Có thể bạn thích công thức này Hột vịt lộn rang me - Bình dân và hấp dẫn Hột vịt lộn rang me - Bình dân và hấp dẫn Vịt lộn rang me là một cung bậc khác
Video Họt vịt lộn rang me





Có thể bạn thích công thức nàyHột vịt lộn rang me - Bình dân và hấp dẫn

Hột vịt lộn rang me - Bình dân và hấp dẫn

Vịt lộn rang me là một cung bậc khác của việc thưởng thức hột vịt lộn. Người thích món ăn dân dã này lại có thêm cơ hội để "mê như điếu đổ".

Và dù có nâng tầm thế nào, hột vịt lộn rang me vẫn cứ là món bình dân.

Xóm hột vịt lộn

Đến xóm hột vịt lộn bên bờ Kinh Tè, quận 8 mới thấy hết vẻ nhộn nhịp của một nơi mà dù cuộc sống người dân có phần tạm bợ nhưng không vì thế mà heo hắt, thiếu sinh khí. Cái xóm lụp xụp ấy có hơn vài chục người thì người nào, nhà nào cũng theo nghề bán hột vịt lộn. Họ không bán "tại gia" mà tỏa ra khắp nơi trên đường phố Sài Gòn, nơi đây chỉ là nơi thu mua hột vịt sống.



Vì bán trên xe lưu động nên món hột vịt lộn của xóm chỉ duy nhất là hột vịt luộc. Hỏi những người bán về món vịt lộn rang me, anh nào cũng bảo biết nhưng muốn ăn thì hãy đến nơi nào có quán xá hẳn hòi. Nơi ấy, người bán có đủ dụng cụ, đồ nghề, niêu chảo mới có thể làm món này cho khách.

Nghe lời anh, tôi dạt sang quận 7, đi dọc theo đường Trần Xuân Soạn để vào một khu bán vịt lộn "định cư". Gọi là định cư vì người bán ở đây dựng quán xá, nhà cửa đàng hoàng. Quán còn có nhiều món nhậu bình dân khác bên cạnh hột vịt lộn. Tuy nhiên, tấm biển treo ở cửa không quên nhấn mạnh ở chữ "Vịt lộn rang me". Nên suy ra, đây là món câu khách của quán.

Đặc sản không chỉ của đất Sài Gòn

Về nguồn gốc của món vịt lộn rang me, nếu ai đã từng đến Sóc Trăng, vào khu vực thị xã thì sẽ dễ dàng tìm thấy món này ở dọc hai bên đường Hùng Vương. Người Sóc Trăng vốn đã tự hào và xem đây là món đặc sản của vùng. Chẳng biết đặc sản này du nhập vào đất Sài Gòn từ khi nào nhưng bây giờ gần như nó cũng sắp thành đặc sản riêng của đất Sài Thành.

Nhưng ngẫm lại, cũng chẳng cần phân định chủ quyền sở hữu với một món ngon làm gì vì món ngon nào cốt cũng để thực khách thưởng thức. Món ngon thì cứ lan mãi, truyền mãi, thành ra món của cộng đồng, công chúng.

Thật ra, việc chế biến hột vịt rang me cũng chỉ là cách nâng vịt lộn luộc lên một cấp, kỳ công và nhiều mùi vị hơn, không đơn điệu như kiểu thông thường. Cách chế biến thì cũng quá sức giản đơn. Nhưng có sự khác nhau giữa quán này và quán khác, giữa chủ này và chủ nọ. Cách mà tôi thường thấy nhất là vịt lộn được luộc chín, bóc vỏ, sau đó cho vào chảo dầu nóng, thêm ít nước cốt me nếm nêm vừa ăn và rang đến khi nào hột vịt áo đều nước me sền sệt, sánh kẹo.

Tuy nhiên, một người bán khác cũng đã có thâm niên 4,5 năm ở đây là chị Vừng lại cho tôi thấy một "tuyệt chiêu" khác của chị. Hột vịt sau khi luộc chín, bóc vỏ, chị lăn qua bột

chiên giòn, đem chiên cho vàng, vớt ra. Nước cốt me làm sẵn được rưới lên trước khi đem phục vụ khách. Chị nói, làm thế này, hột vịt vừa giòn, vừa thơm.

Nhưng quan trọng nhất vẫn là cách làm nước me. Me được nấu nhừ, lấy cốt, sau đó đem nấu kẹo với nước mắm, đường sao cho có vị mặn ngọt vừa phải. Nếu làm khéo, phần nước me này sẽ trữ được rất lâu. Khi ăn, rắc thêm ít hành phi, đậu phộng và vẫn ăn kèm thứ rau răm bất dịch cùng đĩa muối tiêu chanh.

 Món này quả thật ngon, cũng là hột vịt lộn đó nhưng hình như nó đã biến thành món ăn khác hẳn. Vị béo của hột vịt được làm dịu bởi vị chua của me, vị mặn của nước mắm, cắn vào một miếng thấy "thẩm thấu" đến tận chân răng. Ăn lúc còn nóng thì dễ chừng miếng hột vịt cứ lăn tăn trong miệng, nghe nóng hôi hổi nhưng vẫn cố nuốt cho trôi. Món này cũng được quý ông mê, nhâm nhi ly kèm ly rượu thì dễ chừng say quên đường về.

 Tuy nhiên, có người không mấy ưng món này vì cho rằng, làm thế dễ ngán, ăn kiểu "cổ điển" vẫn thanh cảnh hơn. Cái khó trong ẩm thực là sự phân định ấy. Nhưng không thể phủ nhận một điều, hột vịt rang me đang trở thành "trào lưu" trong việc thưởng thức hột vịt lộn hè phố.  

 

vncuisine.com - tapchiamthuc.vn theo vnexpress



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

cải xoong trộn thị bò Cải xoong trộn kem bánh Oreo bánh bông lan chanh dừa bánh quy khắc chữ che dau phong ngon trào lưu ẩm thực sài thành đậu hũ trộn trái cây dằm chao luon cho be an dam banh khuc ngon cach lam suon xao canh nam nau chay bun rieu thom ngon salad cua Nga cá sốt rau củ Chung cach pha che cocktail salty dog bánh trung thu thạch cà phê thit de nau banh bot rau câu thơm du du hai san hải sản bánh cuốn phô mát Banh canh suon heo mon canh bi ham nhoi thit Đậu chiên bơ xù thơm lừng lẩu cua biển đậu hủ kho nấm đông cô nhanh và dễ tôm thịt bánh dâu chocolate cháo hột vịt lộn hủ tiếu sườn bánh quy hương chanh Cách muối củ kiệu bau duc xao ngon luoi heo sot chua ngot cách làm pinwheel cookies cơm bọc hải sản xôi nước cốt dừa giảm ăn vặt cải bó xôi thylakoid nước ép quả thơm PhÃƒÆ p Đậm đà cá thóc thơm nấu bánh flan mắm tôm bún đậu banh bot da thom cách làm cua đồng Đậu phụ mi lạnh burger tom dac biet cach lam banh su kem thien nga mật ong thanh mát vừng goi du du bo món ăn sáng hot dog lan bot chien lẩu cá lau May vÃƒÆ kem chuối bơ đậu phộng Bánh bo nuong làm bánh trứng bữa cơm trưa mon goi cuon hap dan cách nấu bò kho ngon tom boc sa ngon nước hàng bò bằm sốt cà Cách nhận biết rau tươi phun hóa chất cach nau chao khoai cach nau lau cua dong hai san bong cai xao toi cơm nắm thịt hun khói salad táo mix óc chó cach lam banh bot loc hue chao bo cau nghe món dinh dưỡng gà nướng lá chanh mít bánh ba lai rau rut nau ga nau gung rán salad ca vien Tết đoan ngọ cach chien ga kieu kfc tiệm dồi lợn bánh củ sen chiên món rang gà rang lá lốt bổ dưỡng cá hấp cà chua ngon bánh quy sữa chanh hướng dẫn móc hoa đặc sản nha trang khung anh rua mon banh Mon Canh ngon Ngao xao lịch nộm hoa chuối công thức lẩu kim chi Bun ca đinh bánh quy bơ cookie món ngọt Thiên Trúc bánh mì kẹp salad tron thom ngon nên tránh những thực phẩm trung quốc salad xoài bơ Châu Bắt mạch cho nhà bếp cà chua mật ong kem chocolate trứng Che thach giot nuoc cách làm bún xào bánh pho mát