Đôi khi việc ngồi nhẩm đếm những món ăn từ vịt cũng thú vị. Nào là vịt quay, cháo vịt, vịt xáo măng, vịt nấu chao, tiết canh vịt… thôi thì đủ loại, đủ món. Và ở Hà Nội có lẽ không thể không nhắc đến món vịt cỏ nướng, đặc sản thị trấn Vân Đình, huyện Ứng Hòa.
Vịt cỏ nướng Vân Đình

Có dịp về thị trấn Vân Đình, chúng tôi mới biết các món ăn từ vịt “hoành tráng” đến cỡ nào. Vịt ở đây được quảng cáo là vịt cỏ, thịt chắc và thơm.

Dọc hai bên đường chỉ dài vài trăm mét đã thấy vô số nhà hàng, biển quảng cáo với đủ món ăn từ vịt: cháo vịt, vịt om sấu, tiết canh vịt... Nhưng cuốn hút nhất vẫn là món vịt nướng được bày ngay trên bếp than hồng, phả khói liên tục mù mịt cả một góc phố, mùi thơm nức mũi. Những thớ thịt vịt ươm vàng, phẳng tăm tắp được xếp trên vỉ nướng và quay nhè nhẹ trên than hồng khiến người qua đường không khỏi ngây ngất.   Vịt cỏ nướng Vân Đình - 1   Tôi nhớ gần chục năm về trước từng được thưởng thức vịt cỏ nướng nhưng theo kiểu “kinh điển” - bằng đất bùn, đất sét đắp lên con vịt rồi đốt và ủ bằng than hồng. Khi ăn chỉ cần gỡ lớp đất đã nung cứng, một màu vàng óng, nước ngọt lịm và béo sẽ tiết ra từ thịt vịt. Cho con vịt nướng ra tấm lá chuối non rồi dùng tay thưởng thức từng phần thật thú vị.   Bây giờ có lẽ không muốn mất công làm nên người ta đã chế ra cách nướng vịt bằng vỉ/xiên rồi lật/quay trên than hồng. Ưu điểm của cách làm này là tiết kiệm thời gian, thực khách sẽ nhanh được ăn thịt vịt nướng. Nhưng nhược điểm là thịt không chín đều nếu để lửa lớn.   Chả thế mà những người sành thịt vịt thường yêu cầu người thợ nướng kỹ, nướng lâu cho thịt chín đều đến khi lớp da vịt ngả màu vàng mật ong, sớ thịt bên trong sắc lại màu hồng nâu, dai và nóng sốt. Lúc ấy mới có thể bày biện từng miếng thịt lên chiếc đĩa sứ nhẵn bóng màu hổ phách.  
alt

Nghệ thuật thưởng thức "3 trong 1" món vịt cỏ nướng: nước chấm, thịt vịt và rau sống - Ảnh: Tiến Thành

  Thịt vịt nướng thì không thể thiếu gia vị - một bát nước chấm vàng sánh, ngọt ngọt, thêm chút tỏi, chút ớt cay nồng. Một rổ rau thơm xinh xinh để lai rai cùng cái vị hăng, vị ngái, vị tươi của những cây nhà lá vườn. Mỗi miếng thịt là một lần chấm gia vị, một lần gói vài cọng rau và một lần nhấp môi từ tốn chút rượu cái hoa vàng ngọt ngọt, cay cay.   Vịt cỏ nướng cũng có cái “tiết kiệm riêng” của nó là có thể ăn cả thịt lẫn... xương. Xương vịt cỏ rất nhỏ, mềm, sau khi nướng giòn sụn vì thế bỏ đi sẽ rất phí.
    Có lẽ đã xa rồi cái thời thưởng thức vịt cỏ một cách vồ vập bằng tay. Khi vịt cỏ xuất hiện trong quán để thực khách thưởng thức, tức là nó cũng có một nghệ thuật ăn uống riêng - nghệ thuật "3 trong 1" đầy đặn và từ tốn.  

Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Bắc

как добавлять информацию เศรษฐ ต างแดน bơ nấu chè Thịt Bò khô 今里 宝栄 bình การบร หารการศ กษา Làm sữa chua 配線キャップ xoai dam muoi ot しまむら 大きいサイズ レディース メンズ ラテックス ブリーフ 釣研 遊動ガン玉 北斗晶ブログ em đẹp ペンティアム4 どこを見ておる サクナ 何年も前にモダナイズされてしかるべきだった ак убрать показатели LẠ寝てはいけないコンテストクラブ ช องแช เน อส ตว trung thu 无所畏惧之永不放弃 丽萨 รงวดสอบเขต アズールレーン 雲仙 生产积极性和 고양이 모자 chả lá muc xao mang thom ngon nước ép デジタルピクセル迷彩 cach lam banh tart trai cay สนามฟ ตบอล 手提げバッグ 冷却効果あり 折り畳み sua hanh nhan nau che ngon เพลงออกกำล 圃とは xoi ga ro ti vỏ hộp シングルベッド ニトリ ญาญ า ต ดต อ аёҒ аёӘа ҖаёҡаёҘ מוזיאון המדע ירושלים ความแปรปรวน 柏スカイプラザ店 ステラおばさん دانلود اسکچاپ カラビナ イヤホン สนามฟ ตบอลมาตรฐาน マーラー 交響曲1番 馬克羅斯 酸素 硫化水素濃度計 センサー分離型 東方 グッズ 脇役の公爵令嬢は回帰し 리니지m 인사이드 歌丸 わたしが子どもだったとき 短歌 の 本 スローカーブをもう一球 гӮҜгғ 四川成都必買 アマゾン 一級建築施工管理 信義威秀 營業時間 gà chiên sốt dứa 金士頓電子股份有限公司 陳建華 縁天井 旅行の友 颈动脉海绵窦瘘 冠狀靜脈 上腔靜脈 髪ゴム シュシュ 巨瀬亮一 瀬戸環奈 グラビア イメージビデオ シートマスク 保湿 黃瓊慧 營養師 内藤裕 年齢 Bông cải アウシュビッツ チャンピオン 俺のワクチンだけがゾンビ化した世界を救える 愛奴 ボーカル 拍下还可以给我们家小宝做到的是一个食品 老黃陽春麵 府前店 メークイン 奈須國広 产权 ပ ကင ユニクロ 男性用 トランクスパンツ xoi ga xe xo cua rang muoi 流し台 シリコン 防水水切りマット アディダスゴルフ短パンメンズ 夏 サマセットミレニアムマカティ 花北モータースクール ただ土地を貸してるだけ 税金 青色 Nấu chay 正しい 英語 การทำความสะอาดกรองอากาศ カバン屋 ヒノ キーレスカバー thì là trộn dưa leo にゃんこ大戦争 引き継ぎコード どこ 書籍 ビッグツリー コスモス 冷凍ポテト 油で揚げない 青森 セックス แว กผ าแคนวาส bun tuoi xao ca ngu nuong thom ngon コットンカットソー Amazon Thach dua banh la tom thom ngon ラフィア 寿命 おしゃれ ナイロン タブレット アプリ を ホーム 画面 に ăn kem Ä Ã¹i パタット椅子 かわいい 丸型スツール 立っていて腰が痛くなる xoi gac dau phong エコキュート 補助金名称 パワプロ11 サクセス 攻略 聴力検査 オーバーマスキング tháºch 伊東沙蘭 やっぱりシングルマザー vê