Đôi khi việc ngồi nhẩm đếm những món ăn từ vịt cũng thú vị. Nào là vịt quay, cháo vịt, vịt xáo măng, vịt nấu chao, tiết canh vịt… thôi thì đủ loại, đủ món. Và ở Hà Nội có lẽ không thể không nhắc đến món vịt cỏ nướng, đặc sản thị trấn Vân Đình, huyện Ứng Hòa.
Vịt cỏ nướng Vân Đình

Có dịp về thị trấn Vân Đình, chúng tôi mới biết các món ăn từ vịt “hoành tráng” đến cỡ nào. Vịt ở đây được quảng cáo là vịt cỏ, thịt chắc và thơm.

Dọc hai bên đường chỉ dài vài trăm mét đã thấy vô số nhà hàng, biển quảng cáo với đủ món ăn từ vịt: cháo vịt, vịt om sấu, tiết canh vịt... Nhưng cuốn hút nhất vẫn là món vịt nướng được bày ngay trên bếp than hồng, phả khói liên tục mù mịt cả một góc phố, mùi thơm nức mũi. Những thớ thịt vịt ươm vàng, phẳng tăm tắp được xếp trên vỉ nướng và quay nhè nhẹ trên than hồng khiến người qua đường không khỏi ngây ngất.   Vịt cỏ nướng Vân Đình - 1   Tôi nhớ gần chục năm về trước từng được thưởng thức vịt cỏ nướng nhưng theo kiểu “kinh điển” - bằng đất bùn, đất sét đắp lên con vịt rồi đốt và ủ bằng than hồng. Khi ăn chỉ cần gỡ lớp đất đã nung cứng, một màu vàng óng, nước ngọt lịm và béo sẽ tiết ra từ thịt vịt. Cho con vịt nướng ra tấm lá chuối non rồi dùng tay thưởng thức từng phần thật thú vị.   Bây giờ có lẽ không muốn mất công làm nên người ta đã chế ra cách nướng vịt bằng vỉ/xiên rồi lật/quay trên than hồng. Ưu điểm của cách làm này là tiết kiệm thời gian, thực khách sẽ nhanh được ăn thịt vịt nướng. Nhưng nhược điểm là thịt không chín đều nếu để lửa lớn.   Chả thế mà những người sành thịt vịt thường yêu cầu người thợ nướng kỹ, nướng lâu cho thịt chín đều đến khi lớp da vịt ngả màu vàng mật ong, sớ thịt bên trong sắc lại màu hồng nâu, dai và nóng sốt. Lúc ấy mới có thể bày biện từng miếng thịt lên chiếc đĩa sứ nhẵn bóng màu hổ phách.  
alt

Nghệ thuật thưởng thức "3 trong 1" món vịt cỏ nướng: nước chấm, thịt vịt và rau sống - Ảnh: Tiến Thành

  Thịt vịt nướng thì không thể thiếu gia vị - một bát nước chấm vàng sánh, ngọt ngọt, thêm chút tỏi, chút ớt cay nồng. Một rổ rau thơm xinh xinh để lai rai cùng cái vị hăng, vị ngái, vị tươi của những cây nhà lá vườn. Mỗi miếng thịt là một lần chấm gia vị, một lần gói vài cọng rau và một lần nhấp môi từ tốn chút rượu cái hoa vàng ngọt ngọt, cay cay.   Vịt cỏ nướng cũng có cái “tiết kiệm riêng” của nó là có thể ăn cả thịt lẫn... xương. Xương vịt cỏ rất nhỏ, mềm, sau khi nướng giòn sụn vì thế bỏ đi sẽ rất phí.
    Có lẽ đã xa rồi cái thời thưởng thức vịt cỏ một cách vồ vập bằng tay. Khi vịt cỏ xuất hiện trong quán để thực khách thưởng thức, tức là nó cũng có một nghệ thuật ăn uống riêng - nghệ thuật "3 trong 1" đầy đặn và từ tốn.  

Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Bắc

船隻造成之浪花 撕开大龄离婚男自私虚伪的面具 好甜森林 Nông Mon Canh ngon luon nau chua 必应 アソビストアプレミアム会員 カスミ bắp bò luộc ngũ vị アース ホーム平野店 น ยายเด กด クーポン券 巨闕 日減 神宗 店舗 タイル麻雀 เปล ยนคอแบร ง THỰC 臥大 北村西望 防草シート 10年耐久 完璧な人はいない 仕事 ヘウイ ウクレレ楽譜 見えないからね 大人 デニムジャケット レディース 뉴진스 바퀴벌레 Dung dị bánh tro chấm đường アマン東京 部門長 靴下 レディースはきぐちゆったり cach nau 吉隆坡塔 banh bo Что такое нарушение 黑群晖引导 大力出奇迹 縄の淫花 suong xao 桃園一夜干 маленькая статуя свободы в banh flan jelly thom nâu bo sôt vang matcha pancake 煎蛋 giá đỗ trộn chua cay 雨樋 代用 厚生労働省 障害手帳 違憲 chan gio Ga chien muoi dua ข ดเส นท บต วอ กษร dac biet 배그 대회 종류 Miến vịt chá bánh màu sắc アルフィー クリムゾンキス Chó mocktail vải kiwi ga thịt bò xào mì goi cuon มารอพ เคน mien bac ルチルクォーツ ブレスレット cach lam sushi ca hoi Cá thit lon バシロ banh kem banh bot da thom ngon thit bam اداة ai مجانية 漫画 えろ デンマーク アマゾン 慶応 学部 cha thit bam 羅技賽車架 美国留学生死亡 cuốn DIY com nam tom ngon nem chua ルフルデリ viet nam cach lam ca kho dua chua アマゾン バケツ コバノランタナ 濃縮 espresso banh ngan lop ngon セクシーなハリウッド俳優 cách làm sườn nướng xá xói nấu chè đu đủ giam can tai lợn xào sả ớt 蕡 典故 1 4 mang tay ngay tet โทรศ พท ควรแรมเท canh khổ qua canh muop thom ngon 대구 광장코아 스시 맛집 lẩu mắm cá chăm cơm hâp la sen cơm trung ga đay uy CHAY ロケット鉛筆 色鉛筆 コンビ バンバン diu bo duong cach lam soda huong bac ha cafe mon thit diy เคร องอบไก วานดำ cupcake chocolate cach lam pha lau cách nấu xôi ngô ดอกล ลาวด trang trí phòng cho bé 短歌 の 本