Trong ăn uống, rau tươi có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau không đáng kể, nhưng chúng cung cấp cho cơ thể nhiều muối khoáng có tính kiềm, các vitamin, axit hữu cơ... Vì sao rau không thể thiếu trong mỗi bữa ăn?
Vì sao rau không thể thiếu trong mỗi bữa ăn?

Ngoài ra, rau tươi còn ảnh hưởng tốt đến quá trình tiêu hóa và kích thích sự thèm ăn.   Rau tươi ở nước ta rất phong phú, có thể chia thành nhiều nhóm: nhóm rau xanh như rau cải, rau muống, rau xà lách, rau cần...; nhóm rễ củ như cà rốt, củ cải, su hào, củ đậu...; nhóm cho quả như cà chua, cà bát, cà pháo, dưa chuột...; nhóm hành gồm các loại hành, tỏi...
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau tươi khác nhau tùy theo từng loại rau. Lượng protid trong rau tươi nói chung thấp (dao động từ 0,5-1,5%). Tuy vậy có nhiều loại rau chứa hàm lượng protid đáng kể như nhóm đậu tươi, đậu đũa (4-6 %), rau muống (2,7%), rau ngót (4,1 %), cần tây (3,1%), su hào, rau dền, rau đay (1,8-2,2%). Về glucid, trong rau tươi có các loại đường đơn dễ hấp thu, tinh bột, xenluloza và các chất pectin. Hàm lượng trung bình của glucid trong rau tươi khoảng 3-4 %, có những loại có tới 6-8%. Chất xenluloza của rau có vai trò sinh lý lớn vì cấu trúc của nó mịn màng hơn xenluloza của ngũ cốc. Trong rau, xenluloza ở dưới dạng liên kết với các chất pectin tạo thành phức hợp pectin-xenluloza có tác dụng kích thích mạnh chức năng nhu động ruột và tiết dịch của ruột giúp tiêu hóa dễ dàng.

Rau tươi kích thích sự thèm ăn và ảnh hưởng tới chức phận tiết của tuyến tiêu hóa, đặc biệt rõ rệt ở các loại rau có tính tinh dầu như rau mùi, rau thơm, hành, tỏi...

Ăn rau tươi phối hợp với những thức ăn nhiều protid, lipid, glucid làm tăng rõ rệt sự tiết dịch của dạ dày. Thí dụ: trong chế độ ăn có cả rau và protid thì lượng dịch vị tiết ra tăng gấp hai lần so với chế độ ăn chỉ có protid. Cũng vì vậy, bữa ăn có rau tươi tạo điều kiện thuận lợi cho sự tiêu hóa và hấp thu các thành phần dinh dưỡng khác.

Rau tươi còn là nguồn vitamin và muối khoáng quan trọng, nhất là các chất khoáng có tính kiềm như kali, canxi, magiê. Trong cơ thể những chất này cho những gốc tự do cần thiết để trung hòa các sản phẩm axít do thức ăn hoặc do quá trình chuyển hóa tạo thành. Đặc biệt rau có nhiều kali ở dưới dạng kali cacbonat, muối kali của các axít hữu cơ và nhiều chất khác dễ tan trong nước và dịch tiêu hoá. Các muối kali làm giảm khả năng tích chứa nước của protid ở tổ chức, do đó có tác dụng lợi tiểu. Lượng magiê trong rau tươi cũng rất đáng Lưu ý, dao động từ 5-75mg%. Đặc biệt là các loại rau thơm, rau dền, rau đậu có nhiều magiê.

Chất sắt trong rau tươi cũng được cơ thể hấp thu tốt hơn sắt ở các hợp chất vô cơ. Các loại rau đậu, xà lách là nguồn mangan rất tốt.

Nói tóm lại, bữa ăn hàng ngày của chúng ta không thể thiếu rau. Điều quan trọng là phải đảm bảo rau sạch, không có vi khuẩn gây bệnh và các hóa chất độc nguy hiểm.     BS. Phùng Mong Phong - Viện Dinh dưỡng quốc gia Theo Phụ nữ
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cách làm bánh rợm cà kho cà chua my la sot ngon snack hành cach nau sứa cải xào quẩy banh chay M ª salad ca hop ngu sac khoai tây sốt DÃƒÆ mon cai bo xoi người lớn banh uot thit quay ngon gỏi đu đủ giòn panna cotta chanh leo bao tử heo hầm tiêu xanh Bánh kho che bi do ngon cach lam banh mi kep xuc xich kem khoai lanng tím nem gà cua mon ngao ngon bánh núi lửa tiramisu ngon ong mong tay thom ngon tây nguyên mon ngheu xao sa te mực tẩm bột cách làm khoai lang chiên tẩm vừng cach lam thach ngon lam lau ca bong hong Mâm tom rim com ruou cach lam muffins nấu sấu canh ngao ca chua cÃƒÆ loc xao lam che khuc bach ngon nấu chẻ cốm Bà Hà cha oc nuong giay bac mứt chuối cach lam me ngao duong hat luu Thịt ba chỉ kho riềng cách làm gà khô xé sợi vải Luộc phở xào sườn rim mè trắng lam banh quay thom ngon lập gia đình dau hu cuon kho tuong ngon thịt gà nướng coca Mấm canh cá cháo nấu chua h a giÃƒÆ nhà bánh khọt Thực đơn cach lam cơm cuon Đường ga nuong bang noi com dien biến tấu gio heo kho dua ngon cach lam ga chiên măm banh mi thit Bộ yêu canh ga sot cay ngon ca nuc kho mit lồng chim Le Parfum tom xoc toi thom Pet Icon 2011 miếng thịt tự làm kẹo lạc đậu hũ sốt rau nấm Miền chè hạt sen đậu trắng thịt ga dot bi xao bo chay ngon gà hấp sả banh trang tron Vinh bánh gấc ngọt chuoi chien gion chả cá rô phi bánh dày giò cÃ Æ chua cách làm bánh đúc Yu Sheng món ăn mang lại may mắn cho năm CNN chọn bún chả Hà Nội vào top 25 món cach lam cha gio nam tuyet cua lot chien gion sot me Goi bo buoi tom su vương suon heo nuong tieu canh ngô nấu sườn thịt ngâm nước mắm Ä a ca duoi cà tím bọc hành lá ốc ốc len ốc bưu ốc luộc ốc xào tai gói bánh ít kinh mỳ xào ớt chuông bánh crepe trà xanh quoc banh pancake man chân gà nướng ngon mẹo nấu nướng socola banh sinh nhat dua kieu chua combo bò hầm macaron dua dau do lam mut không gian đẹp món gà om