Có thể bạn thích công thức này Cách pha nước chấm Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước
Video Cách pha nước chấm cơ bản





Có thể bạn thích công thức nàyCách pha nước chấm

Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước chấm ngon sẽ làm uổng công nấu nướng của đầu bếp. Tạp chí Món ngon xin giới thiệu cách pha 8 loại nước chấm để bạn phối hợp với các món ăn.

Xem hướng dẫn nấu món ngon khác click vào mục này: Món ngon dễ làm



Muối tiêu chanh

Muối tinh rang khô (hơi vàng), tiêu rang giã nhuyễn. trộn thật đều hai thứ với tỷ lệ 1 kilogram muối với 50 gram hạt tiêu. Muốn ngon hơn nên dùng 200 gram muối và 10 gram bột ngọt.

Khi ăn, múc muối tiêu ra chén nhỏ, vắt chanh vào.

Lưu ý: Khi chấm các loại cá khô như cá đuối, cá lóc... nên dùng nước chanh, ớt băm, bột ngọt và ít muối hoặc dùng mắm me chấm cá khô.



Mắm me


chuẩn bị sẵn me chín (hoặc dốt dốt), nước sôi. Cho me vào nước sôi (còn nóng), quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me đã trộn sẵn đường, cho bột ngọt và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước sền sệt và hội đủ các vị: mặn, ngọt, chua, cay.



Ảnh: lickmyspoon

Nước tương

Nếu mua phải nước tương mặn, không ngon, bạn khắc phục theo cách sau. Trung bình 10lít nước tương thì hoà 1 quả dừa xiêm và 10 gram bột ngọt. Cho lên bếp nấu sôi, hớt bỏ bọt, nhấc xuống để nguội. Như thế bạn đã có một thứ nước tương ngon.

Nước chao

Chao trắng hoặc chao đỏ tán nhuyễn, cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa xiêm (hoặc nước nóng, giấm) vào. Tất cả trộn thật đều (có thể phi một ít tỏi, sả cho vào sẽ ngon hơn).

Lưu ý: Khi ướp thực phẩm dùng chao đỏ (để nấu nướng) tạo màu sắc. Khi chấm nên dùng chao trắng.

Nước mắm chua cay

Có 2 Cách chế biến:

Tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa tươi và nước mắm. Cho tất cả vào quấy đều tới khi đường tan. Củ kiệu chẻ nhỏ thêm gừng xắt sợi, củ cải xắt sợi (một phần, còn lại gọt lõi nhỏ thái hoa). Chanh gọt bỏ vỏ the và hột, gỡ lấy từng tép. Cho tất cả vào nước mắm pha sẵn, quấy đều. Nếm cho vừa ăn.

Tỏi, ớt băm nhuyễn, giấm và nước lạnh (hoặc âm ấm), đường, bột ngọt. Cho tất cả vào một bát, quấy đều. Sau đó gỡ từng tép chanh, củ cải đỏ làm hoa nhỏ.



Ảnh: sinhcon

Nước mắm nêm

Xả, tỏi, ớt băm nhuyễn, củ riềng giã nhuyễn. Cho tất cả vào thố đã để sẵn đường, bột ngọt (trung bình 1 chai mắm nêm thì cho 50 gram đường và 10 gram bột ngọt), khóm băm thật nhỏ và mắm nêm. Quấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon. Lưu ý: phải thêm một ít nước để làm mất mùi mắm nêm (nóng).

Nếu thay củ riềng bằng củ gừng, thực hiện như cách vừa nêu.

Nước mắm thấm

Có hai cách đều dùng nước dừa tươi

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn. Lạc rang vàng, giã nhỏ. Dừa khô nạo, vắt nước cốt. Tất cả cho vào tô đã để sẵn tương xay, rồi cho đường, bột ngọt vào quấy đều. Nếu nhạt cho thêm chút muối. Cách này không để được lâu.

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cho vào chảo mỡ phi vàng. Thêm tương xay, nêm đường và bột ngọt vào xào sôi lên. Cách làm này có thể để nước chấm được lâu.



Xốt (sauce) ăn thịt rô-ti, cua-tôm hoặc các loại chiên bơ


Cho cà chua vào nước sôi độ 5 phút, vớt ra, bỏ hạt. Lấy rổ chà hoặc băm thật nhỏ cho nhuyễn. Cũng có thể bổ đôi cà sống, bỏ hạt, băm nhuyễn.

Củ kiệu xắt mỏng, củ cải, ớt thái sợi. Tỏi, hành băm thật nhỏ rồi cho vào chảo mỡ phi vàng, cho cà băm vào. Xào vài dạo rồi cho một ít ngũ vị hương (nếu có), xì dầu, đường, bột ngọt, muối, tiêu vào. Sau đó, cho nước xúp (hoặc nước dừa tươi hay nước lạnh vào). Nấu sôi vài dạo, hớt bọt. Cho một ít bột mì tinh vào. Đun tiếp, sôi một lúc, thấy hơi sánh là được. Lưu ý: Nước sốt phải có vị thơm, ngọt, chua và cay.

An Bình

Sưu tầm



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

chè thạch rau câu củ làm khuyên tai cac loai banh sẠn làm chả tôm hấp muoi dua chuot nem thinh nam giới cách làm thịt xá xíu nướng nẠp may xay sinh to một banh mi nho chả giỏ Banh khoai tây món ăn bổ dưỡng trùng trục cơm nấm sốt thịt bằm kẹo khoai lang bong cai xanh xao tom vi廙t bánh trứng thuc ăn văt hướng dẫn làm bánh 2 t Xôi nếp sinh to vani mach nha ga hap trung ngon nướng cá trắm cá hồi sốt cam Canh chua đậu phụ bình Cách lam đua trộn salad cá ngừ hộp phムcocktail dưa nhút Bí quyết bảo quản tỏi lâu bánh trung thu tự làm bánh ngọt Đoàn Xuân Trái cây nhiệt đới rưới ba là cách làm gỏi miến chân gà đặc sản sóc trăng canh rau sam Ăn chay xôi bọc thịt viên Chuối ngào đường gà nướng ngũ vị MÃ xôi đỗ đỏ phô mai chiên khoai tây Cá Tháng Tư Trở về tuổi thơ với người dân LẨU cong thuc nâu an tom xao cu sen ngon hat sen hap me Bí quyết nhỏ giúp bạn nấu ăn ngon như đáng yêu canh đu đủ món chiên Bánh tôm khoai lang giòn ngọt banh flan dau canh già kim chi nau che buoi những món gỏi ngon Gỏi lòng gà trà sữa trân châu mix nước ép gio xao thit lon lam kem sua chua Cách làm mứt dừa 7 thực phẩm bà bầu không nên ăn bò hầm củ sắn Trâm Phạm chả bò cà khoai riêu Cứt cach che bien soda bò xào xả ớt đồ chay muc ong hap ruou gung Ä H canh cai ầu handmade lẩu gà bánh kem giáng sinh nấu súp thập cẩm mề gà xào oc mong tay xao sa te bánh bánh cupcake bánh tây bánh ngọt công thức sốt chua ngọt kem que bong cai bánh mì cuộn bánh mỳ khử mùi hàu nướng phô mai banh nhan mỳ chao bo cau Chung làm gà chiên giòn thịt ba chỉ om ngũ vị chim cút xào món canh chua cách làm bánh kem cho bé mon banh khoai mon chien day nâu an ngon Đâu hu Äრcach che bien Thit ga kho nem cá lóc rán cách nấu cháo Hạn Chao dau xanh