Đi cùng với phong cách nấu ăn đầy sáng tạo và đậm chất Á Đông, Vicky Lau còn là nữ đầu bếp châu Á xuất sắc vừa được trao tặng sao Michelin trong năm nay.
Vicky Lau - Người phụ nữ mang thiền vào ẩm thực

Vicky Lau

Với tôi, nấu một số món ăn như sáng tác những bài thơ. Nhưng phải thật tinh tế vì không phải khách hàng nào cũng muốn biết câu chuyện của bạn.


Trong giới đầu bếp cao cấp, phụ nữ giành được sao Michelin vàng danh giá đã khó, phụ nữ châu Á càng ít có điều kiện được đào tạo nấu nướng bài bản và công nhận hơn. Thế nhưng Vicky Lau – một đầu bếp “mới toe” với chưa đầy 5 năm tuổi nghề lại thành công giành được 1 sao vàng cho nhà hàng đầu tiên tại Hồng Kông. Bên cạnh đó, cô còn được Công ty Pháp Veuve Clicquot và Tạp chí England Restaurant công nhận là nữ đầu bếp hàng đầu châu Á năm 2015.
Vậy đằng sau thành tích đáng nể của cô gái châu Á nhỏ nhắn này là gì?
“Tôi muốn kể câu chuyện của mình”
Khi được phỏng vấn về sự nghiệp, phong cách nhà hàng và phương châm nấu nướng, Vicky Lau luôn nhắc đi nhắc lại một điều: Tất cả mọi thứ đều có một câu chuyện ẩn giấu đằng sau, ẩm thực cũng vậy. Ý nghĩa của nấu ăn chính là truyền tải chúng đến với thực khách một cách rung động và tinh tế nhất.
1-e13d4
Với cá nhân Vicky Lau, câu chuyện của cô lại có xuất phát điểm rất giản dị so với những đầu bếp sở hữu sao Michelin khác. Lớn lên ở tỉnh Triều Châu, Trung Quốc, từ nhỏ Vicky đã có cơ hội tiếp cận với ẩm thực Quảng Đông từ những món rau xanh trồng ngay tại vườn nhà. Mẹ cô cũng thường hay dắt các con tới những nhà hàng Nhật Bản trong thành phố. Chính những trải nghiệm tuổi thơ đó đã tạo nên năng khiếu ẩm thực tiềm ẩn trong Vicky Lau. Đến khi cô đặt chân tới New York, được học tập và làm việc trong ngành truyền thông đồ họa, năng khiếu ấy mới có cơ hội bừng nở thật sự.
Trong quá trình làm việc, cô cùng một người bạn tham gia các chương trình của trường ẩm thực danh tiếng Le Cordon Bleu, với mục đích ban đầu là thưởng thức các món ăn ngon. Sau 3 tháng, Vicky hoàn toàn bị khuất phục bởi sự tinh tế trong hương vị và kĩ thuật của ẩm thực cao cấp. Cô quyết định rẽ hướng và mau chóng đạt thành công liên tiếp: Trở thành đầu bếp trong nhà hàng Crepage danh tiếng tại Hồng Kông, đến 2012, cô có nhà hàng Tate Didning Room của riêng mình với một sao Michelin.
2-e13d4
Hành trình đến với ẩm thực của Vicky Lau không quá dài, nhưng nó gợi nhắc chúng ta về câu chuyện của rất nhiều đầu bếp nữ nghiệp dư quyết tâm “lấn sân” vào làng ẩm thực cao cấp – nơi vốn chỉ dành cho đàn ông. Thành công của Vicky lập tức được Lưu ý và trở thành nguồn cảm hứng cho rất nhiều đầu bếp trẻ tuổi khắp châu Á. Thậm chí cô còn ưu tiên tuyển đầu bếp nữ cho Tate Dining Room - nhà hàng do chính cô mở, với mục đích khuyến khích phụ nữ tham gia vào sự nghiệp ẩm thực cao cấp.
Những chiếc đĩa nhỏ và câu chuyện lớn
Tại sao một nữ đầu bếp trẻ tuổi, vào nghề không lâu lại có thể sở hữu thành tích đáng nể như thế? Câu trả lời là Vicky Lau đã xây dựng một cá tính vô cùng đặc biệt cho con người, nhà hàng đến món ăn của mình.
Cô luôn khuyên các thực khách đến với Tate Dining Room hãy thưởng thức món ăn thật chậm trãi, bởi từ chi tiết trang trí, công thức của nhà hàng đều khiến người ta hứng thú với hành trình đằng sau nó. Điển hình cho phong cách “nấu ăn là kể chuyện” này của cô chính là món signature mang tên Zen Gadern (Vườn Thiền). Đây là món tráng miệng được trang trí hệt như một khu vườn trong nghệ thuật trà đạo – xuất phát từ trải nghiệm thưởng thức trà đạo của chính Vicky khi tới Kyoto.  3-e13d4
Từng chi tiết trong món ăn đều là sự mô phỏng chính xác và cực tinh tế: macaroons hoa nhài và marshmallow chanh leo đại diện cho những viên đá, bánh opera vị trà xanh là các khóm cây, và chocolate đen được gọt giũa tỉ mỉ để mô phỏng cành cây. Ngoài việc thỏa mãn thị giác, Vicky còn nhấn mạnh cách cô đã biến matcha nguyên chất với vị đắng đặc trưng trong trà đạo thành món ngọt vừa miệng. “Khu vườn” của Vicky Lau vì thế hấp dẫn thực khách từ hình thức đến hương vị, khiến chúng ta phải dừng lại thật lâu để chiêm ngưỡng và thưởng thức nó – tạo nên một hình thức “thiền” rất riêng của ẩm thực.
Một món ăn khác được lấy từ chính câu chuyện ấu thơ của Vicky là The Sea (Biển). Phối hợp các loại hải sản đặc trưng của quê hương như sò điệp, cua, sứa biển, trứng cá,… cô đã truyền tải thành công hương vị của hòn đảo quê nhà trong một hình thức sang trọng và xinh đẹp, trong khi vẫn giữ nguyên những nguyên tắc phối hợp, chế biến của ẩm thực truyền thống Trung Quốc.
4-e13d4
Bên cạnh đó, Vicky Lau cũng tỏ ra rất cởi mở với ẩm thực phương Tây cùng những phương pháp chế biến hiện đại của ẩm thực phân tử. Sự kết hợp Đông – Tây nổi bật nhất của cô là món bồ câu Lau’s rosé. Món ăn gồm hai thành phần chính là ức bồ câu từ Pháp với mù tạt xanh đặc trưng của Trung Quốc, đã được các nhà phê bình ẩm thực ca ngợi là thơm ngon, mềm mịn “như một lát bánh”.
5-e13d4
Hầu hết các công thức của Vicky Lau đều là kết quả của một chuyến đi, hay cuộc gặp gỡ với một người bạn mới đem lại cho cô nguồn cảm hứng nào đó. Bằng một tinh thần rất nhiệt tình và tận tâm, cô đã truyền tải hành trình cá nhân của bản thân vào từng món ăn và chia sẻ với thực khách. Hiện tại, hành trình của cô ngày một nhiều và thú vị, cô cũng xuất hiện trong chương trình Culinary Journeys để chia sẻ về quá trình đi khắp châu Á tìm hiểu về ẩm thực của mình:

Trong tương lai, chúng ta hẳn sẽ còn được nghe nhiều câu chuyện thú vị hơn nữa về văn hóa ẩm thực do chính “người đầu bếp kể chuyện” Vicky Lau thuật lại. Và quan trọng hơn ,thành công của Vicky là sự khích lệ to lớn cho các đầu bếp nữ “bước ra ánh sáng”, tìm được vị thế ngang bằng với các đồng nghiệp nam trong làng ẩm thực thế giới.
Tổng hợp & BT:

Về Menu

văn hóa ẩm thực châu á nhà hàng Michelin

trang trí bánh ngọt bánh bò lá dứa cach lam nem tai heo Gi o dem Nước ép cà rốt mỹ khoai tay chien vien Cách tỉa dưa lưới thành bát hoa lấp pho mai ngon nhâm canh mua he nau sua bap ngon Quà sushi bo hăm da ga chien canh rau tần ô nấu tôm canh khoai sườn non rau cải Cửu Xôi lá dứa cach lam kem nho ca khô gỏi bóp thấu cach lam bong lan chuoi nho Thịt sữa đặc có đường Tôm rang bánh nhúng hình hoa canh hoa bi rieu cua ngon Phồng tôm muffin chocolate chuối ngâm bắp bò suon ca ri ngon quần Ô mai e Những món bánh cuốn nổi tiếng miền soup thịt gà rau củ sushi pho mai bo duong cách nau che troi nuoc cach lam xoi mit cach lam com luon kieu nhat cá lóc nấu ám dau hu kho kho qua ngon mut gung gà trộn loài cá kho cÃƒÆ banh bong lan la dua bánh cookies cà rốt sà ŠThịt lợn mì căn rim chua ngọt Bánh mỳ đậu phụ trái cây dằm đậu đỏ Tuyết Nguyễn Làm chả cá an toàn tại thịt ga bánh đậu phụng rong biển Do uong Canh nghêu nấu cà chua những món canh ngon Canh nghêu ngọt thanh cách làm cá nước gừng sả cây cháo sườn heo trứng hấp tôm nấm bun tuoi xao bo trung nuong pho mai thom bánh gạo cà rốt ca doi chè dứa Chè dứa và hạt é siro lựu Tự làm si rô lựu rất dễ cach nau dau bap sot ca ngon mÃƒÆ banh bi do thẳng đứng cách làm bánh tráng trộn nấm xào thịt bò rau ngót nấu giò viên sua hat đieu chao lươn nấu ăn với lò vi sóng cá rô rán cach làm sot dau trung hoa lơ sốt cà sữa đậu kho tộ Cá kèo kho tộ Bò nấu tiêu xanh màng dau hu sot nam huong thịt ba chỉ xá xíu thit nuong xa xiu moi la cac mon nương bánh qui yến mạch bo xao nam Khi mang bầu mẹ có nên ăn nhiều trứng cach lam thit xien nuong rau cu canh trung thit bam nấm rơm ga xao chè da bột trà xanh Ẫm nộm tôm chay máu cach lam muc sot cay Phần meo lam banh pha trà ngon banh bot loc nhan tom các món chiên cách làm dorayaki mon nhau cá thác lác cuộn cải hấp chuà Yen sao canh bi ngo nau lac xay cuộn lá móc mật