Món vịt quay này thường được làm vào dịp năm mới của người Hoa. Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt! Rất thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.
Gia vị
- 1 con vịt khoảng 2 kilogram -2,5 kilogram làm sạch bỏ chân, cổ, đầu
- A, Phần ướp nguyên liệu khô
- 5 g muối
- 3 g ngũ vị hương
- Ít hạt tiêu
- B. Phần ướp nguyên liệu ướt
- 45 g hắc xì dầu
- 30 g Hoisin sauce(*)
- 30 g rượu gạo (Sake, Sochu, Lúa mới, Mai Quế Lộ)
- 30 ml giấm trắng
- 1 củ tỏi bóc vỏ băm nhuyễn
- 1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn
- 1 thìa phở dầu chiên
- 2 hoa hồi xắt nhỏ
- C, Nguyên liệu chần thịt
- 20 cups nước lạnh
- 30 g hắc xì dầu
- 80 g mạch nha
- 60 ml rượu gạo
- 60 ml giấm trắng
- (*) Nguyên liệu làm Hoisin sauce
- 1 muỗng phở mật ong
- 10 ml giấm gạo
- 10 ml dầu mè đen
- 1 củ tỏi bóc vỏ xay nhuyễn
- Ít bột tiêu đen
- 5 g bột ngũ vị hương
Dụng cụ
- Lò nướng
- Vỉ nướng có chân
- chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt.
Cách làm chi tiết:
Cách làm Hoisin sauce: trộn tất cả các nguyên liệu (*) để sang một bên tí dùng.
Hình minh họa là chai Hoisin sauce mua sẵn. Khi không mua được các bạn làm như trên.
Bước thứ nhất(1):Vịt làm sạch bằng gừng và rượu. Lau sạch rồi ướp với các gia vị khô( A). Ướp 2h trong ngăn mát tủ lạnh cho thấm và làm vịt ngon hơn.
Bước thứ hai(2): Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi, gừng, hoa hồi. Cho các nguyên liệu ở phần (B) vào đun sôi 2' rồi tắt lửa. Để nguội.
Bước thứ ba(3): Sau 2h bỏ vịt ra, cho phần (2) vào bụng vịt. Khâu bụng lại.
Bước thứ tư(4): Khâu cổ lại.
Bước thứ năm(5): Lau khô vịt.
Bước thứ sáu(6): chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt. Đun sôi nguyên liệu chần vịt rồi múc nước dội khắp mình vịt cho đến khi hết nước chần. Đổ lại nước vịt vào nồi đun sôi lại, chần vịt 3 lần nữa tổng là 4 lần. Cho vịt phơi nắng 3-4h hoặc để vào hộp đựng vịt, ko đậy nắp để ngăn mát tủ lạnh 3h cho khô.
Bước thứ bảy(7): Bật lò 200oC. Cho vịt lên vỉ nướng có chân, dưới có lót giấy nến hoặc giấy bạc để thấm mỡ chảy ra. Để phần bụng vịt lên trên cho chín kỹ trước. Nướng 30'. Lật mặt kia nướng 20'. Rồi lại lật lại mặt ban đầu nướng 10'. Khi thấy 2 mặt vàng đẹp là OK. (Nếu có nhiệt kế kẹo, đo nhiệt của vịt tầm 80oC là vịt chín).
Bước thứ tám(8): Để vịt hơi nguội rồi cắt chỉ, đổ nước sốt bên trong vịt ra bát. Chặt thành miếng rồi trang trí đẹp, rưới nước sốt lên ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt, thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.
Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
