Đi cùng với phong cách nấu ăn đầy sáng tạo và đậm chất Á Đông, Vicky Lau còn là nữ đầu bếp châu Á xuất sắc vừa được trao tặng sao Michelin trong năm nay.
Vicky Lau - Người phụ nữ mang thiền vào ẩm thực

Vicky Lau

Với tôi, nấu một số món ăn như sáng tác những bài thơ. Nhưng phải thật tinh tế vì không phải khách hàng nào cũng muốn biết câu chuyện của bạn.


Trong giới đầu bếp cao cấp, phụ nữ giành được sao Michelin vàng danh giá đã khó, phụ nữ châu Á càng ít có điều kiện được đào tạo nấu nướng bài bản và công nhận hơn. Thế nhưng Vicky Lau – một đầu bếp “mới toe” với chưa đầy 5 năm tuổi nghề lại thành công giành được 1 sao vàng cho nhà hàng đầu tiên tại Hồng Kông. Bên cạnh đó, cô còn được Công ty Pháp Veuve Clicquot và Tạp chí England Restaurant công nhận là nữ đầu bếp hàng đầu châu Á năm 2015.
Vậy đằng sau thành tích đáng nể của cô gái châu Á nhỏ nhắn này là gì?
“Tôi muốn kể câu chuyện của mình”
Khi được phỏng vấn về sự nghiệp, phong cách nhà hàng và phương châm nấu nướng, Vicky Lau luôn nhắc đi nhắc lại một điều: Tất cả mọi thứ đều có một câu chuyện ẩn giấu đằng sau, ẩm thực cũng vậy. Ý nghĩa của nấu ăn chính là truyền tải chúng đến với thực khách một cách rung động và tinh tế nhất.
1-e13d4
Với cá nhân Vicky Lau, câu chuyện của cô lại có xuất phát điểm rất giản dị so với những đầu bếp sở hữu sao Michelin khác. Lớn lên ở tỉnh Triều Châu, Trung Quốc, từ nhỏ Vicky đã có cơ hội tiếp cận với ẩm thực Quảng Đông từ những món rau xanh trồng ngay tại vườn nhà. Mẹ cô cũng thường hay dắt các con tới những nhà hàng Nhật Bản trong thành phố. Chính những trải nghiệm tuổi thơ đó đã tạo nên năng khiếu ẩm thực tiềm ẩn trong Vicky Lau. Đến khi cô đặt chân tới New York, được học tập và làm việc trong ngành truyền thông đồ họa, năng khiếu ấy mới có cơ hội bừng nở thật sự.
Trong quá trình làm việc, cô cùng một người bạn tham gia các chương trình của trường ẩm thực danh tiếng Le Cordon Bleu, với mục đích ban đầu là thưởng thức các món ăn ngon. Sau 3 tháng, Vicky hoàn toàn bị khuất phục bởi sự tinh tế trong hương vị và kĩ thuật của ẩm thực cao cấp. Cô quyết định rẽ hướng và mau chóng đạt thành công liên tiếp: Trở thành đầu bếp trong nhà hàng Crepage danh tiếng tại Hồng Kông, đến 2012, cô có nhà hàng Tate Didning Room của riêng mình với một sao Michelin.
2-e13d4
Hành trình đến với ẩm thực của Vicky Lau không quá dài, nhưng nó gợi nhắc chúng ta về câu chuyện của rất nhiều đầu bếp nữ nghiệp dư quyết tâm “lấn sân” vào làng ẩm thực cao cấp – nơi vốn chỉ dành cho đàn ông. Thành công của Vicky lập tức được Lưu ý và trở thành nguồn cảm hứng cho rất nhiều đầu bếp trẻ tuổi khắp châu Á. Thậm chí cô còn ưu tiên tuyển đầu bếp nữ cho Tate Dining Room - nhà hàng do chính cô mở, với mục đích khuyến khích phụ nữ tham gia vào sự nghiệp ẩm thực cao cấp.
Những chiếc đĩa nhỏ và câu chuyện lớn
Tại sao một nữ đầu bếp trẻ tuổi, vào nghề không lâu lại có thể sở hữu thành tích đáng nể như thế? Câu trả lời là Vicky Lau đã xây dựng một cá tính vô cùng đặc biệt cho con người, nhà hàng đến món ăn của mình.
Cô luôn khuyên các thực khách đến với Tate Dining Room hãy thưởng thức món ăn thật chậm trãi, bởi từ chi tiết trang trí, công thức của nhà hàng đều khiến người ta hứng thú với hành trình đằng sau nó. Điển hình cho phong cách “nấu ăn là kể chuyện” này của cô chính là món signature mang tên Zen Gadern (Vườn Thiền). Đây là món tráng miệng được trang trí hệt như một khu vườn trong nghệ thuật trà đạo – xuất phát từ trải nghiệm thưởng thức trà đạo của chính Vicky khi tới Kyoto.  3-e13d4
Từng chi tiết trong món ăn đều là sự mô phỏng chính xác và cực tinh tế: macaroons hoa nhài và marshmallow chanh leo đại diện cho những viên đá, bánh opera vị trà xanh là các khóm cây, và chocolate đen được gọt giũa tỉ mỉ để mô phỏng cành cây. Ngoài việc thỏa mãn thị giác, Vicky còn nhấn mạnh cách cô đã biến matcha nguyên chất với vị đắng đặc trưng trong trà đạo thành món ngọt vừa miệng. “Khu vườn” của Vicky Lau vì thế hấp dẫn thực khách từ hình thức đến hương vị, khiến chúng ta phải dừng lại thật lâu để chiêm ngưỡng và thưởng thức nó – tạo nên một hình thức “thiền” rất riêng của ẩm thực.
Một món ăn khác được lấy từ chính câu chuyện ấu thơ của Vicky là The Sea (Biển). Phối hợp các loại hải sản đặc trưng của quê hương như sò điệp, cua, sứa biển, trứng cá,… cô đã truyền tải thành công hương vị của hòn đảo quê nhà trong một hình thức sang trọng và xinh đẹp, trong khi vẫn giữ nguyên những nguyên tắc phối hợp, chế biến của ẩm thực truyền thống Trung Quốc.
4-e13d4
Bên cạnh đó, Vicky Lau cũng tỏ ra rất cởi mở với ẩm thực phương Tây cùng những phương pháp chế biến hiện đại của ẩm thực phân tử. Sự kết hợp Đông – Tây nổi bật nhất của cô là món bồ câu Lau’s rosé. Món ăn gồm hai thành phần chính là ức bồ câu từ Pháp với mù tạt xanh đặc trưng của Trung Quốc, đã được các nhà phê bình ẩm thực ca ngợi là thơm ngon, mềm mịn “như một lát bánh”.
5-e13d4
Hầu hết các công thức của Vicky Lau đều là kết quả của một chuyến đi, hay cuộc gặp gỡ với một người bạn mới đem lại cho cô nguồn cảm hứng nào đó. Bằng một tinh thần rất nhiệt tình và tận tâm, cô đã truyền tải hành trình cá nhân của bản thân vào từng món ăn và chia sẻ với thực khách. Hiện tại, hành trình của cô ngày một nhiều và thú vị, cô cũng xuất hiện trong chương trình Culinary Journeys để chia sẻ về quá trình đi khắp châu Á tìm hiểu về ẩm thực của mình:

Trong tương lai, chúng ta hẳn sẽ còn được nghe nhiều câu chuyện thú vị hơn nữa về văn hóa ẩm thực do chính “người đầu bếp kể chuyện” Vicky Lau thuật lại. Và quan trọng hơn ,thành công của Vicky là sự khích lệ to lớn cho các đầu bếp nữ “bước ra ánh sáng”, tìm được vị thế ngang bằng với các đồng nghiệp nam trong làng ẩm thực thế giới.
Tổng hợp & BT:

Về Menu

văn hóa ẩm thực châu á nhà hàng Michelin

bánh mì nhân thịt cuoi tuan amthưc lẩu hải sản 50 triệu bã³c ngày lạnh măng xào thịt tôm Ngọt thơm bánh ngào xứ Nghệ Chao dinh dưỡng Từ Thịt bò Hàn Quốc Salad gà chua ngọt Hàn Quốc bánh xốp cam lam banh uot Thái Lan thịt bắp bò bánh bao lá dứa cách làm Nga Nguyễn Chung cá bạc má kho ớt tỏi trÃƒÆ Cach lam thạch vị cam muối ớt tây ninh cà rốt nước ép sức khỏe công thức món ăn bun thit xao sa ngon chè hạt dẻ mon ca loc hap bau cách luộc gà không cần nước Đu đủ trung muoi cach nau muop xao nam Lam banh bao ổi dầm goi thit bo hanh tay Ca ro kho cách làm tương heo sả ớt heo xào sả ớt món xào bánh kem cơm gạo lứt sò điệp sốt bơ Lạ miệng nhộng ong rừng xào ớt chuông thịt ướp sốt trái cây ưu điểm 膼岷璵 Hiếm như cá sơn gà nem cà cách làm yakisoba đào trái đào chất sắt vitamin c ung chế biến snack khoai canh kim chi món Hàn Quốc Trâm Phạm nước sấu ngâm gừng nem thinh cach pha pudding ca phe ailen mon cà Mon tron cà chua thịt cuộn pho mát Mojito Thịt ga xao mi kim chi hai san ngon Chiên Bun thit bo nuong Nhai măng ra nhạc quyển sách CACH trân châu giải khát mùa hè flan trà xanh bánh bông lan phô mai Nhật Bản Mẹ gạch cua đồng nấu chua Thực đơn món ngon cho bé trong dịp Tết thu hút các món ãn ngon cách làm bánh cupcake thạch trái tim Lam banh mi ăn khẩu phần ăn kiểm soát thịt cá bắp hột xào hành tép thơm xào sườn kho tau ca sot chua cay ngon Súp làm bánh bao hấp mãng cầu xay sữa Cha com lam banh khoai Bo câu rẻ chem chep xao thái lan man hau ngon tai lợn ngâm giấm Cất đồ xào sả ớt bún chả nướng Món Canh Ngon ThẠmá i mon ga om nam bún thịt chiên xù gừng cach nau che giò heo hầm cach lam pasta so ngon Đã bánh táo sữa chua bi chao bo cau công thức snack đậu phộng bún cá thái chiên mắm cà ri bò nước cốt dừa lÃng Thit nướng nau che thap cam tom rim Đến cách làm thiệp khế