Có thể bạn thích công thức này Tôm kho quẹt Nếu như Hà Nội có phở, Huế có mè xửng, bột lọc,... thì vùng đất Nam Bộ lại nổi tiếng với món tôm kho
Video Tôm Thịt Kho Quẹt





Có thể bạn thích công thức nàyTôm kho quẹt

Nếu như Hà Nội có phở, Huế có mè xửng, bột lọc,... thì vùng đất Nam Bộ lại nổi tiếng với món tôm kho quẹt. Từ món ăn thời đói kém, nay tôm kho quẹt đã lên hàng đặc sản, bởi ai đã một lần được ăn sẽ không thể nào quên được hương vị đặc trưng của nó.

Thành phần chính làm món này là nước mắm (hoặc nước tương), tôm khô, mỡ lợn, tiêu. Kho quẹt tức là kho lửa liu riu thật lâu cho đến khi nước mắm quánh lại, đặc sệt; còn tôm khô thì sắt và cứng lại.

Để làm tôm kho quẹt đầu tiên ta dùng mỡ lợn thái hạt lựu, cho lên chảo nóng rán vàng cho ra hết nước mỡ, tóp mỡ giòn vớt riêng ra bát.



Món tôm kho quẹt thành phẩm.

Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 5 - 10 phút cho tôm mềm và sạch. Sau đó bỏ bớt mỡ nước, chỉ lấy khoảng một thìa canh rồi cho lần lượt tỏi, hành băm vào xào cho vàng, cho tiếp tôm khô đã ngâm vào xào chung đến khi tôm khô săn lại và dậy mùi.

Khi tôm săn, đổ nước mắm và đường ngập xấp mặt tôm rồi đun. Nước mắm làm kho quẹt phải chọn nước mắm ngon, mằn mặn, có độ đạm cao thì mới thơm và đậm đà. Canh tới khi nước mắm sôi được một hai dạo, chừng 3 phút sau khi bắt đầu sôi, cho ớt băm và hạt tiêu vào đun chung để tạo cho kho quẹt vị cay cay.

Nhắc ra khi mắm bắt đầu kéo keo, quánh lại sền sệt bên thành nồi. Cho thêm tóp mỡ đã rán vào nồi tôm để tạo vị thơm béo khi ăn. Tôm kho quẹt có màu vàng sẫm, bắt mắt, ăn kèm với các loại rau luộc cực kỳ hấp dẫn.

Khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị bùi béo của mỡ lợn, ngọt thơm của tôm, cay cay của ớt của tiêu hòa quện với vị ngọt mát của rau luộc.Tôm kho quẹt từng được mệnh danh là món ăn của nhà nghèo nhưng giờ nó lại là món ăn được ưa chuộng không chỉ của người nghèo mà còn cả những người giàu, của những người muốn tìm đến hương vị 'quê'.

Dương Thị Loan



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

thit bam cách làm kẹo quế an gi cá chạch chiên giòn mắm me Thiên Trúc Dân dã nhộng tằm xào dứa salad củ cải đỏ cách làm mứt khoai tây Cơm tối rang cơm com ruou nep cam cơm chiên trứng rau củ bánh mỳ cuộn thịt xông khói trung chung cach lam cha gà pizza Ghẹ cach nau canh gac hai san kho ngao duong móng giò nấu bí đỏ khoai mỡ nấu chè cua chien gion Tuong ngọt mì spagetti hải sản sốt cay cach lam banh mi kep salad ca ngu ot chuong xao thit bo Gio tai cách chiên cá ngon nước mát tran chau đi chợ Khâu Bánh nếp món cuốn xôi dậu phong thực phẩm tim bệnh tim rau củ thực cach tia hoa sen lẩu nấm mướp nấu hến sim kem que sữa chua dâu giấy gato cach lam vịt nau mang cach lam thit dui ga ap chao tào phớ ngon bánh hình que kem cách làm nước ép công thức bún tươi trung thit bam hoa cẩm chướng cách làm thịt kho viên cach nau ca kho dua chua đậu hũ kho tương tự làm siro dâu tằm bun luoi Socola lẫu hải sản dac san buoi tien vua lang luan van Các món xôi ngọt hấp dẫn khó chối từ Phủ mam tep chung thit nau banh canh cua ngon Cánh gà om đầu bếp Kenji Tam Công thức 6 món ăn Cách tỉa trái cây thành hình con vật Công canh rong bien Mảnh hồn quê trong bánh gai Tứ Trụ cánh gà chiên sữa tươi củ cải xào thịt bò xôi món Mã Lai xôi Lemper Udang Những quán lẩu ngon ở Hà Nội xôi bọc thịt đỗ xanh chè vải đỗ xanh Sự cách tỉa hoa từ củ dền cơm rang dương châu Bắp cải xào Chè củ lang xuân lam tuong ot bun thang văn giữ dáng đẹp Canh chua lá giang kim chi cải may dép thỏ bông 9 món nhậu phục vụ quý ông mùa bóng nóng cach la tortilla ca hoi ngon cách chiên cá ngon gà rang là chanh xay sinh tố thanh long bun ca la giang may vá tim ga nhồi cá ngừ mực ống chiên khoai sà Vừa làm nem hoa quả măng tây nấu súp banh ran lảu món ăn Việt Nam mi udon bẠp cẠi tẠYen cách làm đậu phụ cuốn lá lốt Lâng lâng với bánh mì chảo Nghĩa Tân cao huyết áp ăn ít protein pate gan heo trâm phạm mái kem hoa quả cơm gà Canh gà mut bo chanh ngon đa tom rang me