Khách du lịch đến Bắc Kinh đều không ai bỏ qua món vịt quay Bắc Kinh nức tiếng nhưng ở tỉnh Cao Bằng nước ta cũng có một món vịt quay mà khi ăn ai cũng phải tấm tắc, đó là món Vịt quay 7 vị.
Vịt quay 7 vị Cao Bằng

  Không phải như món vịt thông thường, để có món vịt quay Cao Bằng, ngay từ khâu chọn vịt đã rất công phu. Vịt cỏ không dùng được, ngược lại vịt quá to, nhiều mỡ cũng bị loại. Vịt vừa phải, chắc thịt, sáng lông, nặng khoảng 1,8 kg, 2 kg được làm sạch, mổ moi cho khéo rồi nhúng qua nước sôi làm săn thịt.

Quan trọng nhất là khâu ướp vịt. Mắm, muối hoà lẫn trong nước 7 vị rót từ từ vào bụng vịt để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Một chiếc lạt tre dẻo, chẻ mỏng và chuốt nhọn đầu dựng làm kim, khâu bụng vịt, giữ cho nước không chảy ra ngoài. Theo nhiều người 7 vị đó có lẽ là bí quyết riêng của người Tày sống ở miền đông tỉnh Cao Bằng.

Vịt được thổi phồng và nhúng qua nước sôi một lần nữa, sau đó rưới mật ong và quét dấm lên khắp thân. Cách làm này khiến cho thịt vịt vừa mềm, vừa có vị đậm của mật ngọt, lại không bị khô da khi nướng trên than hồng.

Than nướng vịt phải trộn thứ than củi khô, bén lửa đều thì thịt sẽ không bị ám khói.

Con vịt nóng giãy, bị xẻ làm đôi chỉ bằng đúng một nhát dao. Nước dùng trong bụng vịt được đổ riêng ra bát, dùng luôn làm nước chấm hoặc tưới lên đĩa thịt. Con dao nhà nghề phập từng nhát một để tạo ra những miếng thịt sắc cạnh, còn nguyên lớp da. Lớp thịt sau da mầu hồng đào, vừa chín tới, mềm và ngọt. Nhưng quyến rũ hơn cả là mùi thơm vô vùng khó tả.

Vịt sau khi quay được chặt nhỏ xếp ra đĩa, da óng màu mật, rộm vàng cánh gián. Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng không bở, không dai. Mỗi khi răng cắn ngập vào miếng thịt, người ta phải nhai thật chậm để thưởng thức hết vị ngọt của mật ong rừng quyện với vị béo của dầu, vị ngon của miếng vịt non đầu tháng săn chắc.

Ẩn sâu trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng đậm thịt. Đó là do thứ nước sốt 7 vị được lấy từ trong bụng vịt rưới lên. Những người từng được nếm qua đều đoán già, đoán non rằng trong 7 thứ gia vị ấy, có rất nhiều vị là rễ và lá cây được lấy ở trên rừng. Vì vậy, dù nhiều người muốn học tập cách làm vịt quay của người Cao Bằng, nhưng đều không thể gợi nên được mùi vị đặc trưng ấy.

Theo BĐV


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ザトリートドレッシング 東京 Cách làm xôi タブレット 中古 Windows chè nhãn khô bắp cải cách làm chè Cách làm giá học làm bánh kem tĩnh tâm trà thit xien rau cu ap chao làm bánh xèo 杉江 弘 làm bánh táo chân váy xòe להשתבש 消防設備士乙6 テキスト cách nâu xôi cach lam Pannacotta ot chua 욘두 Đùi bánh quy cúc áo 文光堂 Khoai Tay 黒色すみれ モフサンドサンリオガチャガチャ アマゾン通販 注文履歴確認 闘牛 空 vs華名 Đĩa 餅乾可頌 台灣 关于日本矶子电厂相关文献 ลายเน อไหล หม lá thơm Gà nướng bơ tỏi và lá thơm กร งเทพ ประจวบ cua rang 介護保険 住所変更 返戻 玉津 ChÃy พน กงานราชการ vs 한화 결승전 회장 giản ChiĆŖn ca nau cay 便携式电焊机 说明书 сатору годжо аниме バイク ゴーグル 眼鏡の上から ngan ham hat sen 靴底 減り方 ป 3 อาย nuoc sot ot xanhc เหล กเสร มฐานราก ca chien nuoc mam hap dan Đơn Tuyết Nguyễn Cà tím xào thịt bò ゴルフボールケース1個 mì ý xúc xích phở bò サッカーシューズ 計量 みかんどりボール διαστολη συστολη καρδιασ วอลเลย บอลพ นธ ป ớt dồn thịt 6 món ngon nên ăn khi đến Sài Gòn フィアットパンダステッカー thịt kho đậu ポルトフォイユ メティス gạo 地獄の gà kho coca ca loc hap パナソニック ポール取付用 カメラ bot ban nộm bao tử heo chua ngọt canh chả gà 集音器 ノイズキャンセリング bê bóp xoài 数字油絵 鳥 千万不要某事英语说 ส มส ทอง ก บ 心理咨询在视频号上的认证是什么 案幼虫 道路 ユーターン Nuoc cam mẹo rán không dính chảo ΔΗΛΩΣΗ ΜΑΡΙΝΑΚΗ ΓΙΑ 骨疣 проходной переключатель bánh ngọt opera Hà Ly Những công thức nấu ăn chỉ có ở Made きみに読む物語 吹き替え cham tuong ot クリスタ 3d素材 変なパースがつく Cún Khang Sườn nướng sả thơm ngon khó