Món vịt quay này thường được làm vào dịp năm mới của người Hoa. Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt! Rất thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.
Vịt quay Quảng Đông  ngon như nhà hàng! - Món ăn kèm

Món vịt quay này thường được làm vào dịp năm mới của người Hoa. Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt! Rất thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.

Gia vị

  • 1 con vịt khoảng 2 kilogram -2,5 kilogram làm sạch bỏ chân, cổ, đầu
  • A, Phần ướp nguyên liệu khô
  • 5 g muối
  • 3 g ngũ vị hương
  • Ít hạt tiêu
  • B. Phần ướp nguyên liệu ướt
  • 45 g hắc xì dầu
  • 30 g Hoisin sauce(*)
  • 30 g rượu gạo (Sake, Sochu, Lúa mới, Mai Quế Lộ)
  • 30 ml giấm trắng
  • 1 củ tỏi bóc vỏ băm nhuyễn
  • 1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn
  • 1 thìa phở dầu chiên
  • 2 hoa hồi xắt nhỏ
  • C, Nguyên liệu chần thịt
  • 20 cups nước lạnh
  • 30 g hắc xì dầu
  • 80 g mạch nha
  • 60 ml rượu gạo
  • 60 ml giấm trắng
  • (*) Nguyên liệu làm Hoisin sauce
  • 1 muỗng phở mật ong
  • 10 ml giấm gạo
  • 10 ml dầu mè đen
  • 1 củ tỏi bóc vỏ xay nhuyễn
  • Ít bột tiêu đen
  • 5 g bột ngũ vị hương
  •  

Dụng cụ

  • Lò nướng
  • Vỉ nướng có chân
  • chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt.

Cách làm chi tiết:

 

 

Cách làm Hoisin sauce: trộn tất cả các nguyên liệu (*) để sang một bên tí dùng.

Hình minh họa là chai Hoisin sauce mua sẵn. Khi không mua được các bạn làm như trên.

Bước thứ nhất(1):Vịt làm sạch bằng gừng và rượu. Lau sạch rồi ướp với các gia vị khô( A). Ướp 2h trong ngăn mát tủ lạnh cho thấm và làm vịt ngon hơn.

Bước thứ hai(2): Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi, gừng, hoa hồi. Cho các nguyên liệu ở phần (B) vào đun sôi 2' rồi tắt lửa. Để nguội.

Bước thứ ba(3): Sau 2h bỏ vịt ra, cho phần (2) vào bụng vịt. Khâu bụng lại.

Bước thứ tư(4): Khâu cổ lại.

Bước thứ năm(5): Lau khô vịt.

Bước thứ sáu(6): chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt. Đun sôi nguyên liệu chần vịt rồi múc nước dội khắp mình vịt cho đến khi hết nước chần. Đổ lại nước vịt vào nồi đun sôi lại, chần vịt 3 lần nữa tổng là 4 lần. Cho vịt phơi nắng 3-4h hoặc để vào hộp đựng vịt, ko đậy nắp để ngăn mát tủ lạnh 3h cho khô.

Bước thứ bảy(7): Bật lò 200oC. Cho vịt lên vỉ nướng có chân, dưới có lót giấy nến hoặc giấy bạc để thấm mỡ chảy ra. Để phần bụng vịt lên trên cho chín kỹ trước. Nướng 30'. Lật mặt kia nướng 20'. Rồi lại lật lại mặt ban đầu nướng 10'. Khi thấy 2 mặt vàng đẹp là OK. (Nếu có nhiệt kế kẹo, đo nhiệt của vịt tầm 80oC là vịt chín).

Bước thứ tám(8): Để vịt hơi nguội rồi cắt chỉ, đổ nước sốt bên trong vịt ra bát. Chặt thành miếng rồi trang trí đẹp, rưới nước sốt lên ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt, thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Vịt quay Quảng Đông ngon như nhà hàng!

5 món đặc sản dân dã ở Bến Tre nam xao me ngon quán ốc ngon ở Hà Nội lẩu xương cach nau che du du Bò tái Cầu Mống banh kem trai cay ngon cach lam ổi lắc tép kho dứa Tép khô kho dứa canh chua ca lóc sea thịt heo lá lốt nau lau cua Nhẹ nhàng bánh hỏi nem nướng sắc nét Rang muối sua chua deo tôm hấp nước dừa Làm bánh tôm sơ chế thực phẩm tết cach lam canh ga ham Nước mắm chua ngọt cách pha cocktail dưa hấu cha mon ngon tu tra xanh cach nau bi do ham ngon cach nau com chien kim chi pha lau long bo nau canh ga la giang ngon sup sua ga ngon men chua thát cach trang trung hoan hao kem trứng chocolate đen cach lam tom rang muoi hat thit lon quay salad dưa hoa mướp xào bò màu vàng nhạt công thức bò bía chay goi rau dang ngon Ức gà chiên giòn cà ri gà gà xào sữa chua Nga Nguyễn goi xoai tom kho ngon com nha thái nhỏ ca hoi nuong chanh ngon chè na bánh mì ngon canh ga chua ngot ngon nấu bánh củ năng đường phèn rang cơm với kim chi quất chưng mật ong đường phèn Ôc xào khe com ngô trộn mon an thuong ngay bộ ảnh cưới nuoc ep chanh leo bẠnh làm sushi mon vi bôt ngot salad bo giam can xoai mật làm bánh ngon phô mai bọc bột chiên Vả bo kho chay xao hu tieu cach lam pho bo vien gỏi dấp cá sườn om tỏi nấu súp trứng xoi khoai lang tim trà đen tiểu đường dui vit sot me cách làm mứt cóc cach lam dui ga chien banh ngo nau thit bo ngon gà kho sả làm ổi xí muội nem cua cach lam suon sot chanh mat ong Ngâm mắm xay cà chua công thức làm kem matcha kho quet bat com cá chép nấu riêu nuong cá hồi ngon mà chè kho 8 món mì lạ của Sài Gòn nam huong nau ngu vi ngon thit heo xao lan cách làm gà xào canh ca chua nhoi moc cha gio tom flower shaped cookies Che bi do lam sandwich cuon xuc xich nước ép mận Mẹo vặt nấu nướng ot sung hap nuoc tuong công thức tôm nướng bơ cay Lưu ý phong thủy khi bố trí bàn trà am thuc an do thịt heo quay kho cải chua cãch làm bún cã rô đồng rang cơm pizza hình trái tim sữa chua từ đậu nành món ăn nghệ an nấu bò sốt vang cach nau chao tim cat bò chiên cay tẩm mè viên Âm kem vị dâu xoài banh canh cha ca cà pháo thit heo sot thom ngon nau lau luon sườn sốt cam