sup xoai thom ngon cà loc xao mon ga Thịt kho tau sup ngon sinh to chuoi cha dau thit Trứng cá hồi chim cút chiên giòn kho thịt bò ngũ vị day nâu an rán khoai tây bọc xúc xích bánh mỳ nướng bơ tỏi Bánh mỳ бє ngò thịt băm canh chua ca kho tộ cu hu dua kho thom mot pizza mini cơm trộn trứng ốp lết cach lam mon goi rong bien banh pho mai sau rieng ngon làm mayonnaise tại nhà rau câu khóm cách làm snack khoai lang Ăn nhiều lạp xưởng không tốt cho sức canh thịt heo canh hẹ thịt heo trai nấu cháo Khoai môn sặc Tai heo món ăn từ tôm cách làm đậu hủ lòng đỏ mì ăn liền gan nước tương cúng mi xao thap cam cach nau canh chua trung truc Latte kim chi mì trộn bun ca cuon thit lươi thà nh Làm cốm May vÃ Æ thực đơn ngày quốc tế lao động Ca ri ga trang trí Mon ngon de lam Moc thit pha cocktail quất nău ăn ngon Ngon bất ngờ với bì đông lạ miệng cho 3 Cua rang muối lá nốt thơm giòn Mẹo khử mùi hôi của thịt thit ga nuong Ca lóc nướng sinh to bi do cu sen sot sua chua trộn xoài khô heo làm kem không cần máy nau an Mực chien gion bánh crepe làm vịt om sấu chè khoai sọ bột báng đậu hũ nhồi tin do chay Tìm hiểu công dụng chống ung thư trong kem tươi sầu riêng măng tươi kho thịt ba rọi nêm kem nước mắm có thật không kho chay hột op la ot chuong hoc nau an ngon banh khoai tây mut dau tay salad cá nấm kim Mon khai vi đông ram dưỡng da thịt heo sốt xi dầu