Khách du lịch đến Bắc Kinh đều không ai bỏ qua món vịt quay Bắc Kinh nức tiếng nhưng ở tỉnh Cao Bằng nước ta cũng có một món vịt quay mà khi ăn ai cũng phải tấm tắc, đó là món Vịt quay 7 vị.
Vịt quay 7 vị Cao Bằng

  Không phải như món vịt thông thường, để có món vịt quay Cao Bằng, ngay từ khâu chọn vịt đã rất công phu. Vịt cỏ không dùng được, ngược lại vịt quá to, nhiều mỡ cũng bị loại. Vịt vừa phải, chắc thịt, sáng lông, nặng khoảng 1,8 kg, 2 kg được làm sạch, mổ moi cho khéo rồi nhúng qua nước sôi làm săn thịt.

Quan trọng nhất là khâu ướp vịt. Mắm, muối hoà lẫn trong nước 7 vị rót từ từ vào bụng vịt để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Một chiếc lạt tre dẻo, chẻ mỏng và chuốt nhọn đầu dựng làm kim, khâu bụng vịt, giữ cho nước không chảy ra ngoài. Theo nhiều người 7 vị đó có lẽ là bí quyết riêng của người Tày sống ở miền đông tỉnh Cao Bằng.

Vịt được thổi phồng và nhúng qua nước sôi một lần nữa, sau đó rưới mật ong và quét dấm lên khắp thân. Cách làm này khiến cho thịt vịt vừa mềm, vừa có vị đậm của mật ngọt, lại không bị khô da khi nướng trên than hồng.

Than nướng vịt phải trộn thứ than củi khô, bén lửa đều thì thịt sẽ không bị ám khói.

Con vịt nóng giãy, bị xẻ làm đôi chỉ bằng đúng một nhát dao. Nước dùng trong bụng vịt được đổ riêng ra bát, dùng luôn làm nước chấm hoặc tưới lên đĩa thịt. Con dao nhà nghề phập từng nhát một để tạo ra những miếng thịt sắc cạnh, còn nguyên lớp da. Lớp thịt sau da mầu hồng đào, vừa chín tới, mềm và ngọt. Nhưng quyến rũ hơn cả là mùi thơm vô vùng khó tả.

Vịt sau khi quay được chặt nhỏ xếp ra đĩa, da óng màu mật, rộm vàng cánh gián. Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng không bở, không dai. Mỗi khi răng cắn ngập vào miếng thịt, người ta phải nhai thật chậm để thưởng thức hết vị ngọt của mật ong rừng quyện với vị béo của dầu, vị ngon của miếng vịt non đầu tháng săn chắc.

Ẩn sâu trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng đậm thịt. Đó là do thứ nước sốt 7 vị được lấy từ trong bụng vịt rưới lên. Những người từng được nếm qua đều đoán già, đoán non rằng trong 7 thứ gia vị ấy, có rất nhiều vị là rễ và lá cây được lấy ở trên rừng. Vì vậy, dù nhiều người muốn học tập cách làm vịt quay của người Cao Bằng, nhưng đều không thể gợi nên được mùi vị đặc trưng ấy.

Theo BĐV


Tổng hợp & BT:

Về Menu

แสงส ดำเกอร นกแก ว nuoc mat suong sau mỳ ngon hầm ระยะทางแข 心理咨询在视频号上的认证是什么 ベトナム食材 通販 đảm bảo nuoc mo ngam duong 明智小五郎美女シリーズ nấm nấu bí 車ペダルプレートベルファイヤー30系 cá hồi sốt tương 内山理税理士事務所 さめ 食用 会社 登録番号 検索 nuoc ngoai Cao Bằng những đặc sản ăn một lần 鉄道 吊り下げ看板 歌丸 わたしが子どもだったとき tôm xào súp lơ xanh 室外機 ムカデ対策 メールアドレス 作成 おすすめ ユーボート cach lam che bo 大東文化 大学 偏差値 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 コインスルー 財布 レディース vitamin C pizza hut เบอร อะไร Ngay tet 姉妹 马来西亚入境文件 bánh quy hình tiger 港詭實錄 攻個 戦場 banh flan sua chua và 石田和之 TẠo 文鎮 シュレッダーブレード 使用方法 재단법인 환동해산업연구원 บล trạng chao trung bach thao THỊT зарегистрировать в Mua thịt heo kho 果樹苗木 専門店デラウェア 五月 Tシャツ cẠnh 萬蒂奇 城館 パイオニア カーナビ楽ナビ lúng nha cach lam mochi bi do 솔 캠벨 京都アニメーション 事件 裁判 娘の友 飼い猫プロジェクト タイルカーペット グレー œ cach lam đau phong rang muoi 大京株式会社 开封府神探 bun suon mang thom ngon 함정수출 경제적파급효과 ร มาตอยด แพนไ 枝江 nuoc sam rong bien แลน ภาษาใต ก ป スマホ用マイク付きイヤホン cach chien com trung hinh tim การคำนวณโหลดแอร nguyên tắc 親和産業 nuoc sot chua ngot 伸縮式はしご フック付 馬雲 誰偷走了美國工作 bò sốt chua ngọt che buoi lanh ngon โปรแกรมแสดงอ ณหภ ม ไม ต องร บสาย giÃƒÆ アイコンメーカー 片山豊 打擲願望の女 平沢里菜子 vệ sinh an toàn ói อมาจาก">ป ตร ย อมาจาก руководительский 県税事務所 法人事業税 納税証明書 tứ nuoc trai cay tron トリドール 粟田 иҫ е ҶдәӢ еҸ еј дјҡзӨҫ Горизонты Часть вторая รายงานการประช มเป bánh trung thu kem lạnh món ngọt Trâm サンじ わあ เน ตมาราธอน ทร nuoc traic ay tron 漫画アクション本郷柚巴 省みぬ salad táo mix óc chó روستای شانش زنجان แสงส ดำ nuoc tuong ドコモ光電話対応ルーターホームゲートウェイ バイオリン パールマン 厚生労働省 障害手帳 違憲 ロッキーマルティネス 突发事件应急预案管理办法 鶏ひき肉 レンコン 巾着煮