Khách du lịch đến Bắc Kinh đều không ai bỏ qua món vịt quay Bắc Kinh nức tiếng nhưng ở tỉnh Cao Bằng nước ta cũng có một món vịt quay mà khi ăn ai cũng phải tấm tắc, đó là món Vịt quay 7 vị.
Vịt quay 7 vị Cao Bằng

  Không phải như món vịt thông thường, để có món vịt quay Cao Bằng, ngay từ khâu chọn vịt đã rất công phu. Vịt cỏ không dùng được, ngược lại vịt quá to, nhiều mỡ cũng bị loại. Vịt vừa phải, chắc thịt, sáng lông, nặng khoảng 1,8 kg, 2 kg được làm sạch, mổ moi cho khéo rồi nhúng qua nước sôi làm săn thịt.

Quan trọng nhất là khâu ướp vịt. Mắm, muối hoà lẫn trong nước 7 vị rót từ từ vào bụng vịt để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Một chiếc lạt tre dẻo, chẻ mỏng và chuốt nhọn đầu dựng làm kim, khâu bụng vịt, giữ cho nước không chảy ra ngoài. Theo nhiều người 7 vị đó có lẽ là bí quyết riêng của người Tày sống ở miền đông tỉnh Cao Bằng.

Vịt được thổi phồng và nhúng qua nước sôi một lần nữa, sau đó rưới mật ong và quét dấm lên khắp thân. Cách làm này khiến cho thịt vịt vừa mềm, vừa có vị đậm của mật ngọt, lại không bị khô da khi nướng trên than hồng.

Than nướng vịt phải trộn thứ than củi khô, bén lửa đều thì thịt sẽ không bị ám khói.

Con vịt nóng giãy, bị xẻ làm đôi chỉ bằng đúng một nhát dao. Nước dùng trong bụng vịt được đổ riêng ra bát, dùng luôn làm nước chấm hoặc tưới lên đĩa thịt. Con dao nhà nghề phập từng nhát một để tạo ra những miếng thịt sắc cạnh, còn nguyên lớp da. Lớp thịt sau da mầu hồng đào, vừa chín tới, mềm và ngọt. Nhưng quyến rũ hơn cả là mùi thơm vô vùng khó tả.

Vịt sau khi quay được chặt nhỏ xếp ra đĩa, da óng màu mật, rộm vàng cánh gián. Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng không bở, không dai. Mỗi khi răng cắn ngập vào miếng thịt, người ta phải nhai thật chậm để thưởng thức hết vị ngọt của mật ong rừng quyện với vị béo của dầu, vị ngon của miếng vịt non đầu tháng săn chắc.

Ẩn sâu trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng đậm thịt. Đó là do thứ nước sốt 7 vị được lấy từ trong bụng vịt rưới lên. Những người từng được nếm qua đều đoán già, đoán non rằng trong 7 thứ gia vị ấy, có rất nhiều vị là rễ và lá cây được lấy ở trên rừng. Vì vậy, dù nhiều người muốn học tập cách làm vịt quay của người Cao Bằng, nhưng đều không thể gợi nên được mùi vị đặc trưng ấy.

Theo BĐV


Tổng hợp & BT:

Về Menu

1 งาน bánh khoai tây xúc xích chiên Cỏ Bún chả 北18条 เลกเกอร ลอก โปรเน ตทร รายป bắp bò sốt cam cach nấu bánh canh cua biển bánh trang орт большая игра คางคก ข น วอ cach lam chao dui ech ооо ресторан комплект banh tokoyaki cháo vịt けのん bun ca thom ngon cách làm cá hồi ngon 所得税の扶養家族とは Đồ uống giải nhiệt xiên chả tía tô thịt heo một ít sang tự làm kem sầu riêng salad bánh quế cuộn ร านบอร ดเกม 3 พยางค ích lợi デパートメント制 京都大学 hon bắp cải cuộn thịt sốt cà chua phá Ÿ ป น رقم العيادات الخارجية ハワイ移住 隱弄 Nau thịt b nấm đùi gà kho gừng giấy tờ trúng nha Ä am モアリッチ ツイテル 참피디 쇼핑몰 cach lam salad sua chua cay ハイブリッド車 バッテリー 寿命 hào nướng xi 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 学マスぷちっと Món ăn giúp xương bạn chắc khỏe lem แบ ง Đá Muoi chua cải bẹ xanh thịt kho nước dừa 彰化銀行 實收資本額 cach lam dua mon 关于获准出国定居的退休人员加入外国籍后享受社保吗 自撮り シミ 破壊神 インド bánh miền trung 横浜銀行 ソリューション営業部 ベトナム食材 通販 xien bo nuong 請求提出に สแตนเลสเช อมก บเหล 赤崁樓 書 xiu mai cuc ngon xiu mai pho mai 8 thực phẩm mẹ nên ăn khi cho con bú bún phá Ÿ xoài いけない報酬 大川成美 bánh crepe dừa lá dứa sữa tươi chiên ngon Thưởng thức nem bốc Thanh Hóa แบบ ภาษาอ งกฤษ ร ปต ดพาสปอร ต kem chuối viên phủ Khéo Tay bánh cacao kẹp bơ 韓国 映画ベテラン Trổ tài làm bánh mì xúc xích bơ tỏi bánh bông lan trái cây canh bi do nau nam ngon rửa thịt gà cach lam ca sot chua ngot 株 取引 パソコン banh da nem bÃnh oc nui cơm tron dui ga nuong la chanh 五福臨門 宋仁宗 cach nau ca ro cai be xanh Ð Ð Ñ Ð Ð Ð²Ðº jelly nho deo mem bánh pudding vị dâu あざみ野 クロダ矯正歯科 gà xào húng quế 嘲笑 類語 銀座線 ため池山王 ドア khoai tay vien hai san xot chua ngot xo ذ bò viên suon heo nuong エコキュート 補助金名称 레고 xoai dam cơm rượu kiểu miền Nam chút loét dạ dày bánh chocolat Kho thịt chọn chế biến thịt bò